園來YuanLai【2022橄榄中国餐厅大奖】

園來YuanLai

更新时间：

2023年02月26日
位于：

上海市黄浦区
地址：

上海市黄浦区外马路601号沃弗3号库3楼#
荣获：

2022橄榄中国餐厅大奖
颁发机构：

橄榄画报
人均：

550元

“園來，源自于上海本帮菜品牌圆苑，主打新式本帮菜。圆苑在上海已有 22 年历史，有 9 家门店。園來是基于圆苑基础上，以米其林星级标准打造的全新高端中餐品牌。创新不忘本，博采为用，在传承经典本帮味道的同时融入西餐烹饪技法，精益求精，坚持重塑最纯正的精致上海味道。

園來YuanLai

本帮菜品牌「圆苑」的全新高端升级餐厅「園來YuanLai」，就坐落在老码头3号库，毗邻黄浦江。秉承本帮菜根基，在传承本帮滋味的基础上结合西式食材、摆盘和烹饪技法，精心呈现更加国际化的新潮本帮菜。

从厨十八载的张良和师傅除了精进厨艺和后厨管理，更是把“尊重”二字贯穿始终，尊重菜品，尊重顾客，更是尊重这份职业。

「青苹果鳗鱼鹅肝」

精心调味的秘制酱料腌制6小时，丝丝风味渗入鳗鱼肌理。低温慢烤释放部分油脂，既保留鳗鱼本身之鲜嫩，亦使口感不会太过油腻。下层铺垫脂肪含量适中的鸭肥肝，软糯细腻，搭配青苹果带来清新口感，三重滋味、层层丰富。

「糟卤肉冻」

糟卤，是上海本帮菜的经典味道，但在主厨的手下，糟卤也有了“新玩法”。糟卤啫喱新颖别致，增添了几分西式的精致与优雅。切开圆柱形的肉冻，原来内含猪梅肉、猪肚、鸭脯肉、鸡肉四种食材，糟卤入味，浓浓咸香。搭配圣女果，甜与咸口感平衡，相得益彰。

「鱼子酱澳带薄片」

柔和优雅的灯光铺洒在澳带上，只见带肉若白玉凝脂，细腻透光，夹起后微微轻颤，入口，鲜、嫩、弹的三重滋味瞬间在舌尖散开......与12年西伯利亚鲟鱼子酱和初榨橄榄油和谐搭配，白嫩澳带交叠鱼子酱的醇厚口感，更添深海鲜美风味。

「蟹粉園味豆腐」

園來首创的蟹粉園味豆腐，绝对要尝一口，才知它的不一般。光看这细腻温柔的豆腐在勺中微微颤抖，弹指可破，真叫人不忍心入口。豆腐均由園來的师傅手工制作：黄豆现磨豆浆、加入蛋清制作而成，如豆花般嫩滑无比，入口即化。轻舀一勺细细品尝，豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰，感受它沿着舌尖缓缓滑入口中的细嫩。手工现拆的时令大闸蟹蟹肉、蟹黄铺垫其上，鲜美滋味不言而喻。

園來YuanLai

📍：外马路601号沃弗3号库3楼

📞：13162287308

“園來，源自于上海本帮菜品牌圆苑，主打新式本帮菜。圆苑在上海已有 22 年历史，有 9 家门店。園來是基于圆苑基础上，以米其林星级标准打造的全新高端中餐品牌。创新不忘本，博采为用，在传承经典本帮味道的同时融入西餐烹饪技法，精益求精，坚持重塑最纯正的精致上海味道。

步入餐厅即可观赏到世界知名德籍华裔女艺术家周小平的著名雕塑作品《樱桃与茶盅》，周女士曾为 2010 世博会创作雕塑，且作品获世博会永久收藏，她的作品获奖无数，深受收藏家的喜爱，餐厅极为欣赏周小平女士的艺术理念，也收藏了其雕塑作品《枕头与椅子》置于餐厅大堂，具有独特风格的艺术作品更是给餐厅平添了别样的格调。

步入餐厅时同样也可看到餐厅特有的恒温恒湿酒窖，酒品选择丰富，内设有独立酒柜供客人酒品寄存。酒窖内还特别配备了陀螺醒酒器，保鲜红酒免开瓶取酒器，延长美酒佳酿品味期限，让品饮者无忧享用爱酒。

園來总体保有传统老上海中式装修风格，在其基础上与新时尚艺术风格相结合，保持传统格调的同时不显老旧，打造新式本帮餐厅。

園來坐落于黄浦江畔老码头，毗邻于黄浦江，置身于包房内或站在阳台便能近距离欣赏到绝美的黄浦江景。

餐厅大堂设有 17 桌散座及休闲吧台，是适合约会好友相聚的绝佳选择。店内设置江景包房 9 间，具有更好地私密性，最大 20 人包房还配有投影仪衣帽间等，同样也适合休闲或商务聚餐。

主厨

张良和

圆苑任职 11 余年，原圆苑本帮菜总监，现任園來行政总厨，负责菜品制作与研发以及出品质量的把控。2004 年开始从事餐饮行业，先后在多家知名餐饮餐厅工作，如今已从厨经历 18 余年，精通本帮菜肴，对于本帮菜与菜品创新有自己独到的见解。2020 年，张师傅荣获橄榄餐厅新锐名厨奖。持有中国烹饪大师证书的张师傅入行多年，对本帮菜颇有心得，在園來中西元素的碰撞中，他对菜品研发也提供了多种巧思。