天水雅居是江阴本地知名品牌，历经23年的匠心传承，以各种深海直达鲜味，得到了各路吃货的认可。 在江阴，她几乎家喻户晓 在全国，她蝉联百强餐饮 在北京，她受到《舌尖上的中国》探访， 江鲜——在帝都绽放，口碑名扬！

江阴，古称暨阳，自古就是江鲜的重要产地，闻名的长江三鲜：河豚、刀鱼、鲥鱼，每年春天从海里逆流而上产卵，在江阴褪尽体内盐分，留下浓郁的鲜味。为了不负好食材，江阴大厨大多练就了一套独有的烹饪绝技。

三月，感受了各种野菜果蔬的山野风味，在四月里品尝些水系清鲜，传统的虾蟹、鮰鱼、河豚、鳗鱼、白鱼，这段时间里都是味蕾惦记的美味。始创于江阴的天水雅居，以经营淮扬菜为主，不妨来此与味蕾一同“逆流逐味”。

烫干丝是淮扬地区的知名小吃，扬州和泰州两地最为有名，却也略有不同，扬州烫干丝口感偏软，泰州烫干丝在软的基础上口感更为爽滑细嫩。天水雅居选择泰州干丝与香气馥郁的西班牙火腿搭配，演奏出一曲舌尖咏叹调。

干丝并非用百叶切丝而成，而是选用当地优质黄豆做成豆腐干，由老师傅用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。薄片再切成丝，切好的干丝如火柴棍般粗细，看上去修长细巧。

天水雅居将干丝烫好后淋上酱汁、姜丝，撒上西班牙火腿，干丝入口仿佛裹上了一层蛋清，相当滑润，咀嚼后豆香四溢，西班牙火腿的香味不时跳脱出来，两股香气叠加，格外好吃。

说起淮扬名菜蟹粉狮子头，天水雅居的大厨用鮰鱼打造了一道奶汤鮰鱼狮子头，比蟹粉狮子头更有滋味。初春季节的鮰鱼膘肥体壮，肉质细嫩，鲜度高且富含蛋白质和维生素。

制作鮰鱼狮子头，十分考验刀工。将洁白细嫩的鮰鱼肉切成石榴粒大小，加入马蹄碎，反复搅打上劲。鱼骨炸制后熬成浓汤，加入笋丝、豆芽、芹菜末用来增香增鲜。将打上劲的鱼肉在手中团成狮子头，汆入鱼汤中煨制。

端上桌的鮰鱼狮子头窝在鱼汤中大且白，就像一颗夜明珠，咬上一口，鱼肉丰满细嫩，没有一丝鱼腥味，鲜味淡而平和，偶尔咬到马蹄碎，透出一股清甜，非常适口;鱼骨熬制的汤，浓如牛奶，搭配脆爽的银芽笋丝，滋味可人。

长江中下游沿线城市都有吃白鱼的习惯，白鱼腹更是整条鱼的精华，白鱼越大滋味越佳。天水雅居选用10斤以上的特大白鱼，取腹段腌制8小时，这是江浙地区常用的鲜鱼处理方式，可以吊出白鱼鲜味的同时起到紧实入味的作用。腌制8小时后再冲水8小时，大厨介绍说，近16小时的前期处理可以让鱼肉紧实，降低咸味突出鲜味，从而让纤维重新吸饱水分，吃在嘴里汁水更足。

选用江阴桃园一年以上的走地鸡，熬制鸡汤，鸡汤飘着一层金黄的鸡油，用鸡汤与鱼腹同蒸。白鱼吸饱鸡汤精华，透着鸡油的清香，鱼肉紧致地挨着彼此，能一瓣瓣剥落，微微的咸味挈领着令人欢愉的清鲜，厚厚的鱼皮带着胶质，软糯的口感让人意犹未尽。

在天水雅居，食客还可以尝到闻名苏南的申港豆皮，搭配鸡汤，3分钟内吃完，又嫩又弹；还有新鲜河虾，清鲜与清甜并存格外惊艳，让人仿佛临江沐风，格外惬意。

江阴市夏港街道长江国际会展中心天水雅居·海鲜荟（夏港店）

 0510-81637777

天水雅居（徐泾店）

-地址-

青浦区徐泾夏都小镇

1418号A1-3层

-电话-

59880815

天水雅居（滨江大道店）

-地址-

塘桥滨江大道5299号

中国远洋海运大厦2楼

-电话-

58669777