大佛龙井产于中国名茶之乡——浙江省新昌县，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。新昌龙井茶2002年获国家商标局“大佛”证明商标注册。为浙江省名牌产品和中国国际农博会名牌产品。

（1）地形地貌：新昌县位于浙江省东部，曹娥江上游，新昌江、黄泽江、澄潭江流经县境。东接宁海、奉化，南连天台，西南与东阳、磐安接壤，西北与嵊州毗邻。由天台山、四明山、会稽山盘桓境内，素有“八山半水分半田”之称。县境地貌属浙闽低山丘陵一部分，地势由东南向西北倾斜，呈阶梯状下降，构成三大地貌类型：东南及西部的山地；中部的丘陵台地；西北部的河谷小盆地。为大佛龙井提供了得天独厚的自然生长条件。 （2）气候特点：新昌地濒东海，属亚热带季风气候，温和湿润，四季分明，光照充足，雨量充沛。年平均日照1914.6小时，大于或等于10℃的年有效积温在4500℃以上，年平均降水量为1498毫米，个别山区为1800毫米，总体气温具有“早春回温早，晚秋降温迟”的特点。具有发展茶叶生产理想的气候条件。 （3）土壤特点：茶园主要分布在200～700米的丘陵台地和山地之中。丘陵台地茶园多属红粘土和黄泥土；山地茶园土壤多属黄泥砂土与山地香灰土，属黄壤土类。都适宜茶树生长。

（1）园地选择：选择山地和丘陵的南向平地和缓坡地等，生态环境与小气候条件较好。土壤呈酸性或微酸性，PH值4.5～6.5，非石灰岩发育成土。土壤透水蓄水性良好，水源较近，地下水位应在1m以下，排水良好。 （2）品种范围：选用龙井43、中茶108、浙农113、浙农117、嘉茗一号、迎霜、鸠坑及其他经审（认）定的适宜加工龙井茶的优良茶树品种。 （3）生产控制：大佛龙井按照特定的生产和技术要求，必须对苗木、种植、采摘、加工、贮存等环节进行全程控制。 ①　苗木：苗木质量要求符合GB11767《茶树种子与苗木》的要求； ②　茶园种植：坡度15°以下平缓地直接开垦，翻垦深度50cm以上；坡度15°以上坡地，按等高水平线筑梯地、梯面宽应在1.5m以上，然后开垦。春季种植时间为2月中下旬，秋季种植时间为10月下旬至11月下旬。种植密度：单条植行距150cm，株距30cm，每丛茶苗2株，每亩苗数3000株～4000株；双条植大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每丛茶苗2株，每亩苗数6000株左右。 ③　茶园肥培管理：做到有机肥与无机肥相结合，基肥与追肥相结合。有机肥主要以经过腐熟的饼肥、土杂肥、厩肥等为主，施肥结合中耕和深耕进行，除草以机械、人工措施为主。施肥时间，基肥10月至11月上旬，追肥视茶树生长需求多次适量，施肥方式为根际施肥和叶面施肥。 ④　病虫害防治：按照“预防为主、综合防治”的方针，构构建良好的茶园生态系统，以农业防治为基础，采取物理防控、生物防治等措施，减少化学防治次数。 a、生态环境：采用种植和保护原地树木及其它植被，维护性修复茶园生态环境。保护茶园中的有益生物。 b、农业防治：分时分批采摘，合理修剪树枝。春、夏、秋每季结束后，茶园进行除草、浅耕，秋季结合深挖施基肥，清除病虫残枝。 c、物理防控：利用害虫的趋光性和对色彩的趋向性，在其成虫发生期，进行进行灯光和色板诱杀，减轻田间发生量。对发生较轻的、危害中心明显及有假死的害虫，采用人工捕杀。 d、生物防治：选用生物源农药（微生物农药、植物源农药和矿物源农药）。 e、化学防治：加强茶树病虫测报，及时掌握病虫发生动态，按照茶园农药安全使用标准用药，严格执行农药安全间隔期。 （4）产品收获及产后处理。鲜叶采摘应分批分次，提手采摘，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶质量要求芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级、四级，应符合GB/T 18650《地理标志产品 龙井茶》的要求。应使用透气良好的篮、篓类盛装鲜叶，鲜叶应运送及时，运输工具应清洁卫生，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶进厂后，应分级验收、分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。 ①大佛龙井的加工工艺流程 基本加工工艺：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。 手工加工工艺流程：鲜叶分类分级、鲜叶摊放、手工青锅、摊凉回潮、青锅叶分筛、手工辉锅、干茶分筛、挺长头、复筛后归堆、收灰与贮藏。 机械加工工艺流程：鲜叶分类分级、鲜叶摊放、机械青锅、摊凉回潮、机械二青（固形）、摊凉回潮、二青叶分筛、机械辉锅、干茶分筛、长头复辉、复筛后归堆、收灰与贮藏。 机械与手工组合加工工艺流程：鲜叶分类分级、鲜叶摊放、机械青锅、摊凉回潮、青锅叶分筛、手工辉锅、干茶分筛、挺长头、复筛后归堆、收灰与贮藏。 a、手工加工技术 鲜叶摊放：应在竹匾或竹簟上进行，以室内自然摊放为主，可通过适当控制通风，关闭或开放门窗来调节鲜叶的失水。必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放，也可用鼓风方式缩短摊放时间。有条件的可在空调室内或用专用摊青设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通、不受阳光直射。摊放厚度视天气、鲜叶老嫩而定。二级及以上鲜叶原料摊放1kg/m2左右，摊叶厚度控制在30mm以内；三级、四级鲜叶原料一般控制在40～50mm。摊放时间视天气和原料而定，一般6～12h。晴天、干燥天时间可短些；阴雨天应相对长些。高档叶摊放时间应长些，低档叶摊放时间应短些，掌握“嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊”的原则。 摊放过程中，中、低档叶轻翻1次～2次，促使鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。高档叶尽量少翻，以免机械损伤。以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，含水率降至(70±2)%为适度。 手工青锅：鲜叶下锅以锅底温度200℃～150℃为宜（机械温度计显示温度，下同）。特级鲜叶170℃～150℃，一级～二级鲜叶190℃～170℃，三级～四级鲜叶200℃～180℃。鲜叶投入锅中有“噼啪”爆声，锅温掌握从高到低。投叶量根据手的大小和个人习惯掌握，一般特级鲜叶每锅100～150g，一级～二级鲜叶150～200g，三级～四级鲜叶250～300g，炒制中每锅投叶量应稳定一致。当芽叶初具扁平、挺直、软润、色绿一致，茶叶含水率降至40%左右，即可出锅。 炒制时应先用油榻沾极少炒茶专用油脂，润滑锅面，油烟散去后，放入鲜叶，应先轻抓、轻抖，抖得高、散得匀，使茶叶均匀受热，充分散发水气，炒约3min茶叶呈自然“瘪落”时适当降低温度并同时减少抖，并逐渐加用搭带拓等手法，开始轻，逐渐加重搭、拓的用力度，以不出茶汁、不相互粘结，茶叶平扁为宜，炒约6～7min。加快手法的协调和运动速度，再炒3～4min，至茶叶有干燥感时起锅。炒制时不应用力过早易挤出茶汁使茶色暗或显黑，或用力过迟易产生茶末或形成“空壳燥”，应先轻后重。青锅全程时间为12～14min。 摊凉回潮：青锅叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。 青锅叶摊凉后，适当并堆，必要时可覆盖清洁棉布，使芽、茎、叶各部位的水分重新分布均匀回软。摊凉回潮时间以30～60min为宜。 青锅叶分筛：用不同孔径的茶筛将回潮后的青锅叶分成2档～3档，簸去片末。高档叶可以不分筛。筛面叶解散搭叶，筛底叶簸去片末。筛面、中筛、筛底叶分别辉锅。 手工辉锅：准确掌握青锅叶落锅炒制时的锅温，特级、一级、二级茶锅温在90℃～65℃～75℃，三级、四级茶可略高些。炒制过程基本保持平稳，在干茶出锅前略提高锅温感到烫手即可，能起到提香透出色泽的作用。投叶量根据手的大小和习惯确定，每锅炒制中应保持稳定一致。一般特级、一级、二级茶每锅投青锅叶200～250g，三级、四级茶250～300g。以干茶含水率6.5%以下为宜。 辉锅时应先用油榻沾极少量炒茶专用油脂，润滑锅面，放入青锅叶。用力程度应与锅温有机配合，掌握“轻-重-轻”。开始以轻抓、轻抖、稍搭，把茶叶匀齐地掌握在手中，以理条和散发水气，炒3min～8min；然后逐渐转入“手不离茶、茶不离锅”阶段，用搭、抓、捺、扣等手法，把茶叶齐直地攒在手中，然后逐步以抓、扣、挺的手法代替搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法相互交替、密切配合，使茶叶在手中“里外交换”吞吐均匀，炒5～6min。当茶叶出现灰白（即茶的茸毛显露）时，可略提高锅温（有烫手感），用力减轻，为使茶茸毛脱离茶身，改用抓、挺、磨等手法，使茶叶光、扁、平、直，当茶毛起球脱落，此时一定要“守住”茶叶，尽量不让茶叶“逃”出手外，当茶毛脱净，茶叶一折就断，可起锅，炒约5min。如要增加扁平度，应在炒制中期进行抓、挺、磨时，用压手法，增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实、光滑。辉锅全程时间为15～20min。 干茶分筛：炒制好的干茶经摊凉，选用不同孔径的龙井茶筛，分出2档～3档；筛面(头子)，中筛、筛底(底子)。 挺长头：各级干茶的筛面茶挺长头，方法与辉锅相同。 复筛后归堆：将经过筛分后的各级筛号茶，按同级筛号归堆，并分别标上日期、等级、数量；经过几天采制，将同一等级的茶归堆后，重新标上日期、数量。 收灰与贮藏：茶叶放在专用储存缸或其它容器中，按茶叶与生石灰之比为5:1的比例储放，时间以10d～15d为宜。茶叶与生石灰不能直接接触，之间用纸或本白白布隔开。宜贮存在低温专用冷库中，温度以5℃以下为宜。 b、机械加工技术 鲜叶摊放：参照手工加工技术执行。 机械青锅：以“长板式扁形茶炒制机”为例。摊青叶下锅青锅温度应在260℃～220℃为宜（机械温度计显示温度，下同）,根据原料，特级、一级～二级应在240℃～220℃、三级～四级应在260℃～240℃。鲜叶投入锅中有“噼啪”爆声，锅温应从高到低。青锅投叶量以特级每锅100～150g，一级～二级150～200g，三级～四级250～300g。同类青锅叶每锅投叶量应稳定一致。当芽叶初具扁平、挺直、软润、色绿一致，茶叶含水率降至35%左右，即可出叶下锅。 作业时，开启机械，将炒板转至上方，加温，当实际锅温升至设定温度时，加入少量炒茶专用油脂，开启炒板转动按钮，炒板转动。均匀投入茶叶，可听到茶叶在锅中的“噼啪”爆声；当芽叶开始萎瘪、变软，色泽变暗时，开始逐步加压，根据茶叶干燥程度，一般每隔半分钟加重一次，加压程度主要看炒板，以能带起茶叶、又不致使茶叶结块为宜。不得一次性加重压。锅温应先高后低并视茶叶干燥度及时调整，温度一般分三段：第一阶段锅温从摊青叶入锅到茶叶萎软，一般在1.0～1.5min；第二阶段是茶叶成形初级阶段，温度比第一阶段低20℃～30℃，时间一般在1.5～2.0min到茶叶基本成条、相互不粘手止；第三阶段温度一般在200℃左右，此时是做扁的重要时段，一般恒温炒。为提高扁平度，在杀青2～3min，即第三阶段时，增加“磨”的动作。待茶叶炒至扁平成形，含水率达35%左右，推开前面出料门自动出锅。青锅全程时间为4～6min。茶叶炒制结束放松炒板，切断机器电源。 摊凉回潮：参照手工加工技术执行。 机械二青：以“长板式扁形茶炒制机”为例。青锅叶下锅温度应在180℃～150℃为宜（机械温度计显示温度，下同）,根据原料，特级、一级～二级应在160℃～150℃、三级～四级应在180℃～160℃，锅温应从高到低。投青锅回潮叶，特级每锅100～150g，一级～二级150～200g，三级～四级250～300g。同类原料每锅投叶量应稳定一致。二青程度以芽叶呈扁平、挺直、坚硬、色绿一致，茶叶含水率降至15%～20%，即可出叶下锅。 作业准备同青锅。均匀投入青锅回潮叶，炒板翻炒茶叶，当芽叶受热变软，开始逐步加压，根据茶叶干燥程度，一般每隔半分钟加重一次，加压程度主要看炒板，以能带起茶叶、又不致使茶叶结块为宜。不得一次性加重压。锅温应先高后低并视茶叶干燥度及时调整，温度一般分二段：第一阶段锅温从青锅回潮叶入锅到茶叶柔软，一般在1.0～1.5min；第二阶段是茶叶固形阶段，温度比第一阶段低10℃～15℃，时间一般在2.5～3.5min到茶叶坚硬成形。这一阶段是“扁平、挺直”固形的重要时段，恒温炒，动作以“压、磨”为主。待茶叶炒至扁平挺直成形，含水率达15%～20%，推开前面出料门自动出锅。二青全程时间为3～5min。茶叶炒制结束放松炒板，切断机器电源。 摊凉回潮：参照手工加工技术执行。 二青叶分筛：参照手工加工技术“青锅叶分筛”执行。 机械辉锅：以“滚筒型名优茶辉干机”为例。辉锅温度以机显温度在130℃～110℃,筒壁温度在80℃～90℃，投叶量掌握在二青叶3～5kg，一般高档茶掌握在3～4kg，中低档茶掌握在4～5kg。辉锅程度掌握在形状扁平光滑挺直，含水率6.5%以下。 作业时，将筒体清理干净，打开加热开关，启动筒体转动开关，加热到设定的温度（一般需要约10 min左右）。投入茶叶，启动筒体转动开关，35rpm～40rpm转速下炒制4～5min，至茶叶受热回软，打开热风开关排除热气。定期检查筒体内在制茶叶的干燥度与形状，以茶叶不出现末碎，表面光滑，达到干燥度要求时即可停机。辉锅全程时间为15～20min。 干茶分筛：参照手工加工技术执行。 长头复辉：方法同机械辉锅。 复筛后归堆：参照手工加工技术执行。 收灰与贮藏：参照手工加工技术执行。 c、机械与手工组合加工技术 生产上，可根据鲜叶原料档次、生产规模、机具条件和加工人员等条件，科学组配不同加工机械及其相应的机手组合加工模式，达到加工质量与生产效益的有机统一。机手组合加工通常用于高档鲜叶的加工，即机械青锅与手工辉锅（或前半段机械辉锅组合后半段手工辉锅）相结合。

产品特征：
大佛龙井茶感官品质要求和理化指标应符合GB/T 18650《地理标志产品 龙井茶》的要求。 （1）感官品质：大佛龙井茶外形扁平光滑、肥壮挺直，色泽嫩绿，匀净；汤色杏绿明亮；栗香馥郁；滋味醇厚甘爽；叶底肥嫩成朵、匀齐明亮。其典型品质特征“杏绿汤、蜜栗香”。 （2）理化指标：特级、一级、二级水分≤6.5%，总灰分≤6.5%；三级、四级、五级≤7.0%，总灰分≤7.0%；水浸出物≥36.0%，粉末和碎茶≤1.0%。 （3）质量安全规定：质量安全指标符合国标GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准 茶叶中农药最大残留限量》的规定、GB2763.1《食品安全国家标准 茶叶中农药最大残留限量》。

包装规定：
大佛龙井标志使用人须向新昌县名茶协会提出申请，并按照规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（大佛龙井和公共标识图案组合标注形式）。 大佛龙井标志使用人应自觉接受新昌县名茶协会的监督检查，并保证和维护大佛龙井的品质和信誉。

证书持有人：
新昌县名茶协会

地域保护范围：
大佛龙井地理标志地域保护范围：地理坐标位于东经120°41′34″～121°13′34″，北纬29°13′55″～29°33′52″，涉及浙江省绍兴市新昌县的儒岙镇、镜岭镇、回山镇、双彩乡、东茗乡、城南乡、澄潭镇、大市聚镇、梅渚镇、小将镇、羽林街道、巧英乡、七星街道、新林乡、南明街道、沙溪镇，共16个乡镇（街道）共415个行政村，现有茶园种植面积8500公顷，年产量5000吨。