扯住时光的衣角，回到上世纪八九十年代的香港，金庸的“飞雪连天射白鹿, 笑书神侠倚碧鸳”让我们初识了江湖侠义，周润发的“小马哥”为我们定义了兄弟情义，张国荣、周星驰、梅艳芳、王家卫给我们创造了香港电影的黄金时代。而今，囍凤楼以食物为引，用传统的港式味道和意境，唤醒我们对于那段黄金岁月的美好记忆。在步履匆匆，流行风向转瞬而变的当下，囍凤楼只想回溯美好，让经典永存。

囍凤楼的创始人们都来自香港，20年前他们一同打造了上海首家港式茶餐厅——新旺，至今仍被视为正宗港式茶餐厅的代表。而除了茶餐厅，港式火锅是香港的另一张美食名片，为了将黄金时代的香港展现给更多食客，2017年他们创立了全新品牌“囍凤楼”，环境瞬间让你寻回上个世纪六七十年代的香港；菜品则主打港式火锅和茗茶美点。对于这群深耕餐饮领域数十年、经历过香港文化黄金时代的餐饮人来说，这次新尝试更多地是为了让情怀落地、让经典得以传承。

龙凤喜字+怀旧老歌 营造复古氛围

上个世纪六七十年代，香港街头酒楼林立，多以“龙”、“凤”、“囍”命名，取其喜气洋洋、蓬勃兴盛的寓意，“囍凤楼”正得名于此。走进囍凤楼，抢眼的霓虹灯招牌，复古的屏风隔断，红色墙面上醒目的“囍”字，定制桌椅上铺陈着的粉色桌布，厚重复古的红色菜单以及一直萦绕耳边的怀旧港乐……这一切让人仿佛坐上了一台时光机，回到了几十年前的那个香港。精致讲究的布置之外，餐厅牌匾也展露出这里的文化底蕴，“囍凤楼”三个字出自著名书法家汪德龙先生之手，他曾为南苑机场和2015年胜利大阅兵宣传片题字，还曾为张艺谋的《英雄》、《十面埋伏》、《千里走单骑》等多部电影题写过片名。汪先生在看过囍凤楼的装修风格，了解过品牌故事后挥笔题字，呈现出一幅与囍凤楼热闹、怀旧、复古的品牌内涵正相契合的书法精品。

港式火锅+粤式点心 品出怀旧味道

除了在环境和氛围上下足功夫，囍凤楼的用心更充分体现在其招牌港式火锅和经典粤式点心上。囍凤楼专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅，团队中更是有一位老点心师傅从业超过40年。他们坚持将最地道的老香港口味留下来，推出了一系列代表上世纪六、七十年代香港的怀旧点心。这些点心保留传统做法，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，很多点心现在甚至在香港本地都非常少见。例如招牌点心之一鲍汁鸭脚扎，早在五、六十年代也是只有高档酒楼才会做的菜，现在因为做法之复杂，连在香港都几乎已经被市场抛弃了，能在北京吃到实属难得，这道一捆成名的传奇小吃，用两层腐皮包上浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，再淋鲍汁蒸制，老港人都懂这种满足。再比如鲜虾肠粉、鹌鹑蛋烧卖、传统黒芝麻卷、原味白糖糕、韭菜鸭血等等。

港式火锅是囍凤楼的另一大招牌。火锅在端上桌的那一刻，铜制的锅身和浓稠的汤底激荡碰撞，一股暖流扑面而来。招牌锅底花胶鸡锅有口皆碑，汤汁鲜美浓稠润滑，鸡肉鲜嫩多汁，最后再加入清鸡汤，和牛肉、海鲜、各式涮品涮着吃，别提多满足了。除了花胶鸡火锅，囍凤楼还有包括港式清汤牛杂锅、清酒海贝椰子鸡锅、猪肚鸡锅等在内的十数个品种，都是经典的港式火锅锅底。先喝原汤、再下涮品，有各式海鲜、进口牛肉、新鲜蔬菜等可供选择。随着食材在锅中起起伏伏，品尝美食也就变成了体味人生百味的过程。

