灵宝肉夹馍
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更新日期:
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获奖日期：
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相关地域:
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谁家最正宗:灵宝海娃餐饮部
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荣获:“老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
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颁发机构：
建国后，传人赵师傅在原配方上严格选料，潜心钻研，选用精品上等大肉，经过五十余种调料，泡、腌、煮、卤制而成。1989年4月，在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中，灵宝烧饼夹肉荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，风靡灵宝，成为豫西名吃之一，2007年荣获中华名小吃。
传说清慈禧太后西巡回京，在阌乡县盘头驿住了一晚，第二天来到了函谷关。当时天色已晚，人困马乏，御膳房献上了丰盛的晚餐。慈禧一看还是那满桌的大鸡大鱼，在盘头驿时就已经吃腻了，心里不太高兴，就对随从说：“听说灵宝的肉夹馍很有名，是虢州风味的名吃，为何不献上来尝尝？”
御膳房马上派人到距函谷关两公里的老灵宝街上去找“灵宝肉夹馍”店。说来不巧，那几天兵荒马乱，因为没有油酥发面，店里一时做不出来。御膳房的人就说：“这可是老佛爷点名要的，如果做不出来，你看着办吧。”主厨的张师傅灵机一动，就用卤肉汤油代替油酥涂抹烘烤面饼，然后夹上精肉，呈了上去。
慈禧太后一见那白里透黄、盘丝绕缠、中层夹肉，好似少女吐舌的饼子，不觉流了口水，三下五除二就把送来的肉夹馍给吃完了，还连连夸赞说：“灵宝肉夹馍色香味形俱佳，不愧是虢州风味名吃，今天算是吃了一顿好饭！”离开函谷关时，慈禧还把为她制作肉夹馍的张师傅带回了京城。弟子将其工艺单传于世。建国后，传人赵师傅在原配方上严格选料，潜心钻研，选用精品上等大肉，经过五十余种调料，泡、腌、煮、卤制而成。1989年4月，在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中，灵宝烧饼夹肉荣获一等奖。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，风靡灵宝，成为豫西名吃之一，2007年荣获中华名小吃。
提起舌尖上最幸福的事情
那就是来两个肉夹馍
《舌尖上的中国》中有句话如此说到：大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。而灵宝肉夹馍，正是这样一种相偎相依的奇妙存在。
先从“馍”说起，许多人以为“馍”不重要，其实看一个肉夹馍品质是否上乘，“馍”的口感举重若轻，正宗的传统灵宝肉夹馍所烤制的“馍”现在统称为烧饼，老一辈灵宝人称烧饼为火烧馍，肉夹馍的“馍”也由此演化而来。烧饼泛黄酥脆，可解肉之油腻，建国改良后的烧饼呈螺旋花纹，条纹清晰，正中呈菊花心，且饼瓤分层，薄如蝉翼，沾染火色的地方焦黄，最后出锅的烧饼饼体发胀，可以用手剥下来吃，吃起来口感更是扎实绵软、满嘴掉渣，香酥爽口。
说到卤肉，灵宝肉夹馍用的卤肉是用卤汁老汤秘方，卤制出来的卤肉香飘十里，吃起来质地适口，味感丰富，润而不腻，瘦而不柴，满口留香。卤肉需选用上等猪硬肋肉，加八角、草果等50余种香料，在特制的炊具里用老年陈汤闷烧10余小时，陈汤愈久味愈浓，色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、久贮不变，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
灵宝肉夹馍
第一口，饼的酥脆和肉的咸香在唇齿之间猛然迸发，最初咀嚼的便是那烘烤的烧饼，馍香入口，然后才享受到沁人心脾的卤肉香味，吃肉夹馍很奇妙，不经意间就唤醒舌尖每一个味蕾，那滋味让人吃了一个想再来一个！
第二口，外面的焦黄酥脆恰到好处地解了肉腻，而肉却肥而不腻，瘦而不柴，可谓皮酥里嫩，刚柔并济，而烧饼因为酥脆，这一口满载幸福感。
第三口，仿佛将华夏文明的辉煌和历史沧桑都融入到口中、心中、魂中。腹中是“金戈铁马气吞万里如虎”，心中是“一夫当关，万夫莫开！”