营山米粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和猪大骨汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软，汤色乳白而滚烫。数九寒冬在最冷的早上，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。大多数营山人已将早上吃一碗热乎乎的米粉养成自己的一种习惯，故大多数粉馆都是早上、上午营业。营山米粉发展至今已经不单单是一碗米粉了，是营山人的一种情怀。在营山是熟悉的味道，在外地那就是家乡的味道。

      早在清代，营山地区就开始盛行吃米粉，发展到今天主要分为三大类。第一类：羊肉、羊杂米粉。米粉爽滑、绵软、馅味清得无腥膻，清爽冬天吃的暖和。第二类：牛肉、肥肠、巴骨肉、鳝鱼等米粉。米粉爽滑、绵软、汤汁浓厚回味无穷。第三类：鸡杂、肺片、泡椒米粉。米粉爽滑、绵软、麻辣鲜香，口味较重，是年轻人的钟爱。我们常吃的米粉、面通常会在最后撒上葱花、香菜、海带丝、酸菜或者营山红油、花椒面。营山米粉大多数口味较重，老人小孩一般吃之前要少要味精红油。

营山的父老乡亲喜欢吃米粉，特别是年轻一代，早上吃一碗米饭成为了一种习惯，即使营山美食遍地都是，但是早上还是觉得吃碗米粉踏实，据估计营山县城一天要卖掉近十万碗米粉。每不到三个人中每天就有一个人要吃一碗米粉。