据考究，西昌人早餐吃米粉这一习惯，大约从清代起流传至今。西昌米粉的特点在于选料讲究，既有四川的婉约，又不失云南的粗犷，食客可以利用餐桌上十多种不同的佐料调配出专属自己的味道。

据考究，西昌人早餐吃米粉这一习惯，大约从清代起流传至今。西昌米粉的特点在于选料讲究，既有四川的婉约，又不失云南的粗犷，食客可以利用餐桌上十多种不同的佐料调配出专属自己的味道。

鲜米粉0.4斤、牛骨1500g（以上原料均选用凉山当地食材)熟牛肉100g、熟牛杂100g（以上原料均选用凉山当地食材)豆瓣5g、小米辣3g、酸菜5g、大蒜3g、糊辣椒5g、辣椒油5g、香菜5g、小葱5g、薄荷叶5g、豆腐乳3g，以及食盐15g、花椒粉1g、酱油3g、食醋3g、豆豉3g等

一、制高汤：高汤选用上好的牛羊肉、牛骨，以及自家秘制的中草药材熬制，熬制的时间几乎都超过十小时，才能让汤汁变得非常浓稠鲜美。二、汤没问题了，老板才将大块的肉从锅中捞出，待水分滤干后切成薄片备用。三、接下来还要准备小香葱末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多种调味品。四、选用本地特有的贵朝大米制成的鲜米粉在沸水锅烫几十秒即可装碗，然后浇上一大勺高汤，洒上几片薄薄的肉片，一碗粉就这样上桌了。顾客根据自己的喜好，自行调味。

高汤鲜香味美、肉片入口软糯、米粉柔软而有韧劲。西昌米粉含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质。

西昌米粉含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质。米粉可以暖胃，治疗胃寒症，适于脾气虚弱者，再配以高汤，营养丰富。

米粉是西昌人的“命”，三日不吃，便觉得胃口欠佳，周身不适。西昌米粉被评为“西昌十佳米粉”“西昌名小吃”等荣誉称号对于西昌人来说，一碗米粉，是最好的早餐，更是一碗满满的乡愁。