一潮山海
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三年连获黑珍珠一钻餐厅的昆明翠府，在广福路爱琴海购物公园创立另一个高端品牌“一潮山海”，带来极具独特韵味的高端潮州菜、现代粤菜和滇菜高端餐厅。“一潮山海”以精工细致、原汁原味，营养健康为口味宗旨，使用全球食材，结合精纯的烹饪手法，旨在创新的基础上又不破坏食物的本味。
昆明的一潮山海
2022-07-21
午饭后胡老师的弟弟带我们去喝茶，在一间茶室喝了几种普洱，学习了普洱茶的一些知识，知道了冰岛和昔归的不同。平时听人说好像明白了，今天是对比着喝，再听老师讲，印象深刻了许多。
六点离开去一潮山海吃晚饭。这是一家潮州菜餐厅，也是由赖荣辉主理。中午翠府一餐见识赖荣辉滇菜粤做的实践，晚上这一餐又看到了赖荣辉把潮州菜开到昆明后的一些变化。
精美凉菜
红姜薄壳米塔塔
蒜香北海道贝柱
鱼子酱蔓越莓千百合
干贝菜脯
爽口芥兰头
生腌膏蟹
生腌九节虾
生腌血蛤
.潮州狮头鹅鹅头36个月
狮头鹅掌拼粉肝
汤品鸡纵菌生拆蟹肉冬瓜羹/位
热菜.十年菜脯蒸东星斑
潮州酸菜煮象拔蚌/位。精彩的一道菜，酸汤极其出色，酸香，酸鲜，平衡，悠长，甘润。
豆酱鸡油蒸本港大红蟹
.云腿螺丝椒烩青头菌
青龙仔干巴菌炒海虎翅
.香煎蝴蝶骨
本港海螺焗武定鸡
嫩姜炒牛肉.
海苔咸蛋虾球
方鱼炒芥兰
主食松茸小汤包/位
甜品热带蛋
山石
蜜桃
佛手柑布丁
福果芋泥
小辉说，一潮山海开到昆明，针对当地人的口味习惯做了一些改良。首先减了甜度，昆明人不喜欢吃甜，潮州菜用糖比较多，一潮山海的菜就少用糖；昆明人口味重，那么在生腌类菜肴中就把味道做的重一些；有些菜还利用云南食材，用潮州做法，让当地人有一种似曾相识的熟悉感，加大在地食客的融入度。再有就是对目前流行潮州菜的那些名贵食材尽量少用，降低消费，让更多的人走进来，认识潮州菜，了解潮州菜。要让大家知道潮州菜不是动辄就人均上千的那些菜，人均四五百也能吃到好吃的潮州菜。任何一种菜系都不是仅有那些名贵大菜的，一定有一些风味特色明显价格不高的特色菜。至于赖荣辉一潮山海对潮州菜的改变，我是赞同的。任何一种风味离开本开到外埠，都有向当地饮食习惯妥协的过程，菜系也正是在这种妥协融合中变化丰富发展的。妥协到何种程度，就要看生意的需要和主理人的判断了。显然。小辉的这种改变是成功的，因为这一晚十九个包房满员了。