2021年绵州名菜20强-黄金菌汤代表店。作为曾经三台餐饮门店的象征，天汇缘大酒店（四海香大酒店）一直被大家所熟悉和认可。酒店餐饮也以膳食养生、绿色健康为宗旨，最近几年也尤其注重了与三台食材相结合。除了参赛作品涉及到的鲁班湖生态鱼和乐安羊肚菌，在这里还能吃到三台各地新鲜优质的食材，包括乐加的土鳝鱼、涪城麦冬、新德的雷公酱鸭、刘营泡菜和调味品等等。

获得冠军的这道菜，名字看起来确实平淡无奇，虽然一眼看上去符合这次的主题“三台食材”，但是作为这道菜的原创者肖永权其实在选材方面非常讲究。

两大主食材，鱼是来自鲁班湖生态放养的花鲢，每一条都是有独立二维码保障鱼肉的品质；

另外一个食材就是羊肚菌，来自乐安的优质食材，保证每一朵羊肚菌个头大小、色泽光鲜度都是最优质的。另外的高汤才是点睛之笔，用土鸡汤熬制6小时以上。

这道菜制作过程其实看似简单，其实对厨艺也要求有很高的造诣。鱼要去骨去皮去鱼红，取鱼白漂净制成鱼茸再加上猪油、鸡蛋清、生粉等十余种佐料搅拌后制成鱼汆，最后酿入羊肚菌后上蒸笼。蒸熟后再点缀好西兰花、圣女果、上海青，淋上特制的浓汤即成。

这道菜看似平淡无奇，口味剑走偏锋，没有选择川菜麻辣的特点，而是以清淡为主，结合了羊肚菌的鲜和鱼茸的香，再配以鸡汤为主的高汤调制。至于能够夺冠，关键可能也是这道菜是这次参赛唯一一道以老派传统川菜制作的参赛作品。

川菜发展至今，已经有若干分支，其中就包括有老派川菜和新派川菜这两种代表。老派传统川菜，最注重的就是讲究用料，需要长时间的烹调，更注重传统；而其他参赛作品，大多都算作于新派川菜制作，相对来说更注重和其他菜系相结合，迎合了现代人们对饮食的追求。

作为曾经三台餐饮门店的象征，天汇缘大酒店（四海香大酒店）一直被大家所熟悉和认可。酒店餐饮也以膳食养生、绿色健康为宗旨，最近几年也尤其注重了与三台食材相结合。除了参赛作品涉及到的鲁班湖生态鱼和乐安羊肚菌，在这里还能吃到三台各地新鲜优质的食材，包括乐加的土鳝鱼、涪城麦冬、新德的雷公酱鸭、刘营泡菜和调味品等等。

谈到这次夺冠，天汇缘负责人肖永权也表示很“意外”，他们参加这次比赛首要态度就是以“学习”和“交流”为主，也通过比赛宣传好美食的理念和酒店品牌。

最后就是小伙伴们最关心的问题，这道菜的价格。这道菜经过县商务局的建议，也正式更名为“菌味鲁湖鱼”，即日起前往天汇缘都可以品尝到，价格也是非常的亲民，每人只需要8元钱就可以吃上这道三台冠军菜品。

当然，第一届的梓州味道厨艺大赛，参赛作品都是非常有特色和有品质。尤其是进入到“梓州招牌菜”的那十道菜，更是代表三台的餐饮文化。我们也会在接下来持续的做好美食宣传后，期待下一次的厨艺大赛。让三台美食成为三台的又一张名片。