自贡担担凉粉，结合陕、晋盐商凉皮制作的特点，上世纪20、30年代已形成穿街走巷的民间风味小吃。凉粉须精选上等碗豆，经浸泡磨制，选取最底层浓稠的淀粉，再加二成的湿粉下锅推制而成。其色泽晶润如玉、丝滑柔顺。其独特的酱汁提炼技法，独步全川。选用自贡天车牌酱油按一定比例掺入浓缩的骨头油汁及十余种香料熬制而成，辅以姜蒜水、秘制红油、花椒粉、葱花等，可佐自贡晒醋，色泽红亮、味型丰富，回味悠长。

自贡担担凉粉，结合陕、晋盐商凉皮制作的特点，上世纪20、30年代已形成穿街走巷的民间风味小吃。凉粉须精选上等碗豆，经浸泡磨制，选取最底层浓稠的淀粉，再加二成的湿粉下锅推制而成。其色泽晶润如玉、丝滑柔顺。其独特的酱汁提炼技法，独步全川。选用自贡天车牌酱油按一定比例掺入浓缩的骨头油汁及十余种香料熬制而成，辅以姜蒜水、秘制红油、花椒粉、葱花等，可佐自贡晒醋，色泽红亮、味型丰富，回味悠长。

主料：豆淀粉500克（出菜每碗125克，500克粉可以做约20碗，以下调料为10小碗量）。辅料：水2500克。调味品：红油辣椒100克、花椒面10克、复制酱油150克、蒜蓉50克、老姜末50克、小香葱20克、自贡晒醋15克。

1、先用水把豌豆淀粉调成二流浆，再取锅把剩余水烧开关小火，将粉浆淋入按一个反向搅拌煮熟透，放入盛器晾凉即成凉粉；2、用凉粉专用刮刀把凉粉刮成丝放碗内，淋上调味品撒葱花即可。注：复制酱油为自贡独到制作方法，基本程序为用黄豆酱油加八角、桂皮、香叶等辛香料小火熬制打芡收浓而成，为凉粉的灵魂。

柔韧滑爽、麻辣鲜香，略带醋香。

担担凉粉的最主要的营养成分是水和碳水化合物，其碳水化合物中含多种可溶性膳食纤维，热量低、饱腹感强，有利于减少食物脂肪和胆固醇的吸收，具有清热降暑、补水减肥和缓解便秘的作用。

区域性知名小吃、网红名小吃