逸道
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餐厅以茶道配合淮扬菜，设有专业泡茶师，以天然泉水为客人冲泡优质茶饮，茶类选择非常丰富。菜式方面，推介年糕烧黄鱼，厨师以一斤的大黄鱼加入秘制酱汁烹调，肉质嫩滑，搭配自家制造的新鲜年糕，十分惹味。另外，以药材炮制、香气四溢的淮阳老卤盐水乳鸽，或鲜甜滋补的养生牛尾汤，均十分出色。
逸道，是一家以“茶”为引，以水为先，由茶悟道，以茶迎客，将中国传统文化与美食相结合，倡导在闲情逸致中，品美食、享生活的中国茶文化餐厅，公司主张好食材、味自美的烹饪理念，坚持品好茶、逸道茶的饮茶文化，“逸道”的亮点首先在于它的装饰装潢。以茶为主角，处处体现茶道、茶趣、茶文化，进门就布置了一个传统的文人书房，笔墨纸砚，文房四宝一应俱全，还有各类茶器，充分体现了文人雅士品茶之雅。走廊四壁，更是布置了一个个橱窗，各类茶具、茶叶琳琅满目，黑色的暗背景下，亮出的一扇扇橱窗，醒目而又不失优雅，设计颇具匠心。经营淮扬菜，
主厨为“淮扬刀客”侯新庆师傅指导，徒弟陈礛君主理。逸道主张好食材、味自美的烹饪理念，在选材上坚持以生态、自然的食材为烹饪原料，如：鱼头佛跳墙的鱼头、海参、鲍鱼、鳝鱼等完全生态养殖、在烹饪时尽可能的让食材及烹调保留食材的本味。更致力于将淮扬菜的经典味型与国际上好的食材相结合，做出更加品类丰富、菜品美味的产品呈现给消费者。
逸道主打的茶是白茶与黑茶,逸道选用的上等白茶是由国家非物质文化遗产传承人梅相靖大师监制,梅大师是福鼎白茶唯一一位手工制作技艺传承人,黑茶是由安化刘氏家族第 39 代传人刘春琦大师监制,刘大师是传承刘氏家族百年制茶工艺,是为数不多坚持传统手工工艺的制茶大师。
泡茶的水则以山水为上,江水次之,井水为下,逸道的甄选产自浙江安吉新鲜直送的山泉水泡制;好茶需好水泡。《梅花草堂笔谈》中说:茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。可见,水对于茶的重要性。
逸道的茶叶及泡茶的器具均可以售卖; 另外逸道的茶具是由景德镇陶瓷大学教授潘玲霞教授监制的,扒花和白瓷茶具都是本店专属 的限量定制款。全部都是全手工制作而成,1380 度由泥烧制成瓷,800 度底款花卉烧制 780 度镶本金烧制,而壶钮是纯铜保色珐琅蓝圆珠。白瓷素有白如玉,明如镜,薄如纸,声如磐的美誉。
逸道主张好食材、味自美、用心做好菜的烹饪理念，在选材上坚持以生态、自然的食材为烹饪原料，如：鱼头佛跳墙的鱼头、海参、鲍鱼、鳝鱼等完全生态养殖、在烹饪时尽可能的让食材及烹调保留食材的本味。更致力于将淮扬菜的经典味型与国际上好的食材相结合，做出更加品类丰富、菜品美味的产品呈现给消费者。
主厨李桂忠是地道的广州人，18岁带着对大厨崇拜的心情、怀揣着自己的梦想，一脚踏入了酒店餐饮行业。2006年李桂忠获得粤港澳名厨的称号，2007年进入广州中森集团红馆私房菜工作，有幸在陈寿儒大师底下学习工作，在陈大师潜移默化的影响下认识到烹饪可以如此精湛。
▲扬州三套鸭
听闻三套鸭具有“闻香下马，知味停车”的魅力。野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，多种美味溶于一体，一菜多味，滋味甚佳。以鲜松茸提味，清汤鲜美无比，用筷子轻轻一戳，便能从鸭肉中一通到底。此菜需提前预定，可见工艺之繁复。
