李二豆花
-
更新时间：
-
地址：
-
电话：
-
荣获：
-
颁发机构：
-
人均：
2022年四川省省级天府名菜体验店、2022年四川省乡村名菜体验店-李廷书，四川省级非物质文化遗产——富顺豆花制作技艺传承人，富顺县李二豆花饭店的经营者。
李廷书：富顺豆花美食文化传承者
李廷书，四川省级非物质文化遗产——富顺豆花制作技艺传承人，富顺县李二豆花饭店的经营者。
缘 起
1953年，牛佛镇（今属自贡市大安区）一个贫民家庭迎来了家中第二个儿子——李廷书。一家人依靠劳动力为生，家中贫苦，年幼的李廷书肯吃苦手脚也勤快，下乡后，两年的知青生活更练就了他吃苦耐劳、坚强自律的良好品质。
机会总是青睐有准备的人。由于城里招工，按照政策，李廷书得到庙坝公社的推荐，来到了县城里的蔬菜饮食服务公司当学徒。他跟所有渴求上进的年青人一样，不挑拣工作，对端盘子、进出货、红白案这些既累又枯燥的基本功都热情投入，勤加练习。他在国营饭店里学会了厨师的技能，还结缘了自己事业的主角：富顺豆花。
豆花是富顺人顺应自然、物尽其用的智慧结晶，也是当地人餐桌上不可或缺一道下饭菜。富顺豆花源远流长，集大成者唯刘锡禄大师。当时，川江饭店生意火爆，一时无双，全得益于饭店里豆花大师刘锡禄的高超手艺。李廷书幼时也见过农村人做豆花，可豆花能做到如此水平且能带来好营业收入，他还是第一次看到。因此，他积极向刘锡禄师傅请教学习这门技艺。刘锡禄师傅看到了他平时勤劳吃苦的工作作风和认真好学的态度，答应收他为入室弟子，教习豆花技艺。
豆花传统制作技艺繁复，因耗费工时，需凌晨起，每一步需仔细，不容出错；配套的豆花蘸水更需精工细作，辣椒选材、香料配搭、油温控制都要非常讲究。李廷书多年学习实践、潜心钻研，在传承中创新，创制出了属于自己的一套豆花及蘸水的制作技艺。刘锡禄师傅退休后，推荐李廷书接替了制作豆花的岗位，大师的技艺得到传承，饭店的生意依旧火爆。李廷书得到领导的认可，当上了国营饭店的经理，“李二”的称呼就此传开。
创 业
90年代初，当改革开放的春风吹进内地时，当地各行各业的个体企业也如雨后春笋一般冒出来，李廷书也感觉到，作为特色小吃的豆花可以有更广阔的天地和作为。顺应国家政策和行业形势，也为了改变当下家中拮据的经济状况，他思虑再三，决定辞职出去闯一闯。
李廷书先后去了北京、云南、成都等一些改革发展较好的城市学习考察，想用自己的手艺闯出一条路。但外地人不了解豆花文化，也不习惯用豆花当主食，他逐渐认识到，本地小吃还需扎根富顺这片家乡的沃土才能生长。1993年，李廷书和妻子东拼西凑，在极富寓意的富顺盐井景观——古井咸泉对面一个小铺面开始了自主创业历程。
豆花作为地方特色，当时的豆花店开满了富顺的街头巷尾。要在复杂激烈的市场竞争中赢得食客的青睐和口碑，在信息和营销不发达的彼时，只能靠口味和品质说话。李廷书对于店中大小事亲力亲为，起早贪黑，不断实践，在味道和品质上下足了功夫，做到豆花“绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪”，蘸水在之前香辣的基础上更增加了麻辣鲜香甜的复合口感，就连豆花汤也要不涩不苦清亮香甜。正是这种对高品质的不懈追求，赢得了顾客的认可，回头客一天比一天多，生意越来越好，“李二豆花”这块牌子也叫的越来越响。很多顾客觉得堂吃还不过瘾，还要买些蘸水和豆花带回家自己加工或与亲友分享。这一过程中，李廷书为方便顾客，把便于携带的蘸水进行包装并申请了自己的品牌专利，正式让“李二豆花蘸水”这一品牌走进了千家万户。
发 展
李廷书深知品质就是餐饮行业的命脉，在原料购买、制作流程、人员卫生、制作工艺上进行严格管理。在对口味和食品安全不懈追求中，李二豆花不仅得到了食客的口碑，也赢得了走出富顺的机会。在一次四川省党代会召开期间，李二豆花代表富顺县特色小吃，现场展示制作富顺豆花，得到了省代表们的一致的好评，也第一次真正在省内打出了正宗富顺豆花味，打出了“富顺豆花”品牌！
俗话说，“一枝独秀不是春”，李廷书深知自己一家生意好并不能长久发展，豆花作为富顺小吃，整个行业的经营发展才能提供良好的市场环境和平台。为了提高富顺整个豆花行业对外的知名度，2000年，由富顺县政府牵头发起，李廷书和豆花理事会的同行们协同组织，举办了首届富顺豆花节，开创了打造“富顺豆花”品牌又一场壮举。同时，还通过对富顺豆花名店的评荐授牌活动，选评出了一批口味品质兼优的豆花名店，成为一张亮丽的富顺城市名片。
除了豆花节，李廷书还积极接待各宣传平台对民间手艺的拍摄宣传任务。四川省电视台《舌尖上的四川》、中央电视台《走遍中国》以及火遍大江南北的《乡约》，甚至台湾三立电视台也曾来店拍摄宣传富顺的地方小吃。
李廷书在各种平台对富顺豆花的宣传和展示，日积月累改变了人们对豆花仅仅是一种美食的认知，把它上升为一种美食与当地文化发展结合的综合体，一种饮食文化、一种超越功利的人类的非物质文化遗产。因此，在四川富顺非物质文化遗产的传承中，李廷书当仁不让被评选为了富顺豆花的非物质文化遗产的传承人，“富顺豆花蘸水”也获得了地理标志保护产品的称号。李二豆花饭店也获得了“全国绿色消费餐饮名店”“自贡市诚信服务最佳先进单位”、“四川省环境保护工作现场会指定地方特色菜品”等多项殊荣。
李二豆花(西城壹号店)
地址 : 四川省自贡市富顺县富世镇富州大道中段380号(西域壹号1栋1层15号)
电话 : 0813-7216698
