回真楼

  • 全称：
  • 更新时间：
  • 位于：
      石家庄市  正定县  正定镇  东门里村
  • 地址：
  • 电话：
  • 荣获：
  • 颁发机构：

正定县回真楼饭店，原名回真楼木火铁锅炖，始创于1985年。回真楼秉承“营养、健康、传统、本味”的宗旨，以传统回族家庭文化为背景，将木火铁锅炖菜这一河北民间传统家常菜品做得经典而富有特色。

走在正定县旺泉古街，一家又一家的美食特色店让人看花了眼，但最先映入眼帘的便是一家独具特色的“铁锅炖”，一个拥有“正定县非物质文化遗产”及“四钻四叶”称号的传统美食品牌店——回真楼。

一口大铁锅，一把木柴火，回真楼用最传统的方法熬炖出最具特色的美食。

“铁锅炖”食材的选用十分考究，肉类是清真精选，蔬菜绝对新鲜，再配以独家秘制的酱料，与葱、姜、蒜等调味品一起放进高温的油锅内烹制，锅内还要蒸上花卷，在木柴烧热的大铁锅内满满熬炖20分钟，时间一到，炖菜香气四溢，花卷松软可口，馋的人口水直要流下来。

牛肉的鲜美，粉条的劲道，土豆的软糯，这种种味道在锅里翻转。大家围坐在灶台旁，边聊天边品尝这热气腾腾的铁锅炖菜，连汁带汤，越吃越香，仿佛找回了儿时的回忆。吃完这些，再来一碗玉米粥解腻，这才感觉人间值得。

在回真楼二楼，有一面贴满了老照片的照片墙，展示了回真楼木火铁锅炖菜在不失原始技艺的原则上，不断实践、摸索、借鉴、融合，逐步树立更加完善的服务新标准的历程。从以前的一间小店逐步发展到如今的“回真楼”，美味的每一个瞬间，都是用心创造，不变的是味道和初心。



“健康而不失本味”是回真楼的核心，这里不仅可以让食客品尝到最本真的味道，更能勾起童年的回忆。




木火铁锅炖食材选料考究，制作工艺独特。选用清真肉类、新鲜蔬菜，配上独家秘制酱料，锅内蒸上大花卷，在木柴烧热的大铁锅里慢慢熬炖20分钟，一锅肉菜汁浓入味、香气四溢，现蒸主食经炖菜的热气浸润，味道绝佳。

秘制酱料使用几十种原料精制而成，在制作铁锅炖菜的过程中与葱、姜、蒜等调味品一起放进高温的油锅内烹制，直至烹炒出最香的味道，并加入调配好的酱油、醋等调料，顾客可以随个人口味点配的肉类、菜类一并倒入锅内，无需搅拌，加入适量清水即可。

“健康而不失本味”是企业的宗旨，企业采用标准化管理，传承弘扬饮食文化，追求绿色、营养健康，成为当地清真特色美食的代表，对研究和保护当地回民风俗和饮食特点具有重要的历史参考价值。