“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”古代文人回忆在苏州的夏至，印象尤为深刻的，就是美食。古人吃食，非常讲究时令。江南的那段良辰美景，足以治愈一生。愿得一人尝，常伴在心上，不与往事话沧桑。

吃菜，是品味人生的至高境界。江畔微风起，院中夏正酣，细腻的美好，安在生活各处。

奔赴一场乡村美食之旅，苏州的“百盛人家”开到了昆山“歇马桥”，东靠上海青浦区，2014年入选“中国传统村落”。新乡村，兴文旅，歇马桥位于千灯镇东南部，因南宋抗金名将韩世忠在此屯兵歇马而得名。歇马桥村是一个有着悠久历史的古镇，古镇全长约500米，从老街延伸出石板路，似乎还在叙说着昔日古镇繁华。

“歇马”的起源，来自南宋名将韩世忠曾带兵路过，见此地水草丰满，即下令在此养憩战马；为了方便石浦江两岸村民往来，官兵们在江上筑了一座桥，当地人就把该桥称作“歇马桥”。

百盛人家是一座为了集中呈现古村落、古桥、农耕文化特色而建立的独栋别墅宅基地私房餐厅。餐厅的装修风格是简约的新中式，一楼主要是大厅区域，大厅就餐亦是宽敞明亮，目光所及尽显简约高级，窗外一番如画般的四季美景，令食客就餐之时也是心旷神怡。

二楼是包间，秉承苏州人不时不食的理念，主打精致私房菜。主题包厢在名称上别出心裁，“南柯记”“浣纱记”“紫钗记”“琵琶记”“玉簪记”“牡丹亭”“长生殿”“桃花扇”......皆选自中国古典戏曲，内含丰厚的文化底蕴。 

遇见昆山、邂逅“百盛人家”，粉墙黛瓦、小桥流水、枕水人家……目光所及，都是古村落美好风情，听评弹，看黛瓦，观流水潺潺、见炊烟袅袅，吃上地道苏味农家菜。

青砖小瓦马头墙、回廊挂落花格窗，百盛人家歇马桥店坐落在昆山歇马桥，它是一座历史悠久的江南村庄，深藏在苏沪边界太湖流域之中，内敛而精致。

餐厅与古村、古宅、园林巧妙融合，让人不经意间便能邂逅“诗和远方”。走进大厅，一幅错落有致的“江南水墨画”映入眼帘，给人一种舒适、静谧的体验感。

百盛人家和其他品牌相比，更加具有苏州的味道，装修融合苏州特色文化底蕴，菜品也秉持苏州不时不食的要求，保留苏式传统基础上，按照四季推陈出新。

百盛人家歇马桥店厨师长 濮祖明

濮祖明厨师长表示，希望把百盛人家打造成富有苏州味道的私房菜，一个是环境有苏州味道，另一个是菜品有苏州味道，坚持菜品定期研发和食材品质把控。秉持苏州人不时不食，对节气和时令的尊重，做地道苏州味道。

餐厅以传统苏浙家宴为主打，充分挖掘苏州文化特色，在保留本土元素调性的基础上，将艺术创新与四季融合，不设菜牌、应时令适时而做。以用心制作为根本理念，与江南不拘小节、随性而安的特点完美契合，是感受生活、享受美食的精妙之选。

三虾面时令性很强，一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的鲜美“浇头”。烹饪好的三虾盛在盘中，现在还有豪华升级版“五虾面”，不识人间烟火色，小葱拌面留人间。纵有花间一壶酒，好吃不过一碗面。

王昌龄曾有“青鱼雪落鲙橙齑”的赞美，古时为延长储存时间，采用烟熏等方法，保鲜之余，意外获得了与鲜食截然不同的特殊味道。烟熏青鱼作为一道传统苏帮菜，受到很多老苏州的喜爱。苏州人爱吃鱼，俗话说“青鱼尾巴鲢鱼头”，青鱼在苏州话中叫作“栖鱼”，谐音与“聚”相近，意为“团聚”，特别适合夏至端午小长假。

这道烟熏青鱼，将鲜嫩肥腴的青鱼宰杀洗净、切花刀。出来的鱼肉肉质紧致嫩滑，葱油浸入鱼皮，香气十足，在鲜味之间有一阵焦香与微甜缠绕舌中。选用15斤重的青鱼的鱼背肉，这样一条大鱼只能在百盛人家成就“7 份”。

色白而腴，味脆且香。松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。“松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。传统经典，始于苏州，酸与甜的碰撞。选材鳜鱼两斤二两，松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀（刀工精湛，连刀皮，到皮不断皮）、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

由百盛人家原创出品。在苏州，吃传统苏式面老客有重青、免青一说；重青（多放葱花或蒜叶）、免青（不放葱花或蒜叶），而苏州人吃面浇头也很讲究，焖肉、熏鱼都是传统浇头。苏式重青焖肉锅饭，从苏州人吃面文化演变而来，采用自制苏式焖肉，结合苏州人吃面的讲究，焖煮米饭，开锅前再搭配大量蒜叶，是一道色香味俱全的菜品。一碗以苏式焖肉面为原型的苏式重青焖肉锅饭，以桌边料理的形式，在反复搅拌的过程中将青蒜的香气和焖肉的油脂香充分地蔓延开来，焖肉油脂浸润了酥脆的锅巴，怪不得“上海三百斤”一口接着一口。

晚风与你皆温柔，江海同卿俱宽阔，夏至的风，端午的夜，何不享受一场乡间美食？！