酿春

酿春

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      惠州市  惠城区
  • 谁家最正宗:
    惠州市惠城区高记惠州风味楼
  • 荣获:
    粤菜名品
  • 颁发机构：

在惠州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。在惠州方言中，春与膥同音，膥即是蛋、卵，鸡蛋未孵化的时候就叫鸡膥。惠州人在立春日“酿春”，别具民俗特色。据惠城区非遗项目惠州菜制作技艺传承人高燕来介绍，“酿春”首先将鸭蛋敲入盏形碗中，蛋黄蛋清分明，拿一双竹片从蛋黄中间划开小口，然后将剁好的肉馅一点点酿入蛋黄中。肉馅酿好后，蛋黄胀大，完好地将肉馅包裹起来，后将酿好的“春”倒入砂锅中，用开水小火慢煮，使之受热均匀，最后，蛋清将蛋黄包裹起来。“酿春”寓意着生机勃勃，表达对他人的祝福。

酿春最正宗出品餐厅