膘鸡是江苏地方名菜之一，唯泗阳独有。膘鸡的制作已有400多年历史，一直为当地宴席的“头景”菜，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的做功为标准。膘鸡制作选用的主要原材料是猪肉、山药、淀粉，辅以鱼肉、鸡蛋、千张、葱姜及各种调味料。制作工艺采用笼蒸的方法。成品的膘鸡上层洁白如玉，下层红如玛瑙，膘鸡上桌：“肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。”