蒋公馆，位于江阴市青山路103号。2014年开业，目前已是当地闻名遐迩的民国主题餐厅。蒋公馆的创始人蒋飞，是一名80后的餐饮人。虽然年轻，但对传统文化喜爱，让他创立了这家主题餐厅。来蒋公馆就餐，招牌菜中山酿豆腐不能不点，这道著名的民国菜式，食材却非常简单，只有豆腐和肉沫。品相清清爽爽，口感却是鲜美无比。

蒋公馆，位于江阴市青山路103号。2014年开业，目前已是当地闻名遐迩的民国主题餐厅。蒋公馆的创始人蒋飞，是一名80后的餐饮人。虽然年轻，但对传统文化喜爱，让他创立了这家主题餐厅。来蒋公馆就餐，招牌菜中山酿豆腐不能不点，这道著名的民国菜式，食材却非常简单，只有豆腐和肉沫。品相清清爽爽，口感却是鲜美无比。

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说："相对来说豆腐是没有味道的，在我们这道菜里体现的是里面的汤，中山酿豆腐里面的汤，要选用好多食材先调制浓汤。再用这个汤来卤豆腐，虽然是简简单单一个豆腐跟肉末，但中间关键在于这个汤。"

相比美味，这道菜背后的文化也让人回味。都说豆腐最能体现中国人对美食观的理解。古人称豆腐为"和德"。钟爱豆腐的人,往往生活中也是安于清贫,懂得顺其自然。事实上，这道菜，正是当年孙中山先生提倡节俭的产物。

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说："1924年，孙中山到广东博罗县视察，当时那个县政府很穷，没有钱招待他，给他做了一道酿豆腐，孙中山吃了以后，感觉很好，于是就说，这道菜很好，以后党内的干部到博罗来考察，你们就给他们做这道豆腐吃吧。于是这道菜就名声大振，成了一道名菜。"

蒋公馆创办之初，蒋飞就提出了"民国风，百姓缘"的口号。做的是正宗民国菜，但又要实惠百姓，让更多的人能消费得起、享受得到。所以蒋公馆里的菜品，多是用的寻常食材，而将更多的精力，放在烹饪品质和创意创新之上。真正做到好吃不贵、食之有味！就说这市井街头的寻常点心--麻团，在蒋公馆里就做成了招牌菜，靠的就是创意。如此巨硕的庞然大物，虽然用料不贵价格便宜，却也成了店里每桌必点的明星菜。

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说："对厨师臂力（有要求），炸一个不算事情，关键问题是做的量大了以后要臂力。第二个就是技法上相对（难）。劲用过了，毕竟是面制品，在油锅里炸的过程中，劲大了它会破，劲小了，它会没有那么大，这一块就体现厨师的水平了。"

有了味道，有了创意，蒋飞觉得还不够。一家好餐厅，一道好美味，还需要有一个好的文化。近年来蒋公馆推出的菜品，几乎道道都能说出些历史典故来。

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说："做一个有故事的餐厅，我觉得也是非常适合这个社会，年轻人喜欢，年纪大的人他有回味感。"

比如这神仙栗子鸡，就是他挖掘整理的一道江阴传统名菜。

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说："传说当年酒圣杜康到江阴来酿酒，他在酿酒的地方，种了一大批的栗子树，在栗子树下养了一大群鸡，每年冬天酿酒的时候，他都把鸡宰了，炖着栗子给酿酒师傅吃。"

据说栗子鸡的调料配方是杜康亲自研制。这道菜不仅美味，更具食疗功效，功能大补气血，强健体魄。

江阴市餐饮商会秘书长承嗣荣说："由于杜康是酒圣，是神仙，所以大家就把它叫神仙鸡，它辅料是栗子，所以就定为了神仙栗子鸡。"

蒋飞整理这道菜时，也是反复尝试，无论是选材，还是制作流程，都要更符合现代科学饮食的规律，这才有了这美味。

江阴市蒋公馆总经理蒋飞说："首先一个鸡的选材上，必须选用家里散养的当年的草鸡，然后在烹调的过程中，时间和火候，也是体现这个鸡的特点，要达到两个小时的焖制，才能把它的鸡的特色呈现出来。"

虽然蒋公馆还是一家年轻的餐饮企业，但凭着鲜明的风格、过硬的技术和亲民的价格，迅速在江阴走红。目前除江阴市区，蒋公馆还在古镇长泾、夏港等地开枝散叶。蒋公馆正用美食和文化的味道，迎接八方来宾。