陶都大饭店前身是建于1955年的宜兴饭店，目前由中国烹饪大师、宜邦菜传承人陈达勤坐镇。陶都大饭店的餐饮在宜兴，曾创造出辉煌的业绩。2003年左右，只有四十来桌规模的陶都，一年光餐饮就有1500多万的营收。

宜兴陶都大饭店位于宜兴市繁华的商业区人民中路，地处上海、杭州、南京三大城市的几何中心，宜兴火车站更是咫尺之遥。
饭店拥有各类客房、大小会议室、宴会厅、包厢、多功能厅等，可供700人同时用餐。客房装潢别致典雅，配备空调、电脑、卫星电视、 国际国内直拨电话等设施。
同时，店内设有商场、酒吧、商务中心、美容厅、西餐厅、棋牌室、桑拿浴室等，配套一应俱全，是您忙碌旅程中的温馨居所。

宜兴这位烹饪大师虽居酒店管理高层，仍每天坚持亲手烹制菜肴

无锡籍“中国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”、口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿

应邀，去年八月份的一天，一怪前往宜兴市陶都大饭店采访了中国烹饪大师、宜邦菜传承人陈达勤。

左起：丁佩华（宜兴烹饪协会会长），陈达勤，一怪

陈达勤大师生于1963年，宜兴本地人，宜兴县中初中毕业后，于1980年，17岁的达勤被招工进宜兴饭店，分在熏炙组，跟名厨宋小红、程惠方、王云鹏师傅学做冷菜。

那时候，宜兴饭店的爆鱼、卤酱麻鸭、猪头肉等在宜城为熟食首选，店内堂食和外卖量很大，烧猪头肉的是一只超级大锅，一锅烧十几只猪头，用几十年的老汤大卤烧制，特别好吃，尤其俏卖。

陈达勤真应了他的名字，勤问、勤学、勤练，要求自己必须事事通达，对每一道菜都要掌握其要领。

年轻人好学，又聪明，广得领导和师傅们的厚爱，认为他应该走出去，开阔眼界。达勤先后被派去上海的“梅陇镇”，苏州的“得月楼”，无锡的“太湖饭店”学习，受益匪浅。

在梅陇镇的三个月学习印象最深。

上海滩大名鼎鼎的梅陇镇酒家，创始于1938年，以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅陇镇酒肆”之轶闻而得名，接待的都是社会名流，烧高档川、江、浙菜，拥有着顶级的厨师团队，然而，在梅陇镇的厨房里，有一个灶头是专属于总厨包国京大师的，管理工作再忙，他也坚持每天自己动手烧菜，包大师对厨艺的认真态度，身先士卒的风范，深深地刻在了陈达勤的心里。

1994年，宜兴筹建陶都大饭店，陈达勤做为技术骨干调离宜兴饭店。

陈达勤的履历简单，94年为一道分界线，这之前，在宜兴饭店干了14年（1980~1994）。94年调入陶都大饭店后，至今已27年。

94年调入陶都，便担任餐饮部经理，2002年，任陶都副总经理，直至今天。

虽然多年从事餐饮管理工作，但陈达勤从不敢荒废自己的厨艺，几十年来仍坚持每天下厨亲自操刀，梅陇镇包总厨的身影一直在他的心里陪伴着他，他也想默默地用自己的勤快的身影带动起年轻的厨师们。

