贵香豉油鸡
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:清远市清新区贵香酒店
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荣获:粤菜名品
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颁发机构：
石潭豉油鸡是清远的四大名菜之一，又名石潭贵香豉油鸡，选用清远地道靓鸡，加上秘制的药材和调制好的酱油制成，吃起来肉嫩鲜香，一试难忘。石潭豉油鸡源于石潭这个山水秀丽的小镇，选用山林走地鸡，经过了近三十年的发展，如今“鸡粉”们都亲切地叫它“贵香鸡”，用来区分别家做的鸡。制成豉油鸡后，它肉嫩滑，皮爽弹，酱油甜咸适中，多一分不多，少一分不少，油中的秘制香料让它比其他豉油鸡多了几分特有鲜香。
石潭豉油鸡，此鸡出自清远市清新区石潭镇，皮金肉滑，味道咸香，在本地名气很大。
石潭是北伐名将陈可钰将军的故乡，赫赫有名的“铁军”就是出自陈可钰将军麾下的国民革命军第四军。虽然石潭乡镇面积不大，但地理位置非常特别：往东北方向是大名鼎鼎的“英西峰林”风景区，“英西峰林”名声远播，吃完石潭豉油鸡过去旅游，是一种很好的选择。往西南是清新的桃花湖原生态旅游区，钟乳石、大溶洞气势庞大，傲视桃源，桃花湖，水天一色，让人产生走进天外仙境的感觉。东南方向，还有小华山汤泉民宿风景区，石灰岩山区形成的奇异区域，其中心支点就落在了石潭镇。从清远市区驾车约需一个小时就能到达石潭镇，就这么一只豉油鸡，在这么独特的石潭镇里已经“咯咯咯”地欢叫了十几年。
在石潭圩旧107国道旁边一处不起眼的地方，有一间酒店，名叫“石潭贵香酒店”，此店专做“豉油鸡”。鲜香、肉嫩、皮滑、连骨都入味，这是二十多年前被到阳山考车牌的司机发现的，之后一传十、十传百，很快就惹来广州以及珠三角的“为食猫”，足以见其魅力。每到饭市的时候，门口停着几十辆车不足为奇，经常造成石潭圩大塞车。人们喜欢它的皮爽肉滑、骨透芳香。店主说，这是在乡野竹林田野环境里长大的清远鸡，用这样的好鸡下饭，个个都特别开胃。
食过十几次后，我们终于偷师成功，豉油鸡原来是这样的做法
主料：放养了180天的清远鸡一只
配料：生抽、老抽、冰糖、米酒、陈皮（三片）、八角（两只）、杞子、姜片、葱白（针雕法切丝）
制作过程
在锅里下1汤匙石潭产花生油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1汤匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火后再浸5分钟。
摊冻后斩件上碟品尝。
当然这是偷师得来的大众化做法，如果想品尝正宗原汁原味的石潭豉油鸡，我还是建议你去“贵香酒店”。
贵香豉油鸡最正宗出品餐厅
贵香酒店
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