老底子的衢州农家，几乎家家户户都有晒山粉的习惯，山粉就是我们俗称的番薯粉。这也是农家晒秋的一道风景，将新鲜挖出的番薯洗净、捣碎、洗浆、晾干后得到的白色淀粉就是山粉。山粉馃就是由此制作的农家特色菜，山粉和腌制过的五花肉丁拌在一起，加入芋头或是萝卜丁拌匀，捏成一口大小的圆球，入蒸笼蒸透，撒上小葱，烫口的时候风味最佳。

鸭头、兔头、鱼头、鸭掌在衢州统称为“三掌 一头”，这四个字已经成为了衢州特色小吃的代名词。街上的各色食肆几乎都有售卖，在烧法上各有各的“秘方”，但大抵不离辣椒、姜，蒜，桔皮这一干香料。在地的衢州吃客讲究兔头吃脑，鸭头吮骨，鱼肉尝鲜，鸭掌吃皮。掌握品尝技巧之后，这骨与肉之间探寻的惬意，火辣滋味从舌尖窜至喉咙的刺激，唇齿之间留下的酥麻，绝对会让人上瘾。