大山杜胜利烧鸡店创始人杜胜利在大山烧鸡传统烹制的基础上，根据当代人的口味，不断改良创新，坚持使用最健康优质的鸡肉，加入二十多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。秉承百年老店，又悉心研制二十多年，因此【大山杜胜利烧鸡】被评为2017年滨州市名小吃称号。大山杜胜利烧鸡在2021年获评“齐鲁名菜”称号。

大山烧鸡

 大山烧鸡起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），至今已有三百多年的历史。相传，明朝神宗皇帝非常喜欢吃鸡，侍内大臣为讨好皇帝，摆下擂台，召集民间做鸡高手参加御厨大赛。通过七天的较量，碣石山镇大山街的邢有才以制作的烧鸡味美、肉嫩、色泽鲜亮脱颖而出，夺得此次擂台赛的第一名，被招进皇宫，封为御厨，专门侍候皇帝。平时，大臣、侍从也很难品尝到大山烧鸡的美味，只有到岁末，各附属国来纳贡，皇帝大摆宴席招待纳贡使臣时，大臣们才有机会美餐一顿。在皇帝的心腹大臣过大寿时，皇帝为拉拢人心，也御赐烧鸡，以示皇恩（过生日送烧鸡的习俗，至今流传了下来）。后来，明万历三十五年（1607年），邢御厨告老还乡，把手艺传给了他的幼子，手艺也由此一代代传承下来。民国初年，大山烧鸡的第五代传承人邢宝亮推着独轮车串街叫卖，每天只做大山烧鸡10只，卖完回家休息，决不多做一只，也不少做一只，人送外号“邢老十”。由于大山烧鸡味美、生意好，好多村民上门学艺，“邢老十”思想很开通，把手艺手把手教给登门学艺的村民。

大山烧鸡的特点主要有以下几个方面：一是肉质嫩。鸡肉纤维细腻，肥瘦适度，鲜美可口，营养丰富，备受消费者青睐。二是色泽鲜。外表枣红，鸡油欲滴，外酥内软。三是价格廉。大山烧鸡的价格随行就市，烧鸡是老百姓买得起、吃得起的美味佳肴。大山烧鸡做工独特，采用养殖、加工、销售一条龙生产工艺。制作的人从市场购进优质笨鸡苗进行散养，到1斤半左右时宰杀，先用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮，然后用白糖熏烤，成品色泽鲜亮，香而不腻，味道鲜美而筋道。“羊肉膻，猪肉滑，大山烧鸡不塞牙”，大山烧鸡以其优质特点奠定了在当地饮食行业中的地位，使它美名远扬，成为当地的名吃。