芜湖煮干丝
-
更新日期:
-
获奖日期：
-
荣获:“皖美好味道”特色美食
-
颁发机构：
煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点，也是百年老字号“耿福兴”的看家名菜。 上世纪二十年代，芜湖开设的“四五六菜馆”制作煮干丝，以掌勺大师车元清手艺最佳。1956年公私合营后，耿福兴菜馆接过这一品种，经营至今。该店虽几经沧桑，但这一品种始终保持着传统特色，而赢得人们的赞赏。其制法，经过多年的改进，比起清代的“九丝汤”，已有较大的变化。
“煮干丝”入口鲜美，开胃爽口
煮干丝是以豆腐干500克、鸡丝50克、火腿丝10克、肉丝50克、干贝丝10克、笋丝30克、开洋50克、黑木耳20克、姜丝10克、酱油15毫升、细盐25克、猪油150克、膏汤（鸡汤、肉汤或骨头汤）500毫升等为原料。
选用洁白精致的素豆腐干，平放在砧板上，先用刀片成1.5毫米厚的薄片，再切成粗细均匀、不碎不烂，形如牙签状的干丝、后放入沸水锅中加少许盐浸泡2、3次(每次2分钟)，使干丝增加强度，清爽利落；用筷子拨散，不使结块而松软，捞出沥去水分，除去豆腥气味。
锅洗净置火上，以热猪油滑锅，投入浆好的肉丝煸至半熟，放入干丝、鸡丝、火腿丝、干贝丝、笋丝、开洋，加膏汤，不可用水或淡汤、猪油，先以旺火烧开，再以小火焖煮15分钟，注意火候，做到不结块，味入丝，待汤汁渐浓，呈乳白色时，加精盐和味精，再焖煮5分钟，让干丝吸足汤汁，膨胀入味。
起锅时，将干丝、鸡丝、肉丝、火腿丝、干贝丝、笋丝放在汤盆中，上盖开洋、黑木耳和葱末，色彩搭配要均匀绚丽，配以姜丝、香醋食用。其特点是干丝绵软肥鲜，配料色彩鲜明，入口鲜美异常，清爽开胃。
食材构成：
主料：火腿、笋、银鱼、木耳、千张、腐干、燕窝、素豆腐干
辅料：姜丝、酱油、细盐、猪油
工艺流程：
以热猪油滑锅，投入浆好的肉丝煸至半熟；加入豆腐干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、千张丝、腐干丝、燕窝丝等；再加入高汤(鸡汤、肉汤或骨头汤)慢煮，烧开，小火焖煮15分钟。
文化故事：
据《调鼎集》记载，煮白干在清乾隆时称“九丝汤”，用料十分名贵考究，味美多汁，为名贵肴馔。芜湖煮白干是著名的传统早茶菜点、特色小吃，也是淮扬名菜之一，是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。其制作的煮干丝绵软肥鲜，辅料色彩鲜明，汤汁乳白而浓，入口解美异常，清爽开胃。四季均宜入席，而以夏季最相宜。
名称：耿福兴(凤凰美食街店)
地址：安徽省芜湖市镜湖区凤凰美食街10号
电话 : 0553-3845577
芜湖煮干丝最正宗出品餐厅
耿福兴
-
更新日期: