周国红烤鸭店

• 更新时间：

  2022年08月22日
• 位于：

    玉溪市  红塔区
• 地址：

  云南省玉溪市红塔区思民路12号
• 电话：

  0877-2770157
• 荣获：

  玉溪市餐饮名店
• 颁发机构：

  地方政府

　一大早，周国红就忙碌起来：麻利地去血、拔毛、除掉内脏清洗后，用滚烫的开水浇在鸭皮上，经过“烫皮”的麻鸭，皮质变得更为紧实。

　　给鸭子涂新鲜蜂蜜上色是必经步骤，只见经过蜂蜜滋润并接受周国红独特“按摩”洗礼的鸭子，全身上下散发出果冻般的光泽。这些蜂蜜都是周国红亲自去山上找农户收集的野蜂蜜，比普通市面上售卖的蜂蜜品质更高。

　　最后将鸭子用特制的铁钩悬挂在已经被青松毛草团烧得滚烫的土炉内烘烤，这样的炉子能在聚温的同时，让炉内的鸭子受热更为均匀。随后不断转动，观察烤鸭的成熟度，待透熟以后取出上席，再配上椒盐、葱花、酱等，即可开吃。

　　青松毛烤鸭跟北方的烤鸭有点类似，但是又有独有的地方特色。

　　装盘上桌后的青松毛烤鸭，酥红的外皮泛着油光，肉香四溢，可谓色香味俱全。鸭肉味道鲜嫩清香，鲜而不腻，软而不粘，用来招待亲朋好友是最好不过的菜肴。

　　除了食用烤鸭，鸭全席必不可少的还有卤鸭心、卤鸭爪、卤鸭舌、卤鸭胗等，一桌下来才算真正品味到大营街烤鸭的精髓所在。

　　大营街的青松毛烤鸭，由于使用传统的烤制方式，在保证其香酥味美的同时，还融入了淡淡的松毛清香。

　　正是这种传统的味道，不断吸引着各地食客前来品尝，很多昆明、北京、上海等地的游客也会慕名而来。