2020年山西美食品牌名店-在太原的洪洞人都知道，在滨河东路旱西关街口，有一家远近闻名的洪洞家常菜馆———毛毛饭店。店名虽不高大上，但是这一方小店里，却有着诸多耐人寻味的故事。

说起毛毛饭店，不得不说其老板薛建国，为人憨厚忠实，身边朋友对其评价最多的就是广结善缘、宾朋满座、待人真诚，也许这就是毛毛饭店能够收获诸多人缘的原因。

薛建国，小名毛毛，1989年来到太原，16岁时便在新建路一家饭店学厨。踏实勤奋的他很受师父的赏识，仅用了3年时间便出师。然而他对厨艺的追求却从未停止，1992年，他毅然决定到当时在太原非常有名的南宫厨师学校学习，学成后便被位于北大街的玉海大酒店看中，当厨师的心愿就此达成。

2000年初，中小饭店正如雨后春竹般崛起。在此大环境下，薛建国采取家庭股份制形式，动员家里人出资入股开办饭店，并以自己的小名毛毛命名，“毛毛饭店”就此开张，店址位于旱西关街滨河东路口。

开业初期，由于经验不足，毛毛饭店并没有明确的菜系定位，只是做一些家常菜肴。但是由于薛建国本人义气好客，广泛结交朋友，来毛毛饭店做客的人经常提出要吃洪洞家乡菜，久而久之，在“被要求”和老乡的推动下，毛毛饭店逐渐成为一间饭菜具有洪洞特色的饭店。

主打家乡菜、致力于老乡经济，正是这一市场意识让薛建国找准了方向，食客纷至沓来。一晃十几年，毛毛饭店始终宾朋满座，即便是在餐饮业萧条的近些年，毛毛饭店的经营情况都保持了稳定增长的势头，在太原的所有洪洞特色饭店里可谓一枝独秀。

小酥肉、蒸饭、珍珠丸子、葱油莲菜、烧鱿鱼、烧牛肚……在毛毛饭店，你能品尝到原汁原味的洪洞特色菜肴。洪洞水席、重八席……所有你想到想不到的，在这里你都能一饱口福。

“老乡经济其实就是口碑经济，名声至关重要，一个饭店要想长久不衰，菜肴的质量必须是第一位的。”这就是薛建国口中的“内容为王”。为保证菜肴的原汁原味，他提出了“家乡的味道就是王道”的口号。

毛毛饭店的食材全部都是从洪洞运来的新鲜食材及调料，土生土长的莲菜、软米等原材料都是每天从洪洞进货，严格把关。直接采购加专门的运输渠道，保证了食材的新鲜与口感。

说到店里的厨师队伍，薛建国总是很骄傲。比如说主厨梁基伟，曾是澳门某大型酒店的行政总厨，当时在业界可谓小有名气。一次偶然的机会，薛建国与老梁相识，几番接触后二人一拍即合，一边是“入股分红+人格吸引”，一边是“归乡心切+施展抱负”，火花就此产生，不久，梁基伟便成为毛毛饭店的掌勺主厨。

在厨师的培养上，薛建国可谓下足了工夫，不仅定期派人到洪洞当地的知名酒店学习取经，还经常邀请洪洞名师名厨来太原指导，交流做菜心得和经验。中国晋菜名厨韩天红、山西十大名厨贾兴旺都曾是毛毛饭店的座上贵宾。

“请进来，走出去”“老厨帮大厨，大厨帮小厨”，浓厚的学习氛围，促使毛毛饭店的菜品不断走向细、精、尖。

2016年初，在积攒了十几年餐饮业运营经验后，薛建国决定扩大经营，在富力城开设了新店。

身边有的朋友在太原开设洪洞特色的新店，薛建国从来没有感到不悦，也没有因为他人抢客源而感到紧张，他反而感到高兴，因为“抱团取暖才是大势所趋”。

“你想，有更多的洪洞特色酒店在太原出现，说明洪洞菜受欢迎。抱团发展的好处就是我们把洪洞菜的名头打响了，越是有更多的人品尝洪洞菜肴，就越有机会把洪洞的饮食文化推广出去。洪洞和洪洞菜的崛起，对于我本人的生意也会有极大的好处，口碑的力量不可想象。”

日复一日，年复一年，薛建国始终在布局着洪洞饮食文化的大格局，正如他所说，“人要活得有盼头，有希望地活着才是幸福。”

洪洞还有哪些美食呢？

1.饽 糕

将面用油和成，放置片刻，在案上用手撕成小块，稍捻薄，包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅，上油鏊用文火煎制，待两面煎好，盛入盘中趁热食用，特点外酥里嫩，香味四溢，嘴角流油。有的在饽糕外裹一层鸡蛋，摊成的薄皮味道更美。

2.擦圪蚪

“擦圪蚪”，也叫擦面，是我县民间农家常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。

做法：先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，然后用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中，煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。擦床是一种特制的制面工具，基本结构与擦子相似，不过体形较长，方能横架在锅沿上。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作，味道和口感均别具特色。

3.炒揪片

炒揪片，也是很有特色的。当把面揪到锅里后，另用一个炒锅倒适量胡麻油，将新鲜羊肉丁下锅烧干水分后，放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料，接着把面捞到炒锅里翻炒入味，最后少加鲜汤倒盘子里。

回族炒揪面之所以好吃，一是面揪的好，又筋又滑；二是羊肉新鲜；三是用碟子不用碗，因碟子浅，揪面不宜粘结，保持面的筋韧度。

4.羊杂烩

羊杂烩是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。

羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。洗涤是一道更精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵。这样处理的下水，干净去腻，又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细，心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。

羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。