对于老一辈的人来说，囍凤楼是那把打开回忆匣子的钥匙；对于年轻人而言，囍凤楼则是一扇窗户，得以窥见一缕过往的风采。

招牌菜品：

鲍汁鸭脚扎：

这是一道因为工艺复杂而被许多餐厅放弃的经典港式点心，出自有40年掌厨经验的谭师傅。鸭掌先用白卤水浸泡入味，再用腐皮把炸过的芋头条和调制好的肉馅包裹好，老抽上色，淋上自制鲍汁蒸煮。一口下去，吃到的是满满的老香港味道。

原味白糖糕：

始创于明朝广东顺德伦教，所以也叫伦教糕，这道点心同样出自谭师傅之手。先把大米磨浆，在用米浆糕种发酵，加入白砂糖，蒸熟。这道点心看似不起眼，但对发酵条件要求极高。一块完美的白糖糕中间会有一条隙缝，糕体松软有弹性，口感清甜，瞬间唤起对黄金时代香港的记忆。

鲜虾肠粉：

西关肠粉有抽屉式和锅盖式两种，囍凤楼的肠粉属于锅盖式，是用最传统的布拉肠方式来制作，铺布、放浆、加馅料、盖锅盖，所有动作一气呵成。拉出来的肠粉薄如蝉翼，晶莹通透，吃起来有一股淡淡的米香，口感极为细腻，即使放到凉透，也依旧爽滑微韧、不削不粘。

鹌鹑蛋烧卖：

面皮是白色半透明薄皮，在灯光下，内馅儿若隐若现。咬开发现，里面藏着一颗鹌鹑蛋，能否精确把握内馅和鹌鹑蛋的熟度，很是考验厨师的功力。

花胶鸡锅：

花胶选用的是30-35头的泰国黄花胶，炖后胶肉软滑，肉质较厚。每天凌晨，厨房就开始忙碌着熬制当天的汤，五十公斤的大汤桶，11种按照食材配比的原材料，放入27斤左右黄油老母鸡、用心熬制，香港人煲汤讲究，这个花胶鸡浓汤就是需要大火煲汤4小时，然后转中火煲2小时，这样才能原汁原味。起汤时不停的搅拌，最后用大火收汤2小时，汤汁变得浓稠鲜美，食物元气回到汤里，“有味使之出，无味使之入”，反映了中国烹饪调技艺上的精要。享用时，再加入生长周期100-120天的广东走地鸡，分量在2斤三两到八两的母鸡，当天宰杀，当天用，保证最新鲜的食材。食客在点餐后，走地鸡蒸制7分钟，把蒸好的鸡放入边锅，客人边喝汤边吃肉，花胶鸡汤鲜美浓郁，走地鸡肉鲜嫩多汁，可谓完美至极。

囍凤楼新品

近期，囍凤楼应时推出新品。火焰龙虾锅可以一边观看表演，一边享用美味；可以涮锅吃的点心创意十足，两全其美；而新旺如意盆菜更是过年赠友的佳品。

火焰龙虾锅：一道酒和龙虾擦出火锅的汤锅，不仅味道鲜美而且能一饱眼福。

现场操作师热油起锅爆香姜片、洋葱，中火把肉质细嫩洁白的龙虾一起煎至表面呈红色。之后倒入点燃白酒。龙虾的鲜美被热力激发，直至烈焰熄灭。再倒入龙虾汤和玉米、青口肉、胡萝卜等加汤焖煮至开，美味健康，汤味浓郁。

最特别的是，点火焰龙虾锅可以现场观看火焰表演！点燃白酒，倒入龙虾锅中，瞬间，火焰四起，既漂亮又壮观。边吃边看表演，会更有食欲哦！

可以涮着吃的点心：以前我们总是羡慕TVB电视剧里，大家一无事，就坐在茶餐厅里喝茶吃点心。现在，吃到正宗的港式点心已经不是什么难事了。来囍凤楼，不仅午市可以吃到点心，晚上也可以吃啦！囍凤楼为大家开发了一种港式点心的新吃法——点心涮锅吃。

涮锅点心的C位非“小笼包”莫属，当小笼包的汤汁与港式火锅的鲜汤相互融合，鲜上加鲜，味道更胜一层。其他可以选择的涮品还有蟹子烧卖、什菌水晶饺、黑白虾饺、高山豆苗饺等。

