沧州火锅鸡闻名远近，但很多人并不知道火锅鸡起源于沧州青县流河镇仁和镇村。这里就是当年马厂兵营和军市买卖街的位置。村里画着一幅壁画，再现了清末民初时候的人和镇全貌。仁和镇村党支部书记胡宗权指着壁画的一处说，火锅鸡就是诞生在这里。“当时在这儿有一家叫李瑞海，他的老伴是宫里的宫女，满族，出来之后带着一个锅子，白菜、肉，乱七八糟搁一块儿煮。后来就开了一家店，因为兵营南方当兵的多，爱吃辣，就演变成麻辣口味。因为鸡价格便宜，随处可见，也成为火锅中的主要肉类。”

青县从前有个马厂兵营，兵营外的军市逐渐发展成为买卖街，买卖街上诞生了一种美食，逐渐演变为沧州的地标性美食——火锅鸡。不只是火锅鸡，运河通航时期，沧州物流便利，衍生出了很多运河新菜品，汇聚成独有的沧州味道。

经过了百年的传承和发展，火锅鸡已经成为沧州的地标性美食。现在，人和镇村117户，有46户从事火锅鸡行业，遍及全国各地。要说做的最大的就属超越火锅鸡了，分店开了十多家。

中午时分，来到人和镇村超越火锅总店，厨师长黄越已经忙碌起来，红绿花椒、辣椒；郫县豆瓣酱、秘制调料已经准备妥当。“用料非常讲究，我们的红花椒和青麻椒，都是从四川空运过来的，我们的辣椒也是精心的挑选而来的，的鸡肉每天都是现进，保持食材的新鲜。”

起锅烧油、炒料、下肉、炖煮、装锅。半个多小时，一锅汤红、肉嫩，麻香浓郁的火锅鸡就端上桌了，搭配上嫩绿的香菜，令人食指大动，如果再蘸上秘制醋蒜汁儿就更完美了。

很多北京、天津的食客开车一两个小时过来就为了吃一锅正宗的火锅鸡。