2017年南岳区十大美食名店-岳城老饭铺是一家集餐饮文化传播、餐饮人才培养、餐饮原料配送、南岳土菜传承等多元化的连锁餐饮企业。在南岳首推360度全开放式厨房，看菜点菜、无菜单模式。提倡做有良心，有社会责任感的餐饮，企业坚持“餐卖餐、天卖天，拒绝库存”。提倡用纯净水泡茶，煮饭、做菜，是老饭铺的讲究；古法调鲜，崇尚自然，茶叶用当年产的高山新茶，稻米用当地特产的新米，则是老饭铺的特色。

  卫生：是南岳首家看菜点菜、无菜单、360度全开放式厨房的特色中餐厅。

  老饭铺宣言：为了让老百姓吃到真正好东西，做有良心，有社会责任感的餐饮企业，我们承诺：1、山里农家专送的新鲜肉类，蔬果类和纯手工的特色柴火制品。2、保证菜口新鲜、餐卖餐、天卖天，拒绝库存。3、纯净水为您泡茶，煮饭、做菜。4、古法调鲜，味尚自然。5、茶叶采用当年高山新茶，米采用当年山下田里新米。

1、香辣鱼片，雄鱼尾打片，用盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、啤酒、生粉搅拌上劲；蒜蓉、野山椒、黄豆芽入汤锅打底；锅中放猪油，将鱼骨煎至两面金黄，加开水冲至汤白，捞出鱼骨放入汤锅；锅中下入鱼片用盐调味，煮至断生捞出盖在鱼骨上面；撒适量黄贡椒粉、浇热油、妆点少许葱花即可带火上桌。

2、好味香锅，毛蟹、基围虾处理干净入油锅炸至表皮香酥；热锅冷油，下入小米椒、蒜米炒出味，下入鸭杂、藕片、荷兰豆、香肠、千页豆腐炒至变色；加入毛蟹、基围虾，用阿香婆香料、鸡精、生抽、精盐调味，淋少许花椒油，大火簸锅三两下即可出锅。

3、酸辣荷折，南岳当地称红薯粉皮为荷折，锅中放菜籽油，先将黄贡椒、蒜米、小米椒炒香；下入酸菜炒出味，放红薯粉皮加水、盐、生抽、酱油、鸡精煮至透味，出锅撒少许葱花即可。

4、牛肝菌烩三鲜，鲜牛肝菌焯水，水发鱿鱼切荔枝花刀，猪里脊切片；热锅冷油，下入蒜籽、小米椒，炒香后下入鲜牛肝菌、水发鱿鱼，加盐、鸡精、生抽、蚝油炒至入味；下入肉片炒至断生，撒少许胡椒粉、葱花即可出锅装盘。

5、手抓羊排，精选本地优质黑山羊排，先用秘制卤水卤至入味备用；炸粉丝打底，卤羊排入油锅将表皮炸酥；锅留底油，放蒜米、红椒粉炒香，放入羊排，加盐、孜然粉翻炒均匀，出锅即可傲视群雄。

6、小炒猪脚皮，选用当地特产的土猪脚，采用生剥法剥下猪脚皮，皮归皮、肉归肉切片；热锅冷油，下入小米椒、蒜米、黄贡椒，炒香后将生猪脚皮、生猪脚肉一起下锅炒出油汁，放盐、鸡精、蚝油、高汤，稍加焖煮入味，出锅放芹菜段即可。

7、腊牛肉，当地熏制的腊牛肉，冷水下锅煮至渐软，捞出切片；锅中放菜籽油，下入蒜米、干黄贡椒炒至转色，放入腊牛肉炒干水，加生抽、老抽炒至入味；烹少许米酒，加胡椒粉、花生米、大蒜炒出干香味即可上桌。

岳城老饭铺(先农花园店)

地址 : 湖南省衡阳市衡山县青云东路9号先农花园育才苑

电话 : 0734-5828977