新田醋水豆腐具有原材料好、工艺独特、口感鲜嫩三大特色。“新田醋水豆腐”在味道湖南美食季名菜评选中获得“湖南省金牌菜”，陶岭三味辣椒、新田大豆已获评国家地理标志保护产品，新田优质农产品的特色在于富硒和富锶，因为境内56.77%的土壤富硒、地下水富含锶元素，防癌抗衰老的效果非常明显，全县90岁以上老人近千名。

　新田石羊镇位于新田县城南部，素有“新田南大门”之称。这里不仅是新田县的烤烟大镇，同时也是醋水豆腐的发源地。新田石羊醋水豆腐是湖南永州新田的一道特色菜，富含硒元素，以醋水为凝固剂。做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，称为“别样的餐桌美食”。

    醋水豆腐是湖南新田县的一道家喻户晓的传统美食。取鹅井泉水与新田大豆两大地方特产为原料，精磨成豆浆。使用传统工艺手法，以当地自制的独特醋水代替石膏、卤水，作为豆腐的凝固剂，制作出的豆腐没有酸涩异味，且比较结实。将豆腐切块放入油中炸至金黄后捞出晾干，此时韧性十足的新田醋水豆腐就制作完成了。

　　前期的精心制作，让新田醋水豆腐只需要经过简单的烹饪便可成为一道道风味独特的美食。因此无论是家常便饭，还是宴席大餐，都可以看到它的身影。它已经成为铭刻在新田人味蕾上的家乡印记。