吸引力法则说，好的食物一定会吸引好的食物。当火锅遇上港式点心，会发生什么反应呢？就等你自己去囍凤楼探寻啦！

温馨提示：什菌水晶饺、高山豆苗饺涮四五分钟，小笼包、黑白虾饺涮五分钟，蟹子烧卖涮七分钟，味道更佳哦！

新旺如意盆菜：囍凤楼新旺如意盆菜即日起开始预订！盆菜是广东香港人过年必不可少的一道菜，传说中宋代皇帝落难时吃过的一盆菜，也算是名副其实的“皇帝菜”。

囍凤楼推出的盆菜上上下下一共三层，荤素均有，堆成一座小山丘。食材分别通过炸、炆、煮、扣等不同方法处理好放进锅里。

用火腿、瑶柱、老鸡、精肉等食材熬制了8个小时以上的鲍鱼汁是整个菜的灵魂所在，汤汁浓郁鲜香，每一份盆菜都配了整整两大份。开锅之前先浇汁，确保每一份食材都裹满了鲍鱼汁。

第一层铺满了各种最精品的食材，大份的21种，小份的18种，海参、鲍鱼、瑶柱、美极豉油虾等上好海味令人垂涎三尺，每一种食材的量都很足。

第二层则是各种广式经典卤味，豉油鸡、烧鸭、卤猪皮应有尽有，大份盆菜里会多一份鲍汁鹅掌和脆皮烧肉，更适合爱吃粤菜的小伙伴。下部则是炖得又烂又入味的牛筋，吸满了鲍汁精华的手工自制鱼蛋、支竹，每一口都让人欲罢不能。

第三层则是涮菜，吃得差不多了加汤下锅，娃娃菜、萝卜、藕节、芋头等，既解腻又清肠，完美的收尾。全部吃完之后，还可以来一碗米饭，将鲍鱼汁浇在米饭上，盆菜专属鲍鱼捞饭get！

北京囍凤楼

隆冬未至，体感渐寒，胃口更加呼唤一煲好汤。眼下，城中的港式火锅、粤式打边炉经过春夏季的火爆、沉淀，也都已各就各位，老牌官也街国贸店调性升级，与旁边纯K自成夜蒲一条龙；行运打边炉进驻工体，老店依旧大排长龙；小红袍稳扎稳打，两店水准均衡；表哥羊鸡的首家香港海鲜火锅店终进三环；小红门低调运营偶有好评，反倒是从上海开过来的囍凤楼，不见铺天盖地的宣传，却几乎没听到过实质性的吐槽。

这里难得的是看得到老底子香港人讲究的场面，一进门就感到温暖舒适，墙面上醒目的“囍”字招牌宛如婚宴，再往里走，订制桌椅、粉色桌布、怀旧餐具、霓虹招牌……到处都是旧时粤港元素。但细细体察，桌椅的密度合理，各种小隔断、高台阶错落设置，热络又不失私密。

花胶鸡锅

接过菜单，十几种锅底不免让人犯难，不少都想尝试，但招牌的花胶鸡锅总是稳妥。入秋以来，陆陆续续尝过四五家花胶鸡锅，大多都是拍着胸脯告诉你，“我们的锅底里加了南瓜”，在此基础上，有的花胶腥味重，有的鸡肉不嫩不香，皮肉分离，但囍凤楼这锅却让人感动。

首先够浓稠，顺着喉咙滑下，留下满口鲜香，让人想起了栗子白菜或者海烩全丝，完全没有人工添加后的浓腻，而是天然化之，喝多少碗也不会想起叫水。海南文昌鸡的口感，明显优于大多数同类选用的清远鸡，越煮越嫩越香，不用担心变老变韧，可见厨师已经跳出了广东人唯我独尊的味觉边界，懂得在更广阔的空间里寻找真正好味。餐后追问，才知每锅汤里都放足了两条泰国花胶和一整只海南文昌鸡，以及金华火腿、猪蹄等熬制8小时以上。待到花胶鸡汤喝饱见底，进入涮锅阶段，一反别家一浓到底的风格，续的是鸡清汤。一开始不太习惯，后来才发觉清汤的好——食材各有其味，全无混沌之感。

