牛、羊瘪是侗族同胞最爱吃的菜肴之一，是侗族筵席上必不可少的一道主菜。因其可以增食欲、助消化，还有医治各种肠胃疾病的药效，有着“百草药膳”之称。其主要做法是：选取上乘牛腿肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，煮开的牛瘪百草香味四溢，让人唾涎欲滴。所以有“不吃牛瘪火锅汤，枉到侗乡走一趟”之说。