应记面家

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      佛山市  禅城区
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佛山应记云吞面始创于1936年。 是中国广东省汉族传统名小吃之一。 该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。 其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。

据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。




应记以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。应记的云吞出名，在于云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜，该店制作的上汤鲜虾云吞面沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，比起一般的面条更幼细，入口爽韧，还有浓浓的蛋香，这蛋面在佛山是只此一家，店家也自豪称为佛山第一家，并已载入佛山商业志和旅游杂志。




应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜，连香港美食家、喜欢吃面的蔡澜，途经佛山也光顾过。应记的“皇牌鲜虾云吞面”获得2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之荣誉。


其实吃云吞面也很有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面原料需要三讲：一讲面，地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆；二讲云吞，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”；三讲汤，用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。




辨别云吞面是否正宗还有一招：韭黄一定不能缺，除了增添美味还带来清脆的口感。面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。




应记面家至今陪伴了佛山街坊近八十年。不争朝夕，只争百年。看着做面师傅在一管比手臂还粗的竹管上制作竹升面，一高一低，一起一伏，一刚一柔，一如历史流淌而成的温度，直达心底。



应记面家各分店地址：

推荐：

皇牌鲜虾云吞全蛋面，金牌鲜虾云吞面，虾子云吞面

地址：  莲花路112号8号铺

          汾江中路城门头路10号

          建设一街9号

          湖景路21号绿茵鸣苑

          禅汾江中路59号1层

          禅莲花路112号8号铺

          朝安南路63号恒福新城1楼

          桂城天佑三路13号1栋一层