万和源炝锅鱼在西安开了有些年头了，印象最深的可以说是他家每次把鱼上面那层油炸辣段给磨碎装瓶让人带走，再就是先吃鱼，再加汤涮肉涮菜，到最后还可以再来几根免费的扯面。到现在万和源炝锅鱼也有20个年头了，无论是鱼的口感，还是锅底的垫菜，一直都没有改变。

2003年万和源炝锅城在文艺路开了第一家店，炝锅鱼借鉴于川菜里的沸腾鱼香，老板和厨师商量对这道菜进行创新，就形成了现在的万和源炝锅鱼。万和源炝锅鱼有5种鱼可以选择，文鱼66/斤、草鱼39/斤、江团鱼66/斤、藏龙鱼49/斤、龙利鱼有大158/锅小118/锅，还有干锅类的耗儿鱼128/锅。

他家的炝锅都是活鱼现杀，将鱼煮熟之后倒在锅里，准备好花椒、辣椒、葱段以及各种调料，将油烧好以后快速将这些全部倒在油里炝好，再泼到鱼上，一道炝锅鱼就出锅了。

炝文鱼

草鱼吃起来嫩，但是刺多，这里哥推荐他家的炝文鱼，文鱼切出来片薄，口感嫩滑筋道，吃起来刺也少，适合带着小孩和老人一起去吃。他家的锅底垫菜魔芋、青笋、冬瓜、芹菜，14年来从未变过。喜欢吃鱼头的还可以选择做个鱼头豆腐汤，8元/份。

吃炝锅鱼的时候服务员会先将锅里的贵州海椒打出来，做成辣子酱，走的时候可以直接带走，辣子酱看着很美，带回去夹馍、拌面都不错，一桌一瓶。

吃完鱼还可以加汤涮菜，汤有三鲜汤10元/份和麻辣汤15元/份，加三鲜汤的时候有六种料，党参、虾皮蛋菜、薏米、桂圆红枣、葱枸杞、盐味精可以选择。很多人吃完这锅鱼和菜基本上肚子就已经饱了，但对于老陕来说来上几根面才更过瘾，他家面都是手工现扯，免费的还可以无限添加，但也不要浪费。

麻酱凉皮，辣子是兴平的，看起来红彤彤其实不是很辣，属于香辣的那种。

茶树菇拌肚丝，茶树菇嫩脆，再配着肚丝，有一种特殊的酱香味。

杏仁荠荠菜，凉菜里的精品菜之一，口味清淡。

五彩蛋丝，爽口的蛋丝配着金针菇、木耳等，再拌着些青红椒，只看着就很有食欲。

擂椒茄子变蛋，把擂椒、茄子、变蛋一起放在罐子里，味道相互融合，口感微辣滑爽。

麻团，外面裹着芝麻，里面是豆沙，甜糯可口，一次吃一盘不在话下。

八宝茶，枸杞、桂圆、红枣、菊花、芝麻、清茶、冰糖等原料组成，18元/份可以一直续，还有红糖和玫瑰酱，想要加的可以让服务员给加。

他家的自助料碗包括水果、小吃、稀饭在内6元/位。

万和源炝锅城以木质结构为主，搭配各种各样的绿植，质朴又有情调。中厅悬挂的船模、墙上的装饰画、散落布置的绿植，每一处都体现了店家的用心，从细节做起，让每一位食客有更好的体验。

万和源炝锅城

旗舰店：

地址：西安市雁塔区吉祥路31号（近永松路）

电话：029-84507913

总店：

地址：西安市碑林区文艺北路甲字1号（近文昌门）

电话：029-87856698

万和源炝锅鱼(华岳大道店)￥56起

地址 : 渭南市华阴市华岳大道华泰二小区南侧约30米

电话 : 0913-4626699