吾意浓·一揽江南

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吾意浓是家2019新进的餐厅,主打淮扬菜,但是一开业就吸引了超多明星前来打卡,吃过的没有一个不夸的。餐厅选在一幢1917年建造的老洋房,兼具西班牙与新古典主义风格,后为飞星公司、黄河皮鞋厂的旧址。餐厅正对上海电视台,在这里就餐经常能偶遇明星。

在上海寸金寸土的南京西路商圈里,有一家以常州菜为特色的江南菜馆--吾意浓·一揽江南,藏身于一栋建于1917年的百年洋楼内。

值得一提的是,该建筑的前身是英国商行,建筑翻新后保留了其装饰派艺术 (Art-Deco) 风格,为餐厅环境增添巧妙的艺术美感。



吾意浓·一揽江南菜品


常说“一方水土养一方人”,江南水乡总带给人一种婉约细腻的温柔感觉,千娇百媚,风情万种,江南菜系亦如是。譬如与淮扬菜系同根生的常州菜,以精工细做的巧手菜闻名,精致秀气,素来别具一格。

江苏常州,地处长江之南、太湖之滨,古称“延陵”,是春秋时期吴王寿梦第四子季扎的封邑,也是吴文化的发祥地,素称“三吴重镇”。
 
“自笑平生为口忙”的我国著名文(美)学(食)家苏轼也与常州颇有渊源,相传苏轼喜河豚,由于常州一带盛产河豚,一生多次前往常州,恰巧最后也长眠于此。也正是底蕴深厚的历史文化与人文气息,赋予了常州菜一种独特的儒雅风韵
 
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在上海寸金寸土的南京西路商圈里,有一家以常州菜为特色的江南菜馆--吾意浓·一揽江南,藏身于一栋建于1917年的百年洋楼内。


值得一提的是,该建筑的前身是英国商行,建筑翻新后保留了其装饰派艺术 (Art-Deco) 风格,为餐厅环境增添巧妙的艺术美感。




餐厅的装潢风格集复古、摩登、艺术、江南韵味于一身,布置上融入素丽淡雅的水墨画,兰花、盆景点缀其中,增添一份江南水乡的秀气,让餐厅更具格调与美感。
 
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大厅时尚大气,包厢舒服雅致。大厅的边上是设计感十足的大理石吧台,金属灯饰与酒瓶的光影交错,为空间带来现代感。
 
假期里艾美丽来到了这里,有幸遇到了吾意浓·一揽江南的餐厅创始人谢峥Axe先生,正好请他与大家分享这家餐厅的特色美味!
 

 吾意浓·一揽江南的餐厅创始人谢峥Axe 

谢峥生于常州餐饮世家,从小对美食与经营餐厅耳濡目染,中学时期跟随家人到了加拿大,大学回来就读于上海音乐学院。

这位喜欢音乐的90后,在毕业后一边创作自己的音乐作品,便一边规划自己的餐饮事业,既是一位餐饮人,也是一位音乐人。
 

开餐厅虽辛苦,但他觉得“如果能够开好一家餐厅,就几乎可以做好这个世界上的每一件事情,辛苦也乐在其中”。他与餐厅主厨花了一年时间筹备餐厅和设计菜单,希望打造老少咸宜,又能满足商务用餐需求的江南菜
 
吾意浓是传承与创新并重的江南菜,中餐之所以在世界声名远播,大多是因为传统的记忆,这是非常值得我们去传承和赞扬的。所以吾意浓把很多传统的东西放到菜单里面。”
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赤汤堂灼横山桥百叶

譬如吾意浓的菜单的亮点之一,加入了不少常州食材和工序繁复的常州功夫菜,像是兰陵㸆鳝、网油卷、赤汤堂灼横山桥百叶都是很有特色的常州代表菜。横山桥百叶是常州的特产,也是江苏省的非物质文化遗产,柔嫩味美、鲜而又纯


蟹粉豆腐烧青龙

餐厅的菜单按四季更新,比如秋天是蟹的季节,就有蟹粉豆腐烧青龙纯手工蟹黄包

到了冬天则是砂锅,如天目湖砂锅鱼头也是一道经典常州菜,取江苏溧阳天目湖的大鱼头烹制而成。
 

纯手工蟹黄包

同时,菜单中70%的菜式都是经过融合与更新,譬如酸辣文思豆腐羹,将文思豆腐羹的味型改变成微酸微辣,更加开胃。
 
01
酸辣文思豆腐羹

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文思豆腐羹作为著名的淮扬菜,讲究刀工的极致,将豆腐横切至少88刀,竖切至少188刀,只需数分钟,豆腐便成几千根细如发丝的豆腐丝。

放于水中,一整块豆腐瞬间绽放盛开,根根清晰,粗细均匀,吃起来清香滑嫩,入口即化。
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吾意浓将文思豆腐羹常州鱼圆结合,是传统与巧思的碰撞

洁白的鱼圆灌入时令蟹粉,蟹粉是取常州长荡湖大闸蟹手拆的蟹腿、蟹肉、蟹黄所组成,加入味道酸辣的高汤,味道清爽鲜香,非常特别!
 
02
铁观音香酥小乳鸭


 
香酥鸭是常州名菜,以花椒、桂皮、八角等16味香料调味腌制后油炸而成,主厨在香酥鸭的基础上加入铁观音的香气,通过一天一夜的时间让鸭子入味

炸出来的铁观音香酥小乳鸭香酥美味,色泽金黄,皮脆肉嫩,连小骨头都酥了,香气扑鼻。
 
03
古法兰陵㸆鳝


 
自古江南喜食鳝,兰陵亦是常州的古称,“㸆”是一种常州特色烹饪手法,指小火焖炖。

古法兰陵㸆鳝精选肚黄背黑的黄鳝,去骨改花刀,入锅油炸使鳝鱼肉变得酥松,再加入汤汁与蒜头、葱、姜、酱油等配料小火焖炖,等鳝鱼肉吸饱浓郁汤汁后,色泽红亮,鲜甜香酥,口感软糯细腻。
 
04
吾意鮰鱼佛跳墙

 
鮰鱼是长江淡水鱼中的上品,肉嫩刺少,鲜嫩肥糯,苏轼就曾写下《戏作鮰鱼一绝》来称赞鮰鱼是“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,常州人也将鮰鱼列为长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、鮰鱼)之首。
 
餐厅以鮰鱼与海参、鲍鱼共烧的这道吾意鮰鱼佛跳墙简直是一眼看见满满的胶原蛋白!海参软腍爽口,鲍鱼Q嫩入味,酱汁浓郁,色泽红亮,油润可口,用来作大菜压桌,气势十足!
 
05
红糖非遗网油卷


 
网油卷的制作技艺也是常州的非物质文化遗产,网油指的是猪腹部一层非常薄的脂肪油膜。

常州人将这层脂肪膜包裹猪油豆沙,将网油卷逐一滚上干淀粉,挂上蛋清与淀粉制成的蛋泡糊,炸至金黄色捞出,炸出来的网油卷圆圆滚滚,脂香扑鼻。 

红糖非遗网油卷的口感类似麻团,咬上一口,唇齿留香,香甜四溢,绵甜不腻!由于制作工艺十分复杂,这道菜在上海可是非常少见!