seul在法语里译为“唯一”， seul&SEUL即是“唯一的唯一”。 有点自恋的店名，颇有做自己，真性情的豪迈感。 中国人推崇中庸之道，要学着隐忍、 有城府、不露声色、八面玲珑。 可我们偏爱那些有实力和底气去做自己的人事物。 就像特立独行的餐厅，拥有特定的磁场， 风情万种，令人着迷， 用它独特的味道为你筛选出最精致的料理。

他就是南法料理seul&SEUL的行政主厨Johnny。这家即将进驻上海的闪耀地标太古汇、由米其林2星厨师掌勺的法式餐厅，很可能是本年度魔都人最值得去的餐厅之一。

除了菜品惊艳，seul&SEUL主厨Johnny身上怀揣的故事同样让人欣赏。

Johnny的人生充满传奇色彩。他是个地地道道的上海人，从厨12年之久。和很多厨师一样，他从小就热爱美食，很早就在家学习做菜。对小Johnny来说，“好吃的东西都在厨房里”，他对厨房的一切都充满好奇，非常享受沉溺在厨房的时光。

20岁那年，一句英文都不会的他从烹饪学校毕业，进入由米其林三星厨师Jacques&Laurent Pourcel兄弟在外滩十八号开的SENS&BUND餐厅，人生走向了一个新的转折点。

接受SENS&BUND餐厅邀请对Johnny来说机遇与挑战并存。由于语言障碍，他必须在做菜的同时学习英文、适应全球氛围厨房团队的工作环境，虽然压力很大，但他一直坚持着。直到前往新加坡，人生发生了巨大的转变。

Johnny真正意义地厨师烹饪技巧都是在Restaurant Andre习得的。

Johnny工作的这家新加坡餐厅被《纽约时报》评论：这是全世界十家值得搭乘飞机光顾的餐厅之一。只有30个座位，需要提前一个半月才能预定到位子。还有一大特色——不用点菜！客人们只需告知不吃什么，而无需说自己想吃什么……

当时的行政主厨对菜品出品极其苛刻，丝毫差错都可能被他严厉训斥。Johnny在严苛地训教下，烹饪技巧突飞猛进，为之后的成功打下坚实的基础。

要问米其林厨师是怎样炼成的，Johnny有太多话要说，千言万语汇成一句话：做任何事都没有捷径。

从塞舌尔，到新加坡，再到中国；

从“JAAN par Andre”的副厨，到Restaurant Andre的行政主厨，再到seul&SEUL行政主厨，他学会在高强度的工作中独挡一面。

▲每晚30个人的晚餐，需检查400盘左右的菜

正如Johnny所说，厨房里只能有一个人的声音。“厨房和军队，没什么两样。”做好任何工作都不容易，职位越高，责任越大。在新加坡担任行政主厨期间，Johnny每天工作14-16个小时。除了做菜之外，还要协调内外场员工的工作，和他们及时进行沟通。与此同时，与供应商联系、订货、设计菜单、完成菜品搭配等工作他都需要参与其中。

虽然每天工作都像在打仗，每天也都有收获，多年的海外工作游历，不仅让他的视野不断开阔，美食的专业知识和烹饪技巧也不断得到提升，更加强了他的菜品创新能力和厨务管理能力。

▲Chef Johnny

在英国权威美食杂志《Restaurant》公布的世界前五十名餐厅榜单上，Johnny所在的新加坡餐厅排在了第32位。

在2016年7月21日，法国米其林集团在新加坡正式发布《新加坡米其林指南2016》中，最受人瞩目的Restaurant Andre摘得了两星。Johnny也成为真正意义上地米其林2星的厨师，一切的付出都是值得的。

在国外发展多年，Johnny萌生了回国的想法，但一直没有机会实现。直到一次回国，Johnny遇上正在创办seul&SEUL的Bill，并和他提出了自己回国发展的想法。 

同样是厨师出身的Bill，一直以来有一个梦想——创办一家理想的餐厅。

2016年， Bill 开始了筹备seul&SEUL的计划。这一次让他决心创办符合自己内向想法的餐厅 。赋予了餐厅新的定义‘Bistronomy’，介于Fine dinning与Bistro之间。 赋予seul&SEUL南法料理餐厅以‘微’为餐厅的精神理念。

“微”有三层内涵：tiny、humble、changeable。

Tiny指的是我们从细微入手，在每一处细节都力求完美。

Humble指的是我们以谦卑的姿态面向每一位客人，极力为客人提供最佳的服务。

Changeable指的是我们将不断创新，推陈出新，不断的挑战自我。

经过两年的精心筹备，预计2017年8月份在 seul&SEUL在上海兴业太古汇隆重开幕。

图左: Chef Bill    图右: Chef Johnny

Johnny将之前在新加坡餐厅的无菜单理念引进了seul&SEUL。

无菜单点餐形式，虽然听起来傲娇不走寻常路，实则让食客们保持对菜品的好奇心。来seul&SEUL，不用说你想吃什么，主厨们自然懂你心意……

做菜就像做魔术，每个菜品都可以有属于自己的故事，这种“随机性”的菜式，给食客随时创造惊喜，让大家满意而归。

“好吃、好看，还需要一段故事”是Johnny的做菜理念。现在，Johnny把他的故事书写进seul&SEUL，等着有缘人一起来品尝。

这样看来，seul&SEUL可能是2017年魔都最值得品味的法国餐厅之一了。

一起期待seul&SEUL华丽启幕

去太古汇打卡拔草！