常来顺红焖羊肉

常来顺红焖羊肉

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      新乡市  卫滨区
  • 谁家最正宗:
    新乡常来顺红焖羊肉
  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构：

在诸多的红焖羊肉品牌中 常来顺从一开始小胡同里的店面 从砂锅到紫铜锅 随之变迁的还有红焖羊肉的美名


中华文化的丰富 


孕育出了同样多样的中华饮食文化 
而其烹饪手法亦变幻多端 
每一种手法都能成就不同口味的美食
但要细说起来 
焖算得上是最古老的烹饪技法之一 



微火煮之称为焖
他使食材在软烂的同时味道更加醇厚 
而新乡的红焖羊肉
则是把焖的技艺发挥到极致的代表
数十年的演变 
红焖羊肉早已成为了
新乡人热衷的美食 
也是外地食客来到新乡不可不食的美味



讲好黄河故事，传承中华文明。郑州文化馆、开封文化馆、三门峡文化馆、洛阳文化馆、焦作文化馆、新乡文化馆等河南省多家地市文化馆携手河南豫菜知名企业，共同推出12集系列美食文化纪录片《风情万种话黄河之饮食卷——黄河岸边的舌尖记忆》。
今天推出的是这部纪录片的第七集《冬天里的一把火》，造访豫北名城新乡。



在诸多的红焖羊肉品牌中 
常来顺从一开始小胡同里的店面 
从砂锅到紫铜锅 
随之变迁的还有红焖羊肉的美名



现在的常来顺是李忠在经营着
好味道的基础是好食材 
红焖羊肉所用的食材都是
来自于辉县太行山中的山羊 
30到40斤左右的当年生山羊 
是成就美味的关键 



95年生的李诺贤 
大学毕业后选择回到家里 
跟着父亲学习着红焖羊肉的技艺
红焖羊肉的肉要切成五分见方的肉块儿 
看似简单的每一步都在考验着技术 
每天繁琐辛苦的工作日复一日地重复着 
一曲悠扬的京胡戏曲
是他忙碌时心地宁静的良药 



羊肉要经历生炒、大炖、文焖三个阶段 
烹煮的功夫才到位 
生羊肉生炒之后
然后再大火焖墩
最后转小火文火焖制



二十余种佐料的辅助 
让羊肉鲜而不膻味道绝佳 
火候的把控则是羊肉筋而酥、酥而烂的关键 



肉好吃汤也要好喝才行
常来顺红焖羊肉的汤也是一绝 
焖好的羊肉细细煨煮
老汤的加入为汤味儿锦上添花 
色如琥珀 、汁肥而明亮如玉
味厚而不夺其美 



焖好的羊肉
使用的是用火锅煲汤的形式
辅以各种素菜荤菜 
吃肉、烫菜、涮锅
共赴一场味蕾的盛宴 



常来顺红焖羊肉最正宗出品餐厅