2022年四川省乡村名菜体验店-据了解 天佑祥·万春老卤始创于清末民初 至今已有百年历史 因其配方精道，味道醇厚 一时风靡川西平原 食客均相约至万春吃卤肉 也因此得名“万春卤菜”

万春镇有很多卤菜都叫万春老卤，千万要找到最资格的这家，叫天佑祥万春老卤，位置在天香后街，是一个院坝里面的； 那里面除了肥肠，排骨之外，还有很多：舌头，卤肉，卤鸡……卤藕也很不错……都是现砍，可以打包。

排名第一，特别要推荐的是卤肥肠，切记一定要点！肥肠的卤味不是麻辣的川卤，很正的五香味，有点回甜，打整的很干净，卤的火候也合适，软糯弹牙！最美妙的感觉是入口的那一刹那，混合着脂肪，胆固醇的极致肉香，真是秒到毫颠！

第二个推荐的是卤排骨！也是肉食动物的福音！他们家的排骨火候也掌握的很好，卤的油亮油亮的，肉即多汁又化渣，味道也是五香，但是又很好的突出了肉的香味。特别是那种带点脆骨，切成一片一片的，再沾一点海椒面，连啃几块，既有汁水，又有嚼劲，太满足了！

《天佑祥》周卤老店

地址:成都温江万春镇的“天佑祥”周卤百年老店

菜名:天佑祥卤菜

味型:五香咸鲜

主料:猪排骨 猪蹄 猪肚 猪肥肠鸡 鸭 兔等。

辅料:八角25克 桂皮15克小茴20克 甘草10克 三奈10克甘菘4克 花椒20克 砂仁10克草豆蔻5克 草果15克 丁香6克生姜150克 大葱200克 绍酒80克 冰糖400克 味精20克食盐400克 鲜汤6000克 精炼油100克 白纱布袋二只 秘制配方包。

调料:食盐 胡椒 味精 鸡精 糖色等。

制作方法：

①将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

②将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入5000克沸水搅匀，即成糖色。

③锅置火上，掺入鲜汤60000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成补充新鲜卤汁水。

提示：

①炒糖色时，没有用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

②在按照传统方法调制的卤水时没有加入味精、鸡精或鸡汁原汤，

③卤水中未加入嫩糖色，而是加入色泽过深之糖色，卤水色泽过暗发苦没有回甜味。(在加入了嫩糖色以后，卤水中未加少许甘草。

④没有注意丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时未根据具体情况来调整用量。未正确掌握6000克鲜汤中丁香使用量的控制在10至20克之间。

⑤用于制作卤水的大葱未保留其根须，卤水的味道没有葱香。

万春老卤天佑祥(天乡后街店)

地址 : 四川省成都市温江区天乡后街2号天乡购物中心c区

电话 : 028-82612866

天佑祥万春老卤(温江总店)

地址 : 四川省成都市温江区云凤路194、196、198号

电话 : 18080937705

天佑祥万春老卤(杨柳河店)

地址 : 四川省成都市温江区万春东路113号附1号(天佑祥万春老卤)

电话 : 028-82612866