▲逸道招牌红烧肉
选用黑毛猪身上最好的两块肉，配以 24节气惊蛰前的天目笋干，软糯酥口，肥而不腻。
▲阿拉斯加帝王蟹三吃
龙虾汤太雕芙蓉蒸帝王蟹，使用新鲜熬制的龙虾汤配以陈年花雕酒，口感酒香鲜甜；油盐煎爪，蟹腿煎焗，外脆里嫩；蟹盖炒饭选用蟹盖内部的蟹肉加上培根洋葱等一起炒制而成。
▲淮扬软兜
属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。我们选自江淮地区笔杆鳝丝的脊背，每天新鲜自划肉嫩、味美，营养丰富，淮扬软兜也是一道国宴菜，慈禧太后七十大寿也是做为进贡的一道名菜，冷后会变硬，影响口感，需趁热品尝。
▲明月雪绒豆腐汤
选用的是清鸡汤炖制，配以新鲜鸽子蛋，雪绒豆腐都是师傅一刀刀手工切制，难度有三点：每一刀切的深度一致；粗细一致；炖制时不裂，对刀工极其考究。
▲火焰盐烤南非两头干鲍
餐厅独有的盐烤南非两头溏心干鲍皇，此款鲍鱼皇在自然环境下生长10年以上，整个制作工艺需要10天以上，个头大味独特广受鲍鱼美食家喜爱。俗话说千金难买两头鲍，也说明了此款鲍鱼的稀缺性。
软兜扬州炒饭
逸道思南公馆店/上海
如果说炒饭就是化了妆的白米饭，“软兜炒饭”就是炒饭还没来得及卸妆又被兜头兜面上了一个烟熏妆。
软兜长鱼，扬州炒饭，两道淮扬菜，将其强行做一处，就有了思南公馆“逸道”的新菜“软兜炒饭”，create by“金陵脑洞王”侯新庆师傅。
“侯脑”分析简报：扬州炒饭，好是好，失之干涸；软兜长鱼，赞归赞，可惜过油，往往要陪上米饭三大白。以油淋淋的软兜覆之于上，滋之，润之，两全其美，相当于一碗淮扬盖浇饭。
盖浇虽举手转腕之劳，但“浇”与“饭”之比例却不可马虎，既不能以浇头浓烈掩盖炒饭本香，又不可使炒饭颗粒作梗软兜柔顺，黄金律比例是一分鳝，三分饭，上鳝下饭，只能topping，不可拌，舀到勺里，也是三比一。令锅里做“软玉温香抱满怀”之局面，勺中呈“绿滴牡丹开”之态势，总之，保持这个造型入口，搅拌那么愉快的事，留给自己的唇齿，方能吃它个“畅奇哉，浑身通泰，哩也波哩也罗”。
素鸡大肠
逸道思南公馆店/上海
曾经在秦淮河边某餐厅吃过一道素鸡，菜忘记了，只记住了菜名：香君从良
380年后，秦淮河边另一个姓侯的男人再一次梳笼了这个芳名，不过这一次不是用笔，用的是刀——“素鸡大肠”：大肠头洗净、煮熟，高汤加入香料包（八角、香叶、白芷，桂皮、花椒、白豆蔻等）卤制四十分钟，素鸡改刀焯水，与卤熟的大肠一起烧开，装盘。一味咸鲜，一色牙白，大荤撞大素，风尘而世故。
侯师傅说，此菜灵感，来自扬州街头卤鹅摊，吃光鹅肉，客人会向老板讨一勺卤汁，再切几片素鸡捞汁。
这道菜最近被侯师傅带到上海“逸道”，异地从良，也算嫁入豪门。
PS：大肠和素鸡，一定要厚切。以一指厚度为佳。一指又以中指为度。切切。
又，字谕各位知悉：素鸡与大肠同嚼，有盐焗鸡滋味。
盐水象拔蚌
逸道/上海
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外滩源店
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