走进南京绒春•金陵茶宴，喜欢是因为触碰了内心；一器可以悦目，一茶可以悦人，用一盏茶的时间，静听风吟，默等花开。 “春”，作为两代传承，新的Logo也是天地人三合一，喜庆的对联宋体字“春”，一个圆形开口，食天下，有人文茶宴之美，更有江南绿意葱茏。

店名中的“春”蕴含深意! 该品牌的创立者是南京知名餐饮品牌——绿杨春掌门人王中的儿子王博，“春”代表了家族事业的传承，“绒”预示了一股新生的力量，也有融合发展之意。

父亲王中先生于2000年创立绿杨春集团，二十多年来，一直致力于用绿色生态原料做健康美食。王总一直秉持着海纳百川是创业之道、强业之本，从籍籍无名，一步一步走到今天拥有十几家企业连锁餐厅。

在海外学习酒店管理的王博同时从事餐饮设计，并在多家企业历练，最终创立了绒春•金陵茶宴品牌。

说起王博作为餐饮二代掌门人的创业经历，也是从小耳闻目染，立志为家族分担压力，用自己的国际学识和人生体验，做升级品牌和文化的创新。王博的餐饮渊源由来已久，坦言从记事起，在父辈的影响下，就一直想传承父业，成年后选择去加拿大就读酒店管理专业。

学业结束后，他开始尝试在不同餐厅去体验实习各个岗位，在此经历中，发现了餐饮的魅力并且成为兴趣所在。体会了在一线工作，真实接触消费者真实的反馈，感受到和学习阶段完全不同的生活状态，以及工作成就感，坚定了做餐饮的想法。

王博回国之后，继续积攒经验和多元化地了解餐饮，先做了威士忌吧，然后做了品牌设计公司米禾品牌，以及西餐品牌kilig brunch & cafe，他的努力创新和实践，也使他的西餐厅在2022年获得大众点评必吃榜荣誉。

王博在创业的经历中不断丰富经验和阅历，在2022年真正尝试做了独立中餐品牌——绒春·金陵茶宴。

中国能快速发展越发强大的核心是包容，中餐百菜百味，王博希望能把这种精神深刻贯彻到企业当中，而且绒春立足南京，绒又有绒花的意思，南京绒花是南京著名的城市元素，正好契合上。

选用“春”字，是因为餐饮启蒙是父辈品牌，“绿杨春”，选用“春”字，也是一种传承，春是四季之首，代表着蓬勃的生命力和希望。

选择用茶文化赋予绒春另一种价值，现代餐饮行业越来越注重消费者的体验感，一家餐厅不应该只是产品好吃，一定要有内容，要有深度。

绒春·茶宴想要营造一种生活的舒适和惬意，顾客在隐世空间，让慢生活触手可及，以新式茶文化为核心，融入东方美学元素，将消费者带入浓厚的东方美学氛围当中，让大家感受到中国餐饮品牌。

绒春·金陵茶宴主打淮扬菜系，餐厅以新式茶文化为核心，致力于中国传统餐茶文化与现代设计语言交融，打造雅致生活和独特的东方餐饮美学。在这里你可以闻香，观器，品茗，寻味，宴请宾友，于曲径通幽处，感受自然风光和人文景致的相映成趣。

只为让食客从都市繁华中抽身而出，为内心辟一隅，在雨花台上下三千年的历史长河中，有许多古圣先贤和仁人志士曾在此演绎了壮丽的人生，留下了丰富的历史文化遗产。

“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”，“雪映山眉紫，烟消树顶圆”，这些美妙的诗句，正是历史上雨花台人文景观和自然风光栩栩如生的写照。

如今南京雨花台是一座以自然山林为依托，以红色旅游为主体，融和自然风光和人文景观为一体的全国独具特色的纪念性风景名胜区。雨花台区的“雨花石”、“雨花风景”、“雨花茶”等都独具特色。

餐厅面积2000平方米，在雅致纷呈的空间中，营造着属于现代生活的诗意与远方。店内空间共有两层，其中一楼用餐大厅，设有16张餐桌，共64个餐位，一树一石，一器一物间，将自然与生活相融。

绒春的二楼共有21间包房，分为红茶、绿茶、白茶、乌龙茶四个主题，取名「沉香」、「觉知」、「闻曲」等，皆与茶事相关。特别推荐户外阳台包房，品味在线，秋高气爽特别有气质的户外外阳台景观包房。

茶宴，“寻觅无心之美，点滴积累，始成静谧坚韧的三杯茶。” 

“茶”字拆开，即为“人在草木间”，绒春茶宴过程中便有非常特色的三道茶。点一壶茶，就能体验人生的三道茶，选择自己中意的第一眼缘的茶杯，都是美好的祝福和寓意，苦甜香三道茶，苦味生普洱，甜是白牡丹，香是岩茶肉桂，推荐烟熏正山小种。不一样的特别味道。

一道为苦茶，其味甚苦，代表人生苦境，体味的是生活的原汁原味。

二道为甜茶，苦去甜来，代表人生甘境，是奋斗结出的硕果累累。

三道为香茶，淡淡有味，代表人生淡境，是心灵与生命修行的圆满。

对话掌门人王博

问

为了保证餐厅招牌产品原料的品质如一(如本土或者特色国家地理产品等)，有做过哪些努力?

