非物质文化遗产荷塘土鸡，传承发扬地域饮食文化 

非物质文化遗产荷塘土鸡，传承发扬地域饮食文化

中国饮食文化源远流长、博大精深,从食材的开发与利用、食具的运用与创新、到食品的制作与消费、饮食的礼仪与风俗,再到文学艺术、医疗保健,可谓广博深厚。饮食不仅可以满足人们的口腹之欲,更是礼仪与习俗的重要体现。

荷塘乡,地处湖南湘潭城东郊,因地理气候条件,当地村民一直以农耕和家禽养殖为生,又因春夏交接季节多雨潮湿,当地人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气,自古流传俗语有“头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚”的说法,一个多世纪以来,形成了以荷塘药膳土鸡、茶油柴火剁椒木耳炒鸡、茶油柴火焖鸡为主的制作方法。因历史悠久、口味独特,制作技艺成熟,自成派系,被称为“荷塘土鸡制作技艺”,并于2020年列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。

荷塘土鸡制作技艺第一代传承人为五爱村乡民戴运山,1897年出生,5岁起自小习厨艺, 是当地人熟知的著名厨师,长年在乡邻操办婚丧嫁娶寿宴时,被特请为各家主厨,相帮宴席菜式制作,尤其善长鸡的做法,戴运山在长期的生活实践中,逐步摸索出了“药膳土鸡”、“剁椒炒鸡”、“茶油焖土鸡”的做法, 深受周边乡民喜欢,因戴运山为荷塘乡人,而采用的鸡也是由荷塘乡人自家喂养的,久而久之,人们称其做的鸡为“荷塘土鸡”。在第二代、第三代传承人的推广下,荷塘上鸡已成为湘潭市地标式的一道名菜,被广大食客追捧,并纳入了湘菜名菜系列。

1981年,第二代传承人开办了“迎春酒家”,主打菜就为"荷塘土鸡”,成为到店客人必点之菜。第四代传承人肖亮自小学习家传士鸡制作技艺,为了提高技艺,系统地参加了各类培训,广拜名师,得到湘菜大师肖厚培、许菊云、颜宏赏识,亲传授艺,正式拜入著名湘菜名家肖厚培门下为徒。在多年的学习传承中,肖亮曾将荷塘土鸡制作技艺大大提升,并通过各种交流、比赛、宣传等手段扩大影响力,至此,荷塘土鸡已成为地标式名片。近年来,肖亮致力于传承发展,通过制订保护计划,落实各项工作措施,培养传承队伍,显见成效。

荷塘土鸡创始人肖亮,所属公司湖南荷塘土鸡餐饮管理有限公司,荷塘土鸡流变至今,已形成三大特色产品体系,分别是荷塘药膳土鸡、荷塘剁椒炒鸡、荷塘茶油焖鸡。

1.荷塘药膳:土鸡

主料:老母鸡一只(约3.5斤)。

配料:姜片20克、枸杞10克、红枣20克、蜜枣20克、党生10克、 香菇10克、祖传秘制高汤1500克

调料:盐10克、味精2克、胡椒粉2克

制作方法:

将鸡退毛清洗干净去内脏、剁小块状待用

特 点:滋阴养血、治感冒有特效。

2.荷塘剁椒炒鸡

主料: 一年以上阄鸡一只(约3.5斤)

配料:姜片80克、蒜籽50克、盐5克,白醋5克、祖传秘制高汤1500克、茶油100

克、剁椒40克、木耳50克

制作方法:将鸡去毛,清洗后,剁小条形,大火煎炒

特点:肉质Q弹,稍甜微辣

3.荷塘茶油焖鸡

主料: -年以上阄鸡一只(约3.5斤)

配料,姜片80克、蒜籽50克,盐5克,白醋5克, 小米辣50克,祖传秘制高汤1500

克、茶油150克

制作方法将:

鸡去毛清洗剁小条形,大火煎炒后焖炖20分钟

特点:肉质Q弹,香味浓郁

非遗技艺,百年传承技艺创始人戴运山出生于清朝末年,从小从师厨艺,潜心研习,创造了土鸡的独广门制作技艺,他制作的系列土鸡倍受当地人们喜爱后传至第四代传承人,更是发扬和普及,“荷塘 土鸡已成为湘潭当地地标性美食,荷塘土鸡制作技艺被列入非遗项目。

荷塘土鸡以做中国最入人心的鸡品类品牌为愿景,以让百年技艺无限延续,荷塘人人生无限希望为企业使命,非遗经典无限传承与发展是荷塘人永远的使命,品牌不断壮大使荷塘人不断实现个人价值。遵循责任,担当,分享,成长的核心价值观,传承发扬地域饮食文化责任,企业发展与个人成长责任担当:家庭担当,企业担当,美食推广担当分享:分担劳动,分享成果,共同成就成长:因分而共同进步,因学习而不断强大 品牌宣传语:非遗经典,百年传承,湖南老字号。以愿意解决问题的态度能够解决问题的能力积极学习、不断超越的精神为主旨。设身处地,帮顾客解决困难保持纯朴的人文情怀为服务宗旨。

产品理念:创新自然,食味归本。民以食为天,食以安为先,一切创新皆离不开美食尊重自然的本质。团队精神:忠诚,自信,执行,改进,忠诚:忠诚初心,忠诚企业自信:工作态度自信,工作能力自信,企业发展自信执行:落地是目标实现的最佳途径改进:不断改善使个人与企业共同提升。广告语:非遗传承经典,百年荷塘土鸡

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