现烤脆皮烧鹅

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      惠州市
  • 谁家最正宗:
    广东阿皇仔餐饮有限公司
  • 荣获:
    粤菜名品
  • 颁发机构：

脆皮烧鹅在惠州人眼里有着至高无上的地位 对于很多“老惠州”来说 阿皇仔脆皮烧鹅不光好吃 更是一份岁月的记忆~


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经典做法造就经典美味

一只上好的脆皮烧鹅，少不了优质的鹅种

阿皇仔选用的是优质肉鹅——「乌鬃鹅」

香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性

比一般的鹅品种口感要好得多！



将阿皇仔的秘制腌料填肚

充分“按摩”每个角落

充气，烘干，整个过程约需8-10个小时

每一个步骤都不容马虎

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阿皇仔依旧坚持用炭火烤制烧鹅

比起当代的电烤，炭火烤制的烧鹅更香

/ 现在，很少有店家会选用炭火来烤制了

精准的电烤远远比不上传统的炭烤滋味 /

这也是阿皇仔一直坚持的初心 


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经过长达45分钟的炭火烤制

充分吸收秘料的烧鹅，油脂被逼出

掌控好火候和时间的脆皮烧鹅

用“刚刚好”来形容它一点也不为过！

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凭借19年娴熟出众的烹饪技法

让整个烧鹅皮又薄又脆

一咬下去“咔兹”一声脆响

鹅油香和浓厚多汁的鹅肉交织在一起

挑剔的食客也会赞一句「正」！

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纤薄的鹅皮，薄厚适度的脂肪

卤汁丰盈的的鹅肉

能吃上一口，就是对疲惫身躯最好的慰藉啦~

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鹅肉肉质呈现的最佳颜色是偏粉色

肉质才柔嫩，吃起来会更香甜

只有这时候的鹅肉才饱含汁水

轻轻用筷子一挤

藏在肉里的汁液就溢出来啦~

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作为阿皇仔的经典招牌

“脆皮烧鹅”用其皮就能验证正身

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烧鹅的灵魂在于皮，除了脆，还要化

如同“玻璃”般的口感

一试难忘，难怪扎根在惠州人心里19年

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刚烧好的烧鹅金红带有光泽

色泽均匀，斩切成块时皮肉分而不离

皮脆且不脱落！

吃起来肉嫩藏汁水，不干不柴

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吃烧鹅最重要的是新鲜

烧制好的烧鹅半个小时内食用最佳

不过如果保存得好，也可以延长至2小时

连皮带肉咬一口，满足感飙升~

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厨师打开封腔的一霎那

浓郁的汤汁流下来

一把锋利的大刀

麻利地手起刀落把烧鹅均匀地切成小件

那漂亮的横切面，是阿皇仔金牌烧鹅没错了！

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秘制酸梅酱留住多少人的胃

蘸点酸梅酱

一抿，一咬，一咀嚼，满口留香

酸甜的酱汁鹅肉原有的肥腻感

那口记忆里的酸甜味

只有阿皇仔能吃到~