攸州宴

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      攸县  联星街道
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曾闲置十年的毛胚房，摇身一变成为古朴大气又清新典雅的四层酒楼。曾人烟稀少的河边大道，如今一到饭点车辆排成长龙。攸州宴，坐落于攸县滨江大道16号金色港湾，洣水河畔，内设15个豪华包厢，两个独立宴会厅，自建海鲜供应链，菜品以经典湘菜为主，辅以攸县特色食材的小炒，五大特色菜即招牌片皮鸭、红煨有机汉寿甲鱼、太湖有机鱼头王、金牌扣肉、攸州八宝捞福，迅速圈粉大批。不管是菜品还是服务，跟大城市几乎没有区别。“攸县唯一”，成为情湘御厨攸州宴最大的标签，让它迅速跻身当地餐饮的“头牌”。



攸县80后湘菜大师张成建：大城市转战小县城 不按套路出牌的孤勇者


这几年，餐饮人一路披荆斩棘，一路追光而上，迎战了疫情，遭遇了市场饱和，也浮现了一些新趋势，很多餐饮品牌将目光转移到三四线城市及小县城。一些在外拼搏的创业者，被商机和思乡情两根看不见的“线”牵引着，也开始下沉市场，从大城市转战小县城。
2021年年末，株洲攸县一家新店开始试营业，轰动当地餐饮界，成为食客和餐饮同行追捧和讨论的热门话题。这家定位为“攸县首家商务宴请餐厅”的情湘御厨攸州宴，是广州市情湘御厨餐饮管理服务有限公司的直营店，而老板正是出生于攸县、驰骋餐饮行业二十多年、在广州湘菜界名声鹊起的张成建。



湘情为牵引 情湘谋发展



豪杯壮意长江短，客梦添愁洣水长。洣水在攸县县城中间穿过，小城的历史文化如洣水一般静静流淌。城市的发展，经济的兴盛，让张成建等创业者们回到家乡，店面多了，人流密了，洣水河畔勾勒出一道生机勃勃的风景线。
曾闲置十年的毛胚房，摇身一变成为古朴大气又清新典雅的四层酒楼。曾人烟稀少的河边大道，如今一到饭点车辆排成长龙。攸州宴，坐落于攸县滨江大道16号金色港湾，洣水河畔，内设15个豪华包厢，两个独立宴会厅，自建海鲜供应链，菜品以经典湘菜为主，辅以攸县特色食材的小炒，五大特色菜即招牌片皮鸭、红煨有机汉寿甲鱼、太湖有机鱼头王、金牌扣肉、攸州八宝捞福，迅速圈粉大批。不管是菜品还是服务，跟大城市几乎没有区别。“攸县唯一”，成为情湘御厨攸州宴最大的标签，让它迅速跻身当地餐饮的“头牌”。


“选择回湖南，最早是想给自己一个借口，可以常回家。”张成建11岁离家谋生，背井离乡越久，思乡情愈浓。他也表示，由于运营成本高、疫情、市场竞争等多重因素叠加，一线城市餐饮越来越难做。“回来才发现，县城比大城市的生意好做，大城市高手如云，市场饱和，回来后经营理念、市场思维、专业格局都自带优势，压力小了，优势大了。”

再看张成建的经历，他虽是1987年生人，烹饪技师出身，但已深耕餐饮行业20多年，还身兼广东省湖南攸县商会执行会长、中国企业家理事会理事。其公司发展势头迅猛，规模不断壮大，目前在广东广州、东莞、韶关，湖南衡阳、攸县、茶陵，广西、福建、浙江、山西等地开设了餐饮连锁店40多家。
自2021年4月份回湘，仅仅数月，张成建投资超千万，抽调广州总公司精英，聘用长沙名厨，又在攸县本地招兵买马，4家新店已相继开业，攸州宴、湘俚伙夫、攸州渔庄、甲鱼鸡子牛鞭煲等品牌矩阵已全面铺开，涵盖了商务宴请、大众湘菜馆、夜宵店、院子餐厅等多层次业态，自带流量，品牌效应迅速形成。而就在2022年春节期间，另外5家新店也在紧锣密鼓的筹备中。张成建的商业目光瞄准的不仅是攸县，在回湘之初就已将新的商业版图确定为以攸县为中心，向周边县级城市发展，掘金下沉市场。








走自己的路，从来不按套路出牌



甲公司网罗很多临期产品，保质期大约还剩3-4个月，比如：牛奶、纯净水等，四处寻求合作碰得一鼻子灰，张成建却与之一拍即合。具体合作方式是，甲公司在张成建的餐饮门店充值5万元，门店赠送5万元消费券，家公司作为中间桥梁，以现金和消费券的形式与供应商结账。与此同时，甲公司向门店提供值5万元的产品。门店随即推出活动，所有包厢消费即送价值60元牛奶一箱。
这个小故事，或许有人从头至尾看一遍也没看出门道，而张成建如此一倒腾，既发展了一个充值5万元的大客户，还绑定了拿到消费券的客人，同时给更多包厢客户送去了福利，可谓一箭三雕。这恰恰体现的就是他“不按套路出牌”。
从选址到经营，从管理到营销模式，他处处贯彻“不按套路出牌”。攸州宴选址之际，来到一排建成十年都没租出去的毛坯房，而且远离市中心，谁都说做不起来，而他看中洣水景观和停车方便，半小时就签下，而且一签十年。有人议论，他要不就是脑子有问题，要不就神经病。他想想签下的2000多平方的店面，10多个门面，租金每月才1万元左右，仅报以莞尔一笑。






他在攸县开的第一家店是攸州渔庄，独辟蹊径不做当地菜，“全部启用衡阳厨师做衡阳菜，让消费者吃到不一样的东西。”在营销方向上，不发传单，不拉“开业6.8折大酬宾”的横幅广告，但想尽办法提高新店曝光率。先是在抖音上掀起一波营销热浪，多账号频发门店亮点，准备小礼物，即使不吃饭到打卡即送礼物。同时推出会员优惠活动，充一千送五百、充两千送一千，第一次不能用赠送的金额，基本保证消费者最少进店消费两次。在门店还提供餐前免费小吃、冰淇淋等，自助不限量。这些做法在一般县城都是十分罕见的，按此方法，攸州渔庄半个月充值100多万元，营业额也近100万元，客户裂变人带人，轰动整个攸县。
自此，很多人开始模仿他，但他不惧模仿，他说：“学不是那么容易的，改变思维和格局再来学。”县城商业的头部效应比一二线城市更明显，成为之“最”，是县城餐饮业主需要好好思考的问题。对于此，张成建胸有成竹，一方面他都每个新店开业的营销方式都不一样，另一方面他又不希望新店一开业马上就爆，而是希望新店通过一段磨合期，保证好的消费体验感，抓住主要的消费者，形成复购和回头客，从而实现长久火爆。
成人之美 建瓴高屋
去年冬天，攸县当地一位农民种了几百吨萝卜，往年要销往西安，但由于疫情原因销路阻滞了，眼看着萝卜将烂在地里，还要支付肥料和人工费用。得知这个消息，张成建自掏腰包买了20吨萝卜，在自家门店前免费派送，发出消息后，200多人排队来领取。“虽然我出的力不是很大，但是通过我可能有更多的人看到，从而伸出援助之手，就可以帮助这位农民大哥解决的难题，过个好年。”

“一个人有钱不一定能留名，但做有意义的事情，是能传承的可贵精神。”每年做十场以上的爱心公益活动，是他和他的公司一直的坚持，即使遇到疫情，抑或在创业中遇到瓶颈，或者遭遇餐饮市场大洗牌，都不曾间断。四年前，他还在公司内创立了内部基金会，从每桌消费金额中提取1元放入基金池，用于帮助需要帮助的公司员工，并资助了大学生和一些希望小学。攸县洪灾、新冠疫情，他都慷慨解囊，门店每年也会请环卫工人聚餐。他每年花30万元用于爱心公益。

“挑战人生价值极限，能把多少人带富，能为家乡和社会做多大的贡献，这是我人生观、价值观的核心内容。”他规划着40岁以前培养100个老板，开100家店。“单枪匹马能干成什么大事，而有好的团队做什么都会成功。”他还与一班志同道合的兄弟，组建了“湘为善”兄弟团，走过6年，拒绝了很多想加入的优秀企业家，最终17位兄弟成团。他们绝大多数都是湖南人、湘菜人，每个人都有自己的品牌，大家情同手足。张成建年纪最小却被尊为大哥，“企业做得大不大，不是衡量标准，团结和情义，是兄弟团的敲门砖和黏合剂。”
他秉持着这样一种观念，认为再大的名厨也没有足够的信心，可以凭一份极致美味的菜吸引10公里以外的人慕名而来，但是一颗我有他无的诚心、一份别具一格的思维、一种的豁达利他的格局，则有无穷的吸引力。“领头人有好的思维和格局，才能带出好的团队，才能让消费者感受和享受不一样的东西，才能在行业中走得更远。”
记者手记：“情湘御厨”，情字冠首；“湘为善”，以善为先。这两个名字都由张成建本人拟定，足以可见，他把什么视为最重要。而笔者想说，成人之美者，而后可以建瓴高屋，正如张成建之名。