陈达勤多次参加烹饪比赛。

1986年，宜兴首届厨师大赛，陈达勤一道“陈皮牛肉”，脱颖而出，获得特金奖。

1996年，江苏省旅游局首届厨师比赛在南京举行，陈达勤的“虫草裙边雪梨盅”获优秀创新奖。

2003年，全国首届民族菜肴美食节在华西村举办，陈达勤的“鱼米之乡”获金奖，并获得三星名厨称号。

2016年8月首届江苏省烹饪大师技艺交流大赛中荣获特金奖。

2018年度被评为江苏省旅游系统百佳人才。

陶都大饭店的餐饮在宜兴，曾创造出辉煌的业绩。2003年左右，只有四十来桌规模的陶都，一年光餐饮就有1500多万的营收。

左起：陈达勤，丁佩华（宜兴烹饪协会会长），一怪

时任陶都大饭店总经理的丁佩华是一怪特别佩服的人物，他的酒店经营管理能力那叫一个帅，除了丁总的巨大贡献，作为主管餐饮的副总，陈达勤也功不可没。

为了降成本以创造最大效益，陈达勤跟着丁总，自己开车直接去上海买海产品。

上海的铜川路海产品市场每天凌晨开卖。陈达勤与领导傍晚五点从宜兴出发，那个时候没有高速，一口气开到昆山，在朋友的店里吃口饭，稍作休息，再开车去上海，踏准凌晨到达市场的点，单程要四个小时。采买结束，再满载返宜兴，车程又是四个小时，回到饭店，正好天亮。人虽辛苦，但心里很高兴。

没有中间商，源头进货，价钱很便宜，比如大明虾，一只虾有三、四两重，回陶都，出品的“干烧明虾”，一只可卖88元。

那个时候，宜兴人没见过这么大的虾，可热卖了。

陶都还引进了河豚，饭店高薪从江阴请来了烧河豚的专家，陈达勤被指定跟师傅学烧河豚。陶都的河豚鱼在宜城引起轰动，门庭若市，渐渐一位师傅来不及烧，陈达勤从学习、打下手，逐渐成熟，可独立操刀了，便开始接手烧白汤河豚，江阴专家专烧红烧河豚。烧着烧着，客人评价，陈达勤烹制的白汤河豚色香味很有特色，洁白浓郁、肥而不腻，比江阴师傅烧得都好吃。

怎么做到的？陈达勤说，有点诀窍，一是火功、二是调味、三是需要放点菜油和河豚肝的熬制。

还有，98年陶都从昆山引进的正宗“奥灶面”特色，在宜兴几乎是家喻户晓，得到宾客一致好评。

当年的陶都大饭店，在宜兴名头很大，菜肴口碑佳，众多名人慕名而来品鉴，如，侯耀文、石富宽、万梓良、许海峰、李大双、李小双，中国篮球队一行等。

省长顾秀莲的特别嘉奖令

九十年代末，在陈达勤的主持下，陶都开始研创“陶都农家风情宴”。

宜兴这方宝地，有山有水，盛产山货、菌类、湖鲜、野味等珍贵原材料，从山村丰富多彩的食材中遴选出基本菜肴，并予以升华，再配之宜兴特有的紫砂、竹器皿，最终构成了“陶都农家风情宴”，以突出江南乡间饮食风情和丰收的喜悦，富有鲜明的不可替代的地方特色。

2003年最后定型，先后获江苏和无锡的省名宴、市名宴，2004年，入选全国名宴，获得一致好评。

其中有“虫草炖滆湖野鸭”的野鸭，还有黄雀等食材（当年创作时，这些野味还不在保护之列）。

还比如“兰花地衣痴虎鱼”中的地衣，“稻草香焗竹鸡”中的稻草、竹鸡，“笋衣田螺汤”的笋衣、田螺，“香栗百合乌米饭”中的宜兴特产板栗，百合，乌米等，用寻常农家食材，烹饪出独具地域特色的宴席，广受好评。

俗话说“三十年河东，三十年河西”，市场的繁荣，饭店的竞争日趋激烈，陶都的光环也渐渐地褪色。高价来挖中国烹饪大师陈达勤的大有人在，市场诱惑很大，是留是走？几次都是感情胜出，“陶都”，陈达勤是开创者之一，自己养育的孩子，无法割舍，还有一批忠实的客人，他们喜欢陶都的饭菜味道，总是喜欢给他打电话订餐，最终陈达勤选择了坚守。

陈达勤大师，与他接触，感受到他脾气特别温和，细致与周到，一点没有大厨的架子，却能烧制出惊艳的一桌佳肴，他几十年如一日在自己的岗位上勤奋、谦逊，将勤与情都融汇在他的手艺中，默默地奉献，他最好地诠释了这四个字：天道酬勤。

特别鸣谢：

原中央电视台记者王洁参与采访, 部分照片由上海政法大学学生王南皓拍摄。

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