豆腐乳，太平人餐桌上的常备小菜，可以说是人间至味，太平豆腐乳传统手工制作技艺，主要分布在皖南山区的黄山区（原太平县）境内，历史悠久、源远流长，距今已有300多年历史。入冬后温度比较低，是做豆腐乳的好时节。黄山区人的传统是在立冬到立春之间做豆腐乳，这个时间段做的豆腐乳可以存放整年。

豆腐乳，太平人餐桌上的常备小菜，可以说是人间至味，太平豆腐乳传统手工制作技艺，主要分布在皖南山区的黄山区（原太平县）境内，历史悠久、源远流长，距今已有300多年历史。

入冬后温度比较低，是做豆腐乳的好时节。黄山区人的传统是在立冬到立春之间做豆腐乳，这个时间段做的豆腐乳可以存放整年。

材料准备

老豆腐、盐、辣椒面、棉布、玻璃罐等容器

选豆腐

做豆腐乳的豆腐必须是老豆腐，大多数人做豆腐乳时，会提前去豆腐坊预定。也有人还遵从传统工艺，从黄豆泡发开始，自己做豆腐。

切块

将压制好的豆腐划成2-3厘米的小块，均匀摆在铺有干净棉布的蒸笼内。其实很早之前，黄山区人做豆腐乳，是将豆腐块铺放在干净稻草上。随着社会进步，现很少有人保存稻草。

风干

此时如果有太阳，将摆放好的豆腐块放在阳光下晒一天，晒到豆腐表面结皮，边角轻微变黄色。如果没有太阳，也需要将豆腐块静止两三天，自然风干。

发酵

风干后，避风保存3-5天，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。5天后豆腐块表面布满菌丝。黄山区人有种说法：“毛越长越香，越霉烂越好吃。”

炒调料

黄山区人习惯只用辣椒面和盐两种调料混合。先把盐放入干净无油的锅炒至发黄，出锅拌入辣椒面。

盐沁

将发酵好的豆腐块逐个均匀裹上调味粉，腌制。

装瓶

大多数黄山区人习惯把做好的豆腐乳都装在一个容器里，吃的时候再适量盛出。

豆腐乳的制作工艺并不复杂，年前也有很多家庭会在家中做些豆腐乳。丰盛的年夜饭配上咸辣的豆腐乳，可以开胃解腻。