郏县豆腐菜是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。据传，1000多年前，薛店镇因旱成灾，镇上有一大户人家家主心地善良，命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等，煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美，这家主人也尝了尝，发现味道确实不错，就令家仆照此方法做下去，帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年探索，推陈出新，加入红薯粉条、油炸豆腐丝等，形成了今天郏县豆腐菜“用料考究、色鲜味美、香而不腻”的特色，曾荣获“中华名小吃”、“鹰城地方特色名吃”等荣誉称号。

郏县历史悠久，名片众多，其中“六绝”是指六种绝味美食“烧鸡、牛肉、饸饹面、茶水、三炖、豆腐菜”。郏县豆腐菜是六绝之一。

郏县豆腐菜是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。据传，1000多年前，薛店镇因旱成灾，镇上有一大户人家家主心地善良，命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等，煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美，这家主人也尝了尝，发现味道确实不错，就令家仆照此方法做下去，帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年探索，推陈出新，加入红薯粉条、油炸豆腐丝等，形成了今天郏县豆腐菜“用料考究、色鲜味美、香而不腻”的特色，曾荣获“中华名小吃”、“鹰城地方特色名吃”等荣誉称号。

据统计，郏县县域一共有豆腐菜饭店近百家，从业人员600多人。按每户每天平均卖300碗豆腐菜计算，年产值超过1亿元。

郏县所有豆腐菜饭店都是按照自家传统风味，独自配方，各具特色、味道多样化，没有形成统一化、标准化、产业化。为推动郏县豆腐菜产业的健康快速发展，制定统一的标准就十分必要。通过发布和实施《郏县豆腐菜烹饪技艺》地方标准，不仅可以帮助当地政府更好的形成地方名片，让消费者更加放心，而且对传承和发展郏县豆腐菜烹饪技艺，促进餐饮业标准化、规模化、品牌化发展，进一步推动郏县经济的健康快速发展具有十分重要的意义。

二、任务来源及编制原则和依据

郏县市场监督管理局高度重视《郏县豆腐菜烹饪技艺》地方标准的起草工作，成立了由党组成员、副局长杨红玺同志任组长的标准起草小组，标准化股负责标准的起草、上报等工作，餐饮股负责相关人员的召集、实地察看等工作，局属各单位做好配合工作。在平顶山市市场监督管理局的大力支持下，郏县局启动了郏县豆腐菜地方标准的起草工作。

标准编制过程严格遵循以下原则：1、标准必须满足顾客要求，满足上级标准要求，满足法律法规要求。2、标准应体现技术先进、经济合理、安全可靠，保持标准要求的可行性。3、制定标准应时机适宜、宽严适度、简繁得当、内容协调。

三、编制过程

在标准起草之初，经过协商沟通，确定郏县市场监督管理局、郏县赵家风味豆腐菜、郏县薛记豆腐菜为主要起草单位，县市场监督管理局标准化股的宁韶旭、餐饮股的周延伟、两家饭店老板赵听选、薛伟峰为主要起草人，具体负责标准编制的日常工作。在标准的起草过程中，标准起草组多次召集相关豆腐菜饭店相关人员，在一起召开座谈会，征求他们对标准内容的意见建议，探讨制订标准的意义、所希望达到的目标等等。各个单位都非常支持郏县豆腐菜标准的起草工作，愿意为郏县豆腐菜产业的发展贡献力量。

四、主要内容的确定

在标准起草、征求意见过程中，许多同志对标准的内容提出了合理化的意见、建议。比如“4.1原料”一节中，有同志提出应加入萝卜片。但多数同志提出了相反的意见，认为加入萝卜片失去了原有的风味，与传统不相符合。后经过大家的广泛讨论，最后大家一致同意删除加入萝卜片的描述。

经过对大家提出的意见、建议的广泛论证，征求相关专家的意见、建议，按专家审定意见修改后，最终形成了《郏县豆腐菜烹饪技艺》地方标准报批稿。

五、采标情况

经查国家标准化管理委员会采用国际标准标志产品目录，《郏县豆腐菜烹饪技艺》地方标准规范性引用文件没有采用国际标准。

六、重大意见分歧的处理

在《郏县豆腐菜烹饪技艺》地方标准起草前期，县市场监管局进行了大量走访调查，对标准内容进行了详实的调研论证，在征求意见阶段没有出现重大意见分歧情况。

七、与国家法律法规和强制性标准的关系

《郏县豆腐菜烹饪技艺》地方标准的编制过程严格在国家法律法规的规定下进行。标准的结构、编写规则、表述样式、字体、字号按GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》完成。

经在国家标准化管理委员会网站www.sac.gov.cn查询，规范性引用文件均为现行有效，且符合强制性标准的有关要求。

八、标准实施的建议

《郏县豆腐菜烹饪技艺》将严格按照地方标准的发布要求，努力细致做好各个环节的工作。标准发布实施后，郏县市场监督管理局将大力做好标准的宣贯工作，力争做到家喻户晓。鼓励全县豆腐菜饭店在日常经营活动中，按照标准规定的要求开展日常经营活动，为郏县豆腐菜闪亮的明片贡献自己的力量。

郏县豆腐菜烹饪技艺起草组

2023年7月27日