2020年咸阳名吃-旬邑城关赵师花子馍。花子馍，又叫心连心，旬邑特色小吃。据考，花子馍源于周代的礼馍，在旬邑民间的逢年过节、庆生祝寿、婚丧嫁娶、建房筑屋等活动中较为流行。因其纯系手工制作，口味筋道，深受大众喜爱。有着浓厚的传统饮食文化内涵，已入选咸阳市非物质文化遗产保护名录。

旬邑花子馍

来源：旬邑县政府  

花子馍，又叫心连心，旬邑特色小吃。据考，花子馍源于周代的礼馍，在旬邑民间的逢年过节、庆生祝寿、婚丧嫁娶、建房筑屋等活动中较为流行。因其纯系手工制作，口味筋道，深受大众喜爱。

花子馍制作工艺较为复杂。将上好的麦面发酵成面团，取适量的干面粉、食用碱和入揉匀，使面团酸碱度呈中性、筋光状，再揉搓成圆条，揪面提，备用。将面提反复揉搓成馒头状，用手压成直径约15厘米、厚约5厘米的面饼，在其一面涂上猪油，取两快相向叠盖、压实，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用双手捏住两个底角，轻轻拉长成带状，在底部同向相缠，做成底座即成。做够一屉后，用大火蒸约20分钟就可出锅食用。出锅后的花子馍，两瓣分开，呈心心相连状，莹白如玉，美观美味。

来到旬邑，花子馍可不能错过，带回去给亲朋好友尝尝。

文化传承魅力彰显之城｜旬邑花子馍：舌尖上的美味

2021年11月17日 17:20:00 | 来源：咸阳视听网

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《看咸阳》讯：花子馍，又叫心连心，是旬邑特色小吃，有着浓厚的传统饮食文化内涵，已入选咸阳市非物质文化遗产保护名录。

花子馍源于周代的礼馍，因其纯系手工制作，口味筋道，深受大众喜爱。在旬邑，逢年过节、庆生祝寿、婚丧嫁娶、建房筑屋等活动中都会见到花子馍的身影。

在赵师傅花子馍店，记者看到案板上晾满了蒸好的花子馍，馍成心心相连状，莹白如玉，甚是美观。正在揉面的赵师傅花子馍第三代传承人赵军民：“为了让蒸出来的馍外形好看又口感好，揉面这一工序要重复十几次，直到面团看上去白亮光滑才可以。”

花子馍是纯碱馍，制作工艺较为复杂。其显著特点是用天然酵头发面，首先将上好的麦面发酵成面团，再揉搓成圆条，揪面剂，然后将面剂反复揉搓成馒头状，用手压成直径约15厘米、厚约5厘米的面饼，在一面涂上油，取两快相向叠盖、压实，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用双手捏住两个底角，轻轻拉长成带状，在底部同向相缠，做成底座即成。前来买馍的李先生说：“这个馍口感非常好，还耐放，必须得早点来买，不然到下午来就卖完了。我们家亲戚自从吃了这个馍之后，一直念念不忘，现在想吃了就在网上下单买，非常方便。”  

一项好的手工技艺的延续和发展离不开日复一日的坚持。“我们每天凌晨三点就起来和面、放食用碱、揉面、做面胚，这样已经坚持20年了，以前是我和老伴在经营店面，现在因为老伴有别的事忙，所以带着儿媳妇做。”赵军民说，“现在一天能卖3000个馍，到中午就卖完了，每逢节假日或有婚嫁订单，都要提前几天预定。有的订单还在网上订购，通过快递邮寄，销往西安、咸阳等城市。”

经过数十年的钻研和改革，赵师傅对花子馍的制作进行了改进创新，花子馍的制作也更加的规范化了，味道也更加的稳定，这也使得花子馍的生产制作能够向产业化的方向发展。

现在的赵师傅花子馍被旬邑人称为“花子馍王”，慕名前来学艺的人络绎不绝，目前已成功授徒数十人，这一宝贵的民间民俗文化技艺也将在传承中不断发扬光大。

（咸阳广电全媒体记者  高启红  张智斌  报道）