苏州知音温德姆至尊酒店·锦绣江南中餐厅

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      苏州市  吴江区
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汾湖，位于苏州市吴江区，古称百湖之城。无论是“胥滩古渡、蒲汀鸳浴”的千古绝唱，泗州晓钟，古韵悠扬的浑厚；亦或是小桥流水深巷幽弄的风光……这里是江南文化的摇篮之一。苏州知音温德姆至尊酒店选址汾湖新城区，三面环湖，水雾交融，波光粼粼。依傍美国佛莱明设计事务所设计大渠荡生态公园，西临三白荡生态公园、洋砂荡，习习秋风间置身“生态氧吧”，抛却钢铁森林间的烦恼，赴秀丽汾湖开启趣养闲游之旅……

锦绣江南中餐厅位于酒店五楼。知名设计公司金螳螂融江南水乡特色与高端星级现代风格为一体，打造出23间高档豪华包厢。漫步其间，9米的挑高设计，悠扬的音乐，清新的香氛，无不使人倍感惬意。

深耕苏州近三十年的餐饮品牌“知音”为与宴宾客带来充满惊喜的“江南味道”。当地人应该对“知音”较为熟悉，从1994年的第一家老知音酒家开始，知音人就秉承质量第一，服务至上的理念，实实在在的价格，做老百姓喜欢吃的菜，打造值得让老百姓信任的品牌。

李和山先生，知音酒店集团董事兼行政总厨，师承中国烹饪艺术家周元昌大师，专注餐饮30余载，曾获“中国烹饪大师”称号，对闽菜、粤菜、苏帮菜、海派菜菜系有独到的见解和深刻造诣。

谈及从厨经历，李和山先生迫不及待地与我们分享，从2000年来到苏州知音起，他就被江南文化与知音理念所吸引。得益于江南的地理位置与气候环境，孕育出独特的饮食文化，诞生了种种珍馐美馔。与“知音理念”不谋而合，李和山先生遵循“知音欢迎知音客，知音满意知音家”的服务理念，为大家提供宾至如归的用餐体验。



入冬之际，早晚更觉风寒，一碗辛香过瘾的牛清汤是再好不过的选择。自浙江浦江为始，牛清汤的氤氲飘散至苏州汾湖湖畔，以草原牛尾慢炖，辅以鲜嫩大块牛血，出锅前再按照个人口味点上胡椒与青蒜。一碗下去，饱了眼福，更暖了肠胃。


不同于人们所熟知的台州家烧做法，李和山先生结合苏州当地烹鱼的习惯，研究出全新的木桶家烧桂鱼。新鲜桂鱼自佛山而来，稍作腌制便即刻入菜，锁住鲜美的同时，更是还原了现烹现尝的镬气。


主厨精心研制的全熟牛排，只选取一头牛的第六至第八对肋骨，取秘制香料腌制过夜；低温定型后又以猛火高温焙烤锁住丰沛的肉汁，美拉德反应赋予牛排焦香与酥壳；最后融入特调黑椒赤酱，咸香辛爽渗透进牛排每一丝肌理，带来大快朵颐的酣畅。


这是一道高火快烹家常菜。当季鲜韭黄洗净，取相同长度的中段位置入砂锅，精选海产白虾皮磨成粉后与秘制料汁备用，汁水充盈的鲜韭黄微有发蔫时加入调味，快速翻炒后即可出锅。


汲取老北京烤鸭肉卷饼的精髓，让老苏州风味烤肉焕发新光彩，一口咬下春饼，舌尖感受到的是浓油赤酱的海派文化，猪肉饱满的弹性、馥郁的肉香搭配着黄瓜、葱丝和虾片的多重口感，是全新的味觉体验。


李和山先生十分注重餐厅菜品的原材料问题，其选用来自湖北大湖的花鲢鱼头，每条鱼都有自己的身份信息。而品质上乘的鱼头，更是需要悉心处理才能焕发出更好的口味，耐心去除内脏与腹膜，认真清洗干净，煎至色泽金黄之后放入炒好的底料中悉心慢炖，成就一口鲜爽不含土腥味的鱼头泡饭。


云南冰川红泥茄子，别名糯茄，是云南省的特色食材，皮薄肉嫩，清甜可口。生粉轻薄覆盖切段的茄子，炸至金黄色出锅，以烧汁、酱油、糖调制而成的酱汁稍作调味，外脆里嫩。


看似简单的焗南瓜也有大讲究，从砂锅的选择、火候的把握、焗烤的时间到每一味调味料的比例都要精准掌握，上桌后虽是不起眼的一块，但那一口焦香四溢、咸甜交错让等待变得格外值得。