崖Under Clouds
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从五花八门的菌类、有趣的云南风土人情到餐厅餐单上一些带着实验性的食物，在崖under clouds的餐桌上不会缺少话题；最具北京风格的胡同里的幽静，最别致的法餐式体验，让云南菜充满了不同。招待偏爱品尝食材本味的朋友，选这儿也不会错。
崖Under Clouds | 法式创意云南菜，带来了“菌”的最美时刻
2021-11-06 19:20
总被说成是“美食荒漠”的北京，其实也在一点点地改变吧。喏，这一次肥肥就带大家去北京，尝一下云南菜。是的，你没听错，是藏在北京胡同里的创意法式云南菜。
「崖Under Clouds」是原来「半山腰」老板开的新店，「半山腰」原来做的也是云南菜，而这一次「崖Under Clouds」更是全新升级，重新定义了云南菜的审美边界。
大家都知道，秋天是菌类最鲜美的季节，各式各样颜色不同、口味有差的菌类都会纷纷上市，如果想要在这时候尝一口最应季的“鲜”，感受食材的本味，不飞云南，直接在北京“到云南那”！
「崖Under Clouds」藏在最具北京风格的胡同里，就在胡同小卖部的隔壁，光看门面，可能还真容易就被忽略了，仿佛餐厅本身就是胡同的一部分那样。
走进餐厅以后，却是别有洞天。在一楼的落地大玻璃窗前，可以欣赏窗外的迷你院落，还有楼梯通往二层，顺着台阶走上去，露台豁然敞亮，错落有致的瓦房顶，远眺还能看到北京旧城独有的老庙殿宇……
没想到老旧胡同里还有这么一个“大隐隐于市”的存在，真的给人一种深入桃花源，豁然开朗的感觉。
而除了景色别致之外，餐厅主打的菜式也很特别，是创意法式的云南菜，「崖Under Clouds」给自己的定义是：积极开拓云南料理表达与世界料理文化归属的未来空间；同时，以当代设计和更多维度的审美回应成熟个体内在的丰富，以及与他人期望的连结。
肥肥来理解的话，应该是让国内如云南菜这样的传统菜式，也能通过创意和审美，挖掘出食物本味之外更丰富的内在来。
店内有火腿套餐和经典套餐两款，经典套餐价格是390一位，第一来的朋友更推荐这款套餐，因为更能体现云南菜的巧思，下面就一起来看看，云南和法式烹饪的完美结合吧！
烟熏鳟鱼
这道烟熏鳟鱼是餐前小吃，将鳟鱼腌制24小时,搭配蒜泥、辣椒粉,置于石块之上,还原山涧野食之态,不论视觉还是味觉,都是带有山野力度的开场。
焖卤见手青配鲟鱼子酱
传说中吃完了可以看见“小人跳舞”的魔幻菌类“见手青”，可以放心的是，熟透的菌类，怎么吃都不会有幻想。蘑承托着一粒粒鱼子，蘑菇口感厚实。咸香鲜美，爆发出沉稳又复杂的咸鲜味。
清鸡汤撩酸木瓜片
没有一丝油花、像泉水一样无色透明的清鸡汤，直接入口无比鲜香，加入酸木瓜片后味道一下子有了递进感。
韧脆黑虎掌菌
云南的菌类虽多，“虎掌”这名字还是能引人注意，它长得不太像蘑菇，样子也不太好看，但只生长在悬崖边上，通常越难获得的菌类，越是鲜美无比。
崖是用天妇罗的手法呈现黑虎掌菌，吃法是用手撕开，再蘸由柠檬、青辣椒制成的酱料，带着黄瓜的清爽感，而黑虎掌菌本身的肉质肥厚，吃起来有点像牛肉干，和酱汁反而形成了某种奇妙的反差。
玫瑰冻佐建水草芽
水草再加上玫瑰冻，用手包住一块入口，甜脆鲜嫩，黄色的是咸蛋黄，加入非常提味，咸甜搭配起来的感觉，奇妙至极。
头汤烩鸡枞配煎面
摆盘就是经典法餐的既视感，淡黄色的浓汤底，汤中是一份细面条，上面还铺着一片薄薄的云南诺邓火腿。
先尝一口汤，入口之后满是粘稠的骨胶原感觉，汤里还有鸡枞菌，感觉让鸡汤都提鲜不少，再尝尝脆面，是将碱水面煮熟后再经煎烤，直至变成金黄色、脆脆的小卷，稍微泡一下汤，煎面回软，咬起来就非常Q弹，而且夹杂着饱满的汤汁，非常鲜美。
柠檬烤海鲈鱼
这道菜非常很有东南亚的感觉，鲈鱼皮酥肉嫩，青柠做成的酱汁酸味悠长，但口感绝不止“酸”这么单一，让鲈鱼的回味更显悠长。
牛肝菌佐苦果小黄牛肉
食用之前请先搅拌均匀，新鲜的牛肉自带牛香味，肥瘦均匀的牛肉吃起来让脂肪感更加突出，混着牛肝菌熬煮的甜美汤汁一并享用，是甜美+肥美的双重感受。
清汤大理海菜
清汤煮菜清淡爽口，再配一碟盐巴辣椒面，还原出云南蘸水菜的风味，吃的基本就是鲜蔬的原味了。
白桃紫苏沙冰
最后，再配一份酸甜的冰沙，会更开胃解腻。紫苏遇酸后会变粉，颜值非常具有亚热带风情，碰撞出一种俏丽和甜美。
要
吃上一顿时令的鲜蘑菇，人均确实也不便宜，但整个用餐时长会有1-2小时，建议大家可以先不看菜单，听着介绍来感受这鲜味，观感会更佳，再加上融合了法式烹饪和法餐体验，也算是难得一见的搭配，对原味和用餐环境有追求的朋友，不妨一试。
📍崖 under clouds
地址：北京东城区大方家胡同8号（银河Soho南侧）