答

第一我们选用稳定性好的供应商，保证食材的稳定性；第二多跑市场，多对比市场优质货源；第三多培训，做标准化，在原有菜品保证菜品标准化；第四多行走，多看看跟高手过招，从失败找原因，吸收，总结，创新，落地。

很多菜我们有用全国的茶融入菜，成为茶菜，成为自己的核心竞争力，虽然我们经常出去学习，没有刻意照搬别人的产品，在借鉴的基础上我们会根据当地市场做好调整，然后创新，适应当地人群，走出自己的路线。

问

您在参与管理的这段时间中，有没有一些考验或者挑战，或者之前没有预想到的事情?

答

有，比如做出品厉害的师傅管理水平不是很高。管理水平很高的师傅，出品水平不是很好。所以我们在用人上，根据每个人的特性来合理安排特定的位置，把所在潜能发挥最大化，扬长避短。

问

您对餐厅未来的发展有哪些新的目标?

答

我们尊重传统，适度创新，总以为那些以是否正宗是不可取的，正宗只是瞬间结点，味道不是一层不变的，社会发展，材料丰富，理念更新，味道也是要顺着这种变化发展大势而改变，拘泥于所谓的正宗，也就没什么发展了，我们所要遵循尊重的是前人在烹饪中的经验和智慧，而不是具体的环节和步骤，餐饮的发展，一定要有着当代元素，在当代餐饮中找到自己的市场定位，做好市场短缺板块，了解市场底层逻辑思维。做市场受欢迎的菜品，做大众喜欢的菜肴，做好口碑，方有长久不衰的生意。

本季绒春金陵茶宴，在原有菜品的细节稳定的基础上，对食材本身要求不断提高，尽可能用全国最好的食材发货，与本地食材与菜系相结合，不内卷，做出一些差异化的出品，比如辽宁的小葱，厨务团队结合台式三杯鸡的做法延伸，结合本土用来啫啫鲍鱼，山东章丘大葱，厨务团队用来做脆葱配卤鲍鱼。云南松茸，结合南通狼山鸡跟江浙膏蟹来三合一，做出别具一格的新型味道。还有就是餐厅的招牌菜，辣烧澳洲两头黄玉参，延续京鲁菜葱烧技法，结合南京本土做了个辣烧，结果反馈很好。玫瑰花酥不腻烤鸭，把北京烤鸭和芒果饭鱼子酱搭配来食用，结合当下潮流，结果成了绒春必点主菜，每天供不应求。

秋季立冬后新品，有大汤雪菜东海黄鱼，借鉴西湖醋鱼的做法把鱼烫熟，用冬笋跟台州黄雪菜来烧，保持原材料的嫩度跟原滋原味，在做一个蟹粉鸡头米烧东北手工粉皮，在传统蟹粉菜的基础上创新新吃法，粉皮让东北阿姨采用民间加工技法，保证粉皮特殊性质。秋冬季上市的南京鸭汤家烧萝卜，符合冬吃萝卜夏吃姜的惯例，做法保持南京地道的鸭血粉丝汤的鸭汤来家烧萝卜，既有创新，又顺应时节。

南京被称为“鸭都”，而在南京能吃到表皮酥香的正宗北京烤鸭，得益于绒春对每一道烤制步骤的严格把控，烤鸭性价比之最，吃出金陵风韵，特别推荐三吃，一吃芒果糯米鱼子酱烤鸭，带着玫瑰花熏香的烤鸭可以和芒果饭鱼子酱一同食用，二吃片皮鸭，自己动手，丰俭由人，酸甜可口，配料自己拿捏。三吃鸭架做汤抑或是避风塘炒制都绝妙无比，其中油渣的巧妙融入，儿时的味道，那个烤鸭皮猪油渣，绝了，升华了灵魂！

