武平老七坊客家美食
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2021年“闽菜馆”-武平客家文化习俗在这里传承与延续 这里文化底蕴深厚却又容易被人忽略 这里便是武平年味浓厚的——老七坊 簸箕粄、薯包子、象洞鸡...... 热气腾腾的场景、丰盛的佳肴 老七坊把家乡的年味调和得浓烈温馨 年复一年 已经是过年的一道不可或缺的风景
在武平，妇女产子后需要坐月子，而且一定要吃鸡酒。不仅可以预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，促进乳汁分泌。
老七坊出品的鸡酒，沿用古老的配方，传承着喜庆的饮食文化，选用鸡只、生、姜、米酒、红枸杞、桂圆等材料。
只见师傅快速将鸡肉的鸡油炒出，淋上客家妇女制作的甘甜鲜美的客家酒酿，格外香甜可口。
将鸡肉抄起辅以佐料改小火慢炖，酒精挥发，酒香全部浸入鸡肉，香甜皮滑、酒汤醇香，一顿能吃一整只，甜香醉人，浓醇可口。吃上一个月，出了月子还得隔三差五吃上一顿才解馋。
如今鸡酒早已不是妇女的专利，男人、老人都爱喝，成为一道酒香弥漫的美味。若你来老七坊点单，这一道菜必须有姓名。
选用肉质紧实的本地草鱼，掐头去尾，只留中段。片成0.5cm厚度的薄片，刀口至鱼皮处收口，两片作一片，展开便是一张半掌大的鱼片。
捶打之间均匀地撒上本地木署粉，使鱼片在细滑的粉质中逐渐成型，最后，敲打成直径20cm大小的锤鱼片。
食如其名，千锤百炼，方得一锤鱼薄片。而后煎炸成型，趁着热乎，脆咬一口，酥香可口，挑逗味蕾，好不过瘾~
若讲究些，用大骨高汤熬煮些时候，又是一番滋味。高汤的鲜将锤鱼的甜美尽数逼出，锤鱼软嫩，高汤翻滚出的醇厚汤汁在舌尖好不惬意~
透亮轻薄的黄色皮脂、韧劲十足的鸡肉，无不在展示着象洞鸡不同于一般鸡的优越。喝着山泉、吃着虫果米粮、养足180天长大~天然绿色满足老饕们刁钻的口味~
只见师傅手起刀落，快速将鸡肉码好，抹盐干蒸的做法将鸡肉的浓缩原汤逼出，用汤汁浇饭，干几碗下去方才不枉费汤汁的精华~捡起一块鸡肉，撕开，肉质弹牙，紧实而不柴，肉汤两相宜~
相较于萝卜炖猪骨，选用咱武平特有的油头（又称盘菜），汤头则更显鲜美，甘醇，爽滑，同时平添一分家乡的亲切~让过年的味道更加浓烈！
青菜梗、冬笋、胡萝卜的加入，则为猪骨汤的敦厚注入一丝鲜活的春色和泉水般的甘甜，几味食材碰撞出的“鲜”，可谓缺一不可！
看似稀疏平常的一道菜，要炸的好吃可得有些功夫，火大了容易焦，火小了不够酥。但在老七坊，师傅都是经验老到，松脆鲜香的炸豆腐自是信手拈来。
经过油温的催化反应，豆腐开始微微发涨，表皮也开始起疙瘩，淋上辣子、酱油、葱花，咸香麻辣，一口爆出甜嫩的汁水。
设有7个包厢，最大包厢可容纳20人
订餐电话：4831777、18950830688