红膏炝蟹

在宁波人的食单中，永远都是“鲜”字当头。秋风起，膏蟹肥，选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌几小时到一天光景，捞起就能食用。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，还未吃就已让人满口生津。蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸咪咪又透骨鲜的味道让人回味无穷。