涮锅前，店员会把十几种小料（¥10/位）用小车推倒你面前，沙茶酱、南乳、腐乳、花生酱、辣椒酱、炸蒜等等都有，可以根据个人口味和要涮的菜品自选。

鲜竹笙虾滑

也许是花胶鸡太好，反倒衬得涮品不够优秀：美国肥牛不嫩不香，四宝丸不够弹，虾滑从鲜竹笙里溜了出来，胜瓜没有甜味，倒是高山豆苗挽回了失分，新鲜的豌豆尖只取上四分之一部分，入锅3-5秒就是最佳状态。抛去肉类和蔬菜类涮品，这里的海鲜值得期待。鱼缸里活蹦乱跳的海鲜在如今的北京已不多见，硕大的帝王蟹，比手还长的竹蛏皇，还在蠕动着的活鲍鱼，闪着蓝色艳尾的竹节虾，现挑现捞，现涮现吃，颇有90年代粤菜海鲜酒楼的生猛劲儿。

卤水拼盘

不想恋战涮品，还有肚量不如加几个小菜。好评最多的是卤水拼盘（¥88），里面有卤蛋、金钱肚、大肠、猪耳，不见任何鸡鸭鹅，也省了手持齿撸的狼狈。卤得很是入味，大肠干脆，牛肚弹牙，下边的豆腐都饱吸了卤汁，咸度刚好，可以直接蘸着卤水吃，也可以搭配加了少许蒜蓉的酸甜浙醋吃。

酸姜流心皮蛋

酸姜流心皮蛋（¥12）皮蛋不够流心，酸姜有些工业感，总体不如小红袍同款，但作为解腻提神的“餐中休息”，是稳妥的选择。

煎酿三宝

煎酿三宝（¥32）的确如很多人所说偏油，但足够多的油脂酥而不硬的口感，特别是豆腐，外皮甚至吃出了酥黄菜一般的膨松口感，淋得酱汁也很地道，让人怀念起新加坡牛车水里的酿豆腐摊档。

腊味砂锅糯米饭

腊味砂锅糯米饭（¥78）糯米粒粒分明，软糯弹牙，每一粒都有腊肠的香，润肠的醇，甚至吃得出玫瑰的香气，很难得。不过大量虾干、葱花和炸四粒红花生的加入不是太有好感，下次去记得提前嘱咐忌口。

值得一提的是这里还专设了凉茶档，两座金灿灿的凉茶煲镇场，给了香港人一记回忆杀。想喝可以自己拿碗接（¥6/碗），比起凉茶饮品，这碗“黑色苦水”想满饮一碗可能有难度，在北京寒冷干燥的天气里也不太合时宜，浅尝辄止即可。

丝滑奶茶

倒是丝滑奶茶或者咸柠七值得多点两杯，奶茶的香滑润口，即使放凉了也丝毫不减。咸柠七很接近香港街头的版本，一口下去十分醒神，结束饱足一餐。要不是全程服务稍显粗旷，从氛围到食物可能会让你忘记出门之后是北京。

另外，也特别建议在午市时间来，因为点心只在中午供应。在身边几个广东吃货的力荐下，黑卡君曾专门来试过，同等价格相比，远胜于很多酒店中餐厅。也有很多平日并不常吃到的品类，比如鹌鹑蛋烧麦、猪肚烧麦、鲍汁鸭脚扎等，工艺复杂，在香港也只有少数茶楼舍得供应。甚至是在广东当地也不常见的白糖糕，需要大米磨浆发酵、再加上白糖蒸，只有蒸得到位才会有一条缝的效果。如果你能凑够足够多的人，可以一次尝遍点心和火锅，对于惜时如金的人来说更划得来。

囍凤楼：

北京市朝阳区西大望路1号温特莱中心A座1楼L101

010-65927708

囍凤楼·臻选(北京环球城市大道店)

地址 : 北京市通州区京哈高速与东六环路交汇处西北角北京环球度假区城市大道

电话 : 010-56678060

上海市闵行区吴中路1799号万象城F5层

021-62205371（上海）