荣轩食府

• 更新时间：

  2023年01月04日
• 位于：

    汕头市  龙湖区
• 地址：

  广东省汕头市龙湖区衡山路69号
• 电话：

  0754-88888108
• 荣获：

  汕头市餐饮名店
• 颁发机构：

  地方政府
• 人均：

  341元

蔡振荣是汕头市餐饮业协会会长、龙湖区总商会副会长、荣轩食府掌门人。他出身于潮菜世家，其父亲蔡希平在潮菜烹饪界可谓大名鼎鼎，是一位泰斗级烹饪大师。1980年，刚踏出校门不久的蔡振荣到饮食服务公司当学徒，跟随父亲学艺，开始了自己的厨师生涯。

蔡振荣告诉记者，当时厨房设施差、劳动强度大，每天要亲自宰杀处理各类家禽、清洗各种食物。由于当时烧灶用的还是煤块，作为徒弟的蔡振荣得帮着师傅们捅煤生火，下班之后还得清洗厨房，一天下来很累。不过，正是当年的学艺生涯为他以后的潮菜烹饪技艺打下坚实的基础，锤炼了在饮食行业打拼的意志力。

忆当年，蔡老先生时常对蔡振荣讲解一些烹饪方面的“门道”，在父亲的言传身教下，善于钻研、勤于实践的蔡振荣，刀鼎厨艺练得炉火纯青。他精于煎、焗、炖、炒，对许多菜品，不管是采用传统工艺、还是现代手法制作都有独特的见解，对原料搭配、花样翻新、平衡膳食等方面也都有深入的了解。2012年，蔡振荣考取了国家中式烹调（潮菜）高级技师资格；2013年，他通过世界中华美食药膳研究会考评获得世界美食药膳大师资质。

在三十多年的从厨生涯中，蔡振荣勇于不断挑战每个新的烹饪高度，追求烹饪艺术的完美。

推陈出新 匠心出品

忙完工作，坐下来喝茶玩手机的时候，他独坐冥思，思考菜式如何创新；当其他人周末休闲时，他宅在办公室研究食材和菜式。正因为这样，多年来，荣轩食府一直保持着每周均有新菜品推出，以满足食客们口味不断变化的需求。

蔡振荣做菜，从选材、加工到烹制的每个环节，都十分考究。他精心烹制的“阿荣鲍鱼”深得“阿一鲍鱼”的章法要领，在传统的烹制方法和配料上进行改良，将鲜鲍采用干鲍制法，使口感更符合当代人的口味。蔡振荣说，这个菜品需用慢火焖煮，这样焖制出的鲍鱼色泽金黄诱人，其肉软化且富有弹性，肉身切口整齐，品尝起来，甘香细滑，回味无穷。“中国食尚领袖人物”——鲍鱼大王杨贯一大师就对“阿荣鲍鱼”不吝赞美之词。

几年前，蔡振荣作为韩国药膳文化协会顾问赴韩交流，现场制作了几道潮菜，老外将盘中菜一扫而光，最后竟意犹未尽，把盘子上的汤汁都蘸着吃光了。

蔡振荣在为鮀城餐饮业做出贡献的同时，也丰富了潮菜世家的技艺。荣轩食府的很多名菜在他手中得以提升，比如“红烧鱼翅”、“玻璃腊肉”、“反沙番茄”等。他独创的“天麻鱼头”更是大放异彩，成为代表作，获评“广东名菜”。

  “如今厨师比拼的不单是厨艺，更深层次的是美食涵养和艺术的比拼。因此，厨师成长的过程，是与时俱进、不断学习、不断创新提高的过程。”蔡振荣一语中的。