生鹏羊肉馆

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      吴起县  吴起街道
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“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”这是吴起当地人流行的俗语，意思是羊肉和荞面要一起吃，既营养又美味。这吴起羊肉不光是受当地村民的欢迎，这两年，随着红色旅游的不断发展，美味的荞面羊肉汤也吸引了不少游客前来品尝。

“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”这是吴起当地人流行的俗语，意思是羊肉和荞面要一起吃，既营养又美味。这吴起羊肉不光是受当地村民的欢迎，这两年，随着红色旅游的不断发展，美味的荞面羊肉汤也吸引了不少游客前来品尝。


正是晚餐时间，在张鹏洲的羊肉馆里已经坐满了客人，记者了解到，羊肉系列是他们的主打产品，其中荞面羊肉汤是外地人来吴起必点的一道菜。


吴起生鹏羊肉馆 经营者 张鹏洲：

今年红色旅游带动我们店里的生意好了很多，咱们店里的羊肉汤大概是一天卖个几百份，羊的话能卖个十多只。



1935年10月18号，中央红军经过两万五千里长征到达吴起，由于天色已晚，主力部队就在距离吴起镇40多里的铁边城东的张湾子村安营扎寨。毛主席就住在村民张瑞生家。他说从他记事起，就从父母口中多次听说毛主席和红军在他家住了一晚的事情。


 




吴起县铁边城镇张湾子村村民张瑞生：主席那阵长征过来有病，从坡上来都不骑马，我父亲说是担架抬上来的，我父亲说那就给做点饭吃，咱们刚过8月15，就有点羊肉臊子，再就剩下点荞面，就有这么些东西，因此就给做了一碗臊子剁荞面，碗也是大老碗，满满倒了一碗羊肉汤汤。
张瑞生回忆说，当时他们都不知道来的人是谁，身体不适的毛主席吃完羊肉剁荞面后就休息了，第二天临出发前，他给张瑞生的父亲说了这么一句话。

吴起县铁边城镇张湾子村村民张瑞生：第二天早上走的时候主席说，这是我陕北第一站，也是吃的第一顿好饭，主席很高兴。当时也没说那是主席，我爸说大高个子，后来别人说那就是当时的主席。
这碗受到毛主席称赞的剁荞面，其实是一道陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食。可是要做好剁荞面却并不简单。据吴起当地的大厨介绍，做剁荞面，和面时荞面和白面的比例是2比1，加入适量的水，将面团和好后不用醒面，用擀面杖将面团擀开，边缘擀到两三毫米厚，然后用特制的剁面刀开始剁面，剁面时要双手握刀柄，同时用力向下剁，一剁一拨，动作要准确匀称，技术好的师父可以将荞面剁得细如粉丝。随后把面下入锅中，等面条浮起后就可捞出食用。
现在，这么一碗热气腾腾的剁荞面和炖羊肉已经上桌了，这两种食材搭配在一起吃，是陕北地区很常见的一种吃法，生鹏羊肉馆的张经理介绍这两种食材的吃法，张经理说：“剁荞面和炖羊肉在我们陕北来说是一个由来已久的吃法，羊肉吃过以后，把面捞在羊肉汤里面，然后把面再一吃，这样的吃法就是肉也吃了，面也吃了，然后羊肉汤也喝了。”
 




“吃完这么一碗羊肉剁荞面我发现这个面有两个特点，一个就是这个面和关中的白面相比吃起来不会特别筋道，比如说小孩儿或者老人吃起来的话，可能就不会太费劲儿，另外一个就是这个面特别吸味儿，就算我没有吃羊肉，这个面也会带有羊肉的鲜味儿。”
张经理：“荞面和面不经过醒面，所以说面不够光滑，中间有一些小空隙，因为有空隙所以比较容易吸进去汤汁的味道。”
大厨还介绍，荞面属于低糖面食，尤其适合一些高血糖、高血脂的人群，吃起来有一定的食疗效果。另外，羊肉属于热性，荞面又是凉性，所以说吃了羊肉再吃荞面就不容易上火了。同时，由于剁荞面容易入味，因此可以和很多带有汤汁的菜品搭配食用。