皇后秘制猪蹄有一个特色，那就是不过油、不加水、不加盐。不过油是没有经过油炸这一程序，尽量减少油脂；不加盐是指在炖煮过程中不放颗粒状的盐；不加水是指不放自来水、纯净水等。那么如何才能让猪蹄软糯且有弹性、吃起来咸淡合适呢？孙凯说，这完全依靠自家的秘制料汁。将混合了几十种香料的料汁放入锅中炖煮猪蹄，中间不再加水，靠料汁的水分将猪蹄炖好，这样做出来的猪蹄没有腥味，软糯可口，而且不油腻，不上火，集鲜嫩香于一体，滋味丰富。