酥不腻烤鸭，制作时间90分钟，酥不腻用苹果木玫瑰花熏制，“酥不腻”烤鸭从烫坯时间长短、鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短等加工工艺的关键入手，通过改进和完善，研究探讨降低烤鸭鸭脂肪含量，使烤鸭皮层酥脆，低脂少油，更符合现代人的口味和人体的营养需求，更加体现了膳食平衡的科学性。绒春的烤鸭，鸭皮酥香有着入口即化之说，从鸭坯的选用、宰杀、清理、挂钩、烫坯、上饸糖、晾坯、冷藏、进炉烤制以及炉温的控制都是很重要的步骤，缺一不可。

鸭油烧饼是南京的特色小吃，属金陵菜，用鸭油制作的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。芝麻鸭油酥烧饼 ，心有千千酥，发酥层层香，意犹未尽。

“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。绒春的民国神仙蛋炖生敲咸鲜微辣，有点爱了，里面内有乾坤，喜欢热烫爆开来的肉汁鲜美。

制作时间20分钟，炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。传统基础经过主厨改良加以五花肉馅，草鸡蛋，五花肉，炖煮，保留传统，延伸配角，菜品特点分明。

如同一幅金陵水墨画，呼应了南京的“鹅卵石”，如此美妙的画卷里深藏了“酸辣味”，采用美国大凤爪，泡椒，蹄筋，结合新式烹饪技法，以假乱真，有一种意境菜的感觉。

酸甜酒香略带橙皮味，属于绒春茶菜，出品形式8块，颜色娇艳欲滴，万绿丛中点点红，选用山东产大鹅肝陈皮低温慢煮，用红菜头山楂做成啫喱， 配以蜜饯橙皮丝，味道更加清雅兼容，鹅肝有世界三大美食之称，营养丰富。

以茶入宴，清淡茶香味，属于淮扬菜的一道升级菜品，用小青柑普洱结合淮扬清炖狮子头的技法，用肉泥放入小青橘中，加以云南普洱结合，配以鸡汤炖制，小青柑普洱汤具有养肝明目，消积化滞，清热解毒，生津止渴的作用。茶香汤鲜肉汁丰腴，有一种清雅脱俗的气质，让淮扬狮子头有了文艺清淡的气息。

人间至味满坛香，匠心绒春佛跳墙，主厨传承古法佛跳墙，文火慢煨出高汤。汤底精选老番鸭、老鸡、老鸽、大骨、猪皮、鸡爪、蹄筋、桂圆干等20余种食材，辅以福建20年老酒文火炖煮16个小时，汤底浓香润滑透亮，胶质感十足。

山珍海味好食材，精选厚实黄花胶、大连海参、金钩翅、澳洲干鲍、干贝，由上等汤底、荷叶封盖炖制2小时，揭盖瞬间芳香适宜，软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，汤浓出香，更能突出本味。

古法佛跳墙更能入味，浓香。佛跳墙的“贵”，贵在烹制过程中的繁复功夫，绒春首选选古法烹饪，遵循“有味使之出，无味使之入”原则，历经熬、煮、炖、煨、烩、焖等多道工序，集山珍海味之精品于一盅，成就绒春宴请头道菜——佛跳墙。

一鼎之下，万肴之上。绒春佛跳墙，值得秋冬滋补匠心品味。

以茶入菜，咸甜酒浓，略带茶香。出品形式12块，精选云南老班章普洱茶和黑毛五花肉一起烹煮，保留传统技艺烧制，既可以享受健康美味又可以保持身材。弹性十足，肥糯性感，油而不腻，经过几个小时炖煮，脂肪融化，吃起来软糯香滑，还带茶香嚼劲。

咸甜酱香味，选用鲜活鳗鱼，加上手工年糕烧制，传统本帮菜技法的延伸，让鳗鱼没那么甜腻，减少糖分，加入黑蒜，章丘大葱烧制，味道香浓软糯。

酱香味浓，葱辣味突出。上海葱烧技法的延伸，加入酱肉，薄皮椒烧制，味道多重感十足，实为宴请滋补上选。

因为柿子与蟹相克，主厨把芒果做成柿子味道，这样秋季还能畅吃大闸蟹。

柿柿如意作为一种吉祥的象征在中国的文化中具有非常重要的地位。它的寓意可以追溯到古代，被认为是一种能够给人带来好运的物品。柿子的形状栩栩如生，表面光滑而且充满了柿子甜美靓丽的光泽。从深红色到橙色变化，非常鲜艳，撩动食欲。

一碗马来西亚胡椒粉炒淮扬软兜配东北五常大米饭，真是烟火里的味道。淮安软兜是传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，二合一配以马来西亚胡椒粉，东北五常大米，镬气与美味并重，味道记忆犹新。

 绒春•金陵茶宴 

📍：南京市雨花台区软件大道17-5号

📞：025-86669677   025-86669611

菜系：淮扬菜 

营业时间：11：00-13：30   17：00-21：00

人均：300-500元