2021年“生态黔菜”体验店-惠水摆金车记马肉始创于1990年，农户车道祥、罗正英夫妇找准商机，紧抓马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口这一特点，结合摆金镇马匹资源丰富条件，定以马肉为主食开办了贵州省首家马肉火锅店。时光荏苒，历经30余载风雨的摆金车记早已成为惠水闻名遐迩、有口皆碑的传统大众美食！也从最初单一菜品衍生出马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅等全系列精品菜品。发展壮大的摆金车记马肉不忘初心，砥砺前行，以打造全国知名品牌民族特色菜肴为目标，积极响应国家脱贫攻坚号召，坚持优先聘用建档立卡贫困户为用工，为实现餐饮业高质量发展做出新的贡献。

贵州盛宴│了不起的黔南美食·【车记干锅马肉】

贵州卫视 | 2022-01-04 06:36

惠水马肉火锅在整个贵州省都是非常有名的特色火锅。马肉火锅源起惠水县的摆金镇。

原本食用马肉是不为人所接受的，因为从前的马是重劳力家畜，长期负重劳动的马肉质格外紧绷难以咀嚼，还带有一股无法下咽的肉酸味。摆金人们为了保证马肉的质量，力排众议开马场养殖肉马。让马儿吃好喝好，运动量科学达标。在他们看来，两岁左右的肉马是最合适食用的，过小过老都不行。

马肉里含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

摆金车记干锅马肉始创于1990年。干锅马肉需选用优质马肉，将其切成丝状，倒入早已烧好的油锅里过油后盛出，再以大蒜在油中爆香，加入豆瓣酱、干辣椒以及秘制底料，待满屋飘满辣椒味之后，倒入马肉，在锅与铲的翻动之下，一道让人流口水的干锅马肉就完成了。