土默特饭店【土默特左旗特色饭店】

土默特饭店

更新时间：

2022年09月30日
位于：

土默特左旗察素齐镇
地址：

内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗察素齐镇敕勒川大道(君宜居对面)
电话：

0471-8112305
荣获：

土默特左旗特色饭店
颁发机构：

吃货俱乐部

饭店位于土默特左旗察素齐镇敕勒川大街的繁华地段，距呼市46公里，包头100公里。土默特饭店始建于1980年，是政府机关社会团体举行会议接待中心。后于2008年重建。新建土默特饭店从设计到装饰均以土默特历史文化为主线，充分展示了自北元以来，土默特部落首领阿勒坦汗缔造民族友好团结一直到土默特旗各族人民为现代革命无私奉献的这段光辉历史。土默特饭店为三星级酒店，集餐饮、住宿、会议、汗蒸美容养生为一体。餐饮经营蒙餐、地方民族系列菜、粤菜、淮扬菜、广东菜等菜系；土默特饭店精英辈出，培养出多位资深大师及餐饮名师，多道菜品曾荣获内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会专家认定的内蒙古名菜，如《蒙古烤全羊》《正宗果木烤鸭》《土默特一品肉方》等。

饭店一次可容纳1500人就餐，自开业以来接待了众多阶层的宾客、团体会议、培训以及外宾，受到广大宾客的好评和认可。

饭店对各类型会议及商务集聚、商品展示设计了八百多平方米的多功能大厅，配套设施俱全。设有客房60间，标准间、三人间、商务间和高级商务间（全天热水，全店免费WiFi覆盖），可提供舒适、卫生、安全周到的服务。

饭店为了让更多的人了解土默特人民的革命历史，人文地理，风土人情，房间内张挂了当代著名油画家妥木斯的油画；走廊歌咏本地的历史人物；书法墨宝张挂在厅堂中。

土默特饭店坚持“顾客至上、以人为本、刻意创新、不断进取”的开店宗旨，坚持“绿色、营养、健康、安全”的方针，服务于各界消费者。我们将会同有识之士，把浓郁的民族餐饮文化传承和广大。

土默特饭店是土左旗餐饮界的龙头企业，从食材的购进渠道、质量卫生、加工流程都将严格经过食品卫生检验部门的检测。本店杜绝使用任何添加剂、防腐剂、色素。本店的食品、餐具和环境卫生多年受到上级的表彰，是您宴请宾朋、旅游下榻的理想场所。

菜品介绍

《蒙古烤全羊》

原料：选择1—2岁白色羯羊，毛重60—80斤左右，葱、干姜各250克，花椒、大料、茴香各75克，盐30克，老抽150克，香油150克。

制作：

1、将宰杀后的羊用80—90°C开水烧汤全身，退净毛，不干净的地方再用烙铁烫干净，洗净取出内脏清洗血水。然后在羊的腹腔内和前后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊的腹内放入葱、姜、花椒、大料、小茴香沫并搓涂，羊腿的内侧刀口外分别放入同样调料。

3、将全羊绑在特制的架子上，胸部朝下，四肢用铁丝固定后，刷上老抽、略晒半小时。

烹调：将炉温升到300°C时，打开炉将全羊挂进炉内，直到将羊皮烤成金黄色以后，再把炉温降到180°C-200°C，直到最后烤熟。

上桌：食用时先将整羊卧放于特制木盘内，羊角系上红绸布，放在餐桌上请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以孜然面和蒜蓉辣酱，并随带蒙古刀上桌。

口味：皮脆肉嫩、肥而不腻、酥香可口、别具风味。

色泽：黄红、油亮。

《土默特一品肉方》

主料：带皮五花肉1000克

配料：熟香米350克

制作方法：

1、将五花肉切大块放凉水浸泡2小时，捞出

2、再把泡好的五花肉放入沸水中加葱姜、大料、花椒、叶、桂皮煮至七成熟捞出

3、锅放油烧至七分熟，把五花肉炸一下即可

4、炸好的五花肉装碗，加秘制酱，（海鲜酱、排骨酱等），上笼蒸热，扣在蒸好的香米上，撒香葱花即可上桌

特点：肥而不腻，软烂可口

《正宗果木烤鸭》

制作过程及功效：

1、将生鸭泡入水池中为12小时左右，冲洗干净后开始充气，并将充好气的生鸭用挂钩挂起，挂钩后面的烫胚挂糖色、晾胚烤制都起到了关键作用。

2、烫胚是用热水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮下气体最大限度的膨胀，皮肤质密绷起，以达到加快鸭胚晾干，外形美观，烤制时均匀着色，烤熟后鸭皮酥脆，清香的目的。

3、挂糖色是将麦芽糖，蜂蜜与水按一定比例稀释，浇在鸭胚上，目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭烤熟后呈枣红色增加鸭皮的酥脆度。

4、晾胚是将鸭胚挂在阴凉干燥通风处，通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密的结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭胚形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气，不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香型。

5、烤制过程：将炉温加热至230℃——250℃左右鸭胚方能入炉，入炉后每十分钟分别由左背侧，正体侧，右背侧，正背侧进行烤制，鸭体便可全着色，一般烤制时间共计四十分出炉即可。

6、片鸭装盘：片鸭是根据实用要求，厨师用锋利的刀片和轻巧的技术，将烤鸭片成有条理的、大小均匀的薄片，它是烤鸭制作过程的最后一道工序。

7、食用功效及特点

特点：外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。

营养价值：烤鸭中含蛋白质，维生素B1，维生素B2矿物质等多种营养素；另外烤鸭的脂肪部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩，味道鲜美的重要原因。鸭肉本身含糖量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了烤鸭营养价值上的缺陷，人们吃烤鸭常常佐以大葱，黄瓜条，这些食品与烤鸭共同食用，它们提高了烤鸭的营养价值，增强了烤鸭的风味特色，并帮助消化，更加说明了烤鸭在食用方法上的科学性。

土默特饭店菜品

　　因为，市民们念念不忘的土默特饭店这些特色的招牌菜——土默特烤全羊、烤鸭、